餐桌上的蔬菜百科[2021暢銷增訂版]
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內文簡介
__每個廚房都應該要有一本的蔬食事典__
★最齊全!353種四季蔬菜圖解全收錄
★好上手!115道洋溢蔬食優點的料理
★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科
蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材,
種類豐富,吃法精彩多變,家常而知識廣泛,
除了跟著時節買到當下盛產,在日日使用中,總是會出現很多小困惑,
瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼?買回家後又該怎麼處理?怎麼煮?
本書蒐集了四季常見的353種蔬菜,
告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?
簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手?
蔬菜從頭到尾,有哪些不浪費的聰明用法?
依料理方式不同,又該怎麼變化刀工?
從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」,
每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解,也有更多延伸或相似品項的介紹。
此外,書中收錄了115道食譜,希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。
是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科!
|本書特色|
★ 史上最齊全!353種蔬菜精華集結在最新增修版中,增加收錄了80餘種蔬菜,
以更直覺的蔬果類型作為目錄分類,
葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……
方便查找,貼近一般使用者的搜尋習慣。
★關於蔬菜你想知道的小知識,這裡都有
如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況?
冷藏或室溫?從分裝保存、刀功到烹調,皆有清楚圖解,
常用英文名稱、盛產季節、主要產地等,也有詳細備註;
以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。
★ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜
這些別緻的種類,有些是料理的重要隱味,
有的能為視覺帶來細緻創意,或者賦予更多口感變化,
下回遇見它們不妨嘗試一下,發掘獨特的新滋味。
✦ 115道蔬食日常食,引出最佳蔬菜風味
瓜果葉菜滋味豐盛,作者以自由想像,
將好吃的味道組合在一起,只要能掌握食材特性,
加上簡單的烹調訣竅,將更加發現蔬食的魅力。
✦附錄拼音索引,讓查找更上手
直覺的索引方式,以首字拼音即可快速查詢,依個人習慣,輕鬆愉快地使用這本書。
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