料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜(暢銷經典版):裝袋、調味、冷凍,11 種主要食材搭配15 種美味配方,保存期長、免解凍、方便煮,60 道多國料理輕鬆上桌!
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內文簡介
3步驟冷凍保存+3步驟快速上菜
全新概念的保存&料理法,比常備菜更美味多變化,
日本料理名家藤井惠教你在家自製百變調理包!
雖然常備菜很方便,但冷藏久了難免走味,而且連吃幾天很容易膩,結果只是浪費食物而已⋯⋯
這種經驗你也有過嗎?但是,將肉魚直接冷凍、煮飯時再解凍調理,更是耗時累人啊!
本書活用11種基本食材×15種創意調味料,自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」,輕鬆變化出64道多國主菜料理。調味料與食材皆可自由搭配組合、變化。同時介紹20種以上常見蔬菜、水果的實用冷凍保存法,幫助你隨時端出好滋味。
◆3步驟【冷凍保存】:①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存
完整封存食材鮮味,保存期長達一個月!
從市場買回的新鮮食材,先別急著丟入冰箱!生鮮肉品直接冷凍,解凍時肉汁容易跟著流出來,烹煮後口感常會變得柴澀。但做成冷凍調理包後,冷凍會破壞食材的細胞膜,讓調味料更入味,而且可以去掉肉和魚多餘的水分,增加鮮味,加上不需要解凍就可以下鍋,不論煎、煮、炒、炸、烤或微波,都能品嘗到柔嫰多汁的肉質。
◆3步驟【快速上菜】:①將凍結食材折成理想份量 →②取出食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透
無須解凍與調味,最多30分鐘就能美味上桌!
自冰箱取出自製的「冷凍料理包」,可直接加熱或僅解凍表面,無須再次調味,不到半個鐘頭就能燒出份量十足又入味的主菜。調味料與食材可自由搭配組合、想像變化,隨時都能品嘗令人耳目一新的好滋味。
↞11種基本食材 × 15種創意調味料↠
雞胸肉 × 法式清湯口味▶ 炸雞、法式蔬菜燉肉鍋……
雞腿肉 × 唐多里口味▶ 唐多里烤雞、咖哩雞肉火腿三明治……
雞翅 × 照燒口味▶ 照燒雞翅、黃豆煮雞翅……
牛肉片 × 燒肉口味▶ 韓式炒牛肉、炒米粉……× 苦椒醬口味▶ 石鍋拌飯、茄香牛肉……
× 紅酒口味▶ 蒜香薄切牛排、洋風南瓜番茄煮牛肉……
豬絞肉 × 酒鹽口味▶ 豆芽菜炒絞肉、青豆仁鹽味肉末丼……
× 麻婆口味▶ 麻婆豆腐、微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉……
牛豬混合絞肉 × 漢堡口味▶ 方塊漢堡排、馬鈴薯焗烤絞肉……
薄豬肉片 × 薑燒口味▶ 薑燒豬肉、牛蒡燜炒豬肉……× 豬肉番茄醬口味▶ 拿坡里風義大利麵、普羅旺斯風燉菜……
豬排用肉片 × 味噌優格口味▶ 味噌風味一口豬排、高麗菜燉番茄豬肉……
鱈魚 × 白酒香草口味▶ 白花椰菜焗烤鱈魚、馬鈴薯燉鱈魚……
鮭魚 × 酒粕味噌口味▶ 鮭魚炒飯、鮮魚根菜酒粕味噌湯……
鯖魚 × 南洋口味▶ 泰式蓋飯、南洋風味炸鯖魚……
↞冷凍調理包的好處↠
✱ 前置作業簡單
✱ 無須解凍或只要解凍表面就可直接調理
✱ 烹調時無須再調味
✱ 冷凍保存長達一個月
✱ 冷凍後肉質入味軟嫩更好吃
✱ 食材、調味可自由搭配變化
★日本AMAZON讀者好評★
「食材買回後直接進行「調味冷凍」,為日日忙碌生活的餐桌增添變化。藤井惠的每一道食譜可以說沒有例外地都很美味。唐多里烤雞首次嘗試使用美乃滋調味,但整體味道感受不到美乃滋的甜膩感,雞肉軟嫩美味,令人驚艷的味道。」
「調味後不用先加熱,而是直接冷凍保存,依食材分類,從冷凍拿出直接就能調理,十分方便。收錄的食材為肉類及魚類,是一本收錄豐富主菜料理的食譜。」
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