• 書店
  • 金石堂
  • 飲食生活
  • 山坡上的料理小教室:從土鍋白飯、取出汁,到三餐四季的基礎和食,48則主理人的共學筆記
//cs-a.ecimg.tw/items/DJBP5OA900HECRG/000001_1713307995.jpg;
商品編號:DJBP5O-A900HECRG

山坡上的料理小教室:從土鍋白飯、取出汁,到三餐四季的基礎和食,48則主理人的共學筆記

驚喜優惠

$411
$520
  • P幣

    全盈+PAY單筆消費滿499回饋33 P幣,每帳號限乙次,限量2222名)

  • P幣

    刷星展PChome聯名卡週四加碼回饋P幣2%

  • 登記抽

    【24力會員日】APP指定品單筆滿$2000登記抽饗饗、旭集-同饗餐飲套券(排除儲值、票券商品)

付款方式
出貨
  • 廠商出貨
    本商品不受24h到貨限制
  • 任選滿額免運
    金石堂購買滿$799免運費,未滿則加收$70運費
配送
實際運費計算依結帳頁為準
  • 宅配到府(本島/低溫)
    滿$699免運
  • 宅配到府(本島/常溫)
    滿$490免運
  • 超商取貨(常溫)
    滿$350免運
  • 超商取貨(低溫)
    滿$699免運
  • i郵箱(常溫)
    滿$290免運
商品詳情
作者:
ISBN:
9786267262672
出版社:
出版日期:
2024/04/12
  • 內文簡介

  • 烹飪不是玄學,是科學——
    掌握原理,打通觀念,確實闢謠,在家裡也能吃道地日本和食!
     
    一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍!
    一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書!
     
    「所有口耳相傳的經驗,背後都有其成因,
    而找出原因,就會是通往快意廚事的鑰匙。」
    ——許邦妮
     
    四十三歲那一年,許邦妮走進東京的和食料理專門學校,領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋,展開正統和食課程的學習,以一介家庭主婦之姿,進入日本料理的「裏世界」。三年後,她從學校畢業,紮實的實習實作與學科原理,讓她脫胎換骨,一改過去家庭廚房中的自我摸索,終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵,系統性地補足了科學知識,打造料理公式——無論器材、人數、食材品項如何變動,巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣,在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。
     
    本書從日本和食料理的基礎開始:如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯(出汁)——看似簡單,卻是整個和食世界的原點,並透過「一汁三菜」定食的概念,分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法;保存與整潔也是廚事重點,許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方,以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌,變幻出各種市售調味料。
     
    《山坡上的料理小教室》不僅是一本專業嚴謹的食譜書,也透過理科的分析、主婦管理廚房的視角,將烹飪這門科學的原理,透過每個章節的「共學筆記」,讓讀者也能輕鬆在家裡複製和食料理,讓烹飪變成一件容易且精準掌握之事!
     
    + + + + + + + 
     
    【憂心…】做茶碗蒸時,我買的蛋跟食譜上的不一樣,高湯加多少才正確?!
    【闢謠!】
    只要有超過20%濃度的雞蛋液,加熱超過80度以上,就可以讓茶碗蒸成形。普通尺寸的雞蛋,兌上150毫升的高湯,即液體:蛋液=3:1。
     
    【憂心…】做炊飯時,材料不會生水嗎?液體不需要減量嗎?材料這麼多,液體不需要增量嗎?
    【闢謠!】
    不用。炊飯時所加的調味汁混合均勻後,取「糯米重量× 1.0+白米重量×1.2」的液體量來使用。上面配料是利用煮飯時的蒸氣蒸熟,跟控制米飯烹調時間的液體,並沒有太大的關係。
     
    【憂心…】第一次釀梅子酒,糖的種類與比例到底要怎麼準備?
    【闢謠!】
    隨意。糖在泡酒時的功能主要是調味,可以選擇自己喜歡的風味來添加。梅子+酒:糖的比例低於25%時,風味會略帶酸味,可依喜好增加。
     
    本書特色
     
    ●從洗米煮飯、取出汁,理解和食文化的原點。
    ●掌握「一汁三菜」定食原則,學習和食的配膳心法、器皿搭配。打造好吃、營養又好看的日日餐桌。
    ●根據大部分人經常有的料理困惑闢謠,「共學筆記」扭轉迷思。
    ●詳細拆解食譜步驟,條列「料理公式」,讓你融會貫通,從此不必依賴食譜的分量與做法。
    ●全彩照片,傳遞和食料理的動人,以及舒心的東京/台北生活風格。
     
    名家推薦
     
    本書是由一位在敝校學習了三年和食調理的作者所撰,作者回顧自身學習時的成長過程,希望透過自己的著作能讓廣大的一般讀者,藉由本書能更精準的烹調出「真正的日本料理」。這是一本正統的「和食烹飪理論」書籍。——渡辺 勝(東京壽司和食調理專門學校 創辦人兼初任校長,現為倫敦分校代表)
     
    邦妮以日常和求學生活為引,用家常菜為例,詳加說明食材、烹飪原理和器具,提點新舊口味變換的技巧,傳達對飲食的思考和體驗。她同時戳破一些道聽塗說,把科學寫得流暢易懂。這樣的人寫書有責任感,令人放心。——沈倩如(食物攝影師)
     
    【來自「山坡上的料理小教室」學生們的表白】
     
    邦妮老師的教學理論與實務並重,能愉快的學習料理、滿足的享受美味,一堂再遠都要去的料理課!——Chauffer(愛吃貓奴)
     
    從家常到和食,邦妮老師總能化繁為簡,以自身的經驗、站在學員的角度上去蕪存菁每個步驟,同時釋疑料理科學和眉角,將四季旬味毫不保留的分享,總是能讓自己身心都收穫滿滿。——Idril Chen(溫叨有貓 UnTau.Cat)
     
    感謝邦妮以潤物細無聲的方式,將和食專業與和風美學融入課程,讓我們實際用五感體驗料理創造出的美好氛圍。深入淺出把很科學的料理知識與職人技術,不藏私的轉化為普通人也能從課堂上,帶回到日常生活實際操作的簡單步驟。喜歡跟著邦妮做料理,學習用料理讓生活更美麗。——meowphile(就是個普通人)
     
    擁有深厚理論基礎和強大實務經驗的邦妮老師,她的教學邏輯清楚易懂,整個課程從編排到布置,充分展現其備課的用心及細緻高雅的品味。不管是想精進廚藝還是想來一場美的饗宴,在邦妮老師這裡都能得到滿足。——Polly姐
     
    三年前第一次在社團看到某篇攝影和文字的分享,真切的感受到邦妮老師對於生活五感的講究與追求。於是報名了位於山中的日本料理課。進入教室,映入眼簾的是細緻高雅的季節氛圍陳列,以及如同日本料亭般溫暖而細緻的豐富香氣。接著從理解料理科學原理到實做,精準且行雲流水的料理技法,讓人深深感受到料理職人的精神意念。課程的最後,在日本料理獨特的款待精神中,每一口味覺都讓人充滿感激。感謝邦妮老師讓我在台灣能確實感受到美好四季的流轉。來上課是我每個月的期待,謝謝老師為我的生活帶來豐盛。——Ruru Lai(春禾設計事務所) 
     
    跟隨邦妮老師的步伐,掌握料理方程式,信手捻來的食材也能成為日常佳餚。——Sun(栗・香料咖哩)
     
    邦妮的料理課改變了我對很多食材的印象,透過她的教學,把對用餐者「好好吃飯」的期望,實踐在每一次的餐桌上。——Tina
     
    跟著邦妮老師做菜,學會以科學角度重新面對料理,收穫滿滿!——林湘云Serena Lin(烈酒講師/女威俱樂部創辦人)
     
    邦妮老師總是說「料理是科學不是玄學」,在老師的教室裡,有職人手法的專業解密,也融入家庭主婦的隨手便捷。老師讓我們在家做菜,即使隨意,也充滿底氣。——花花
     
    總是期待每一堂山上的料理課,在精緻的和食中,感受季節流轉。從溫暖的家庭料理,到步驟較為繁複的精巧菜色,彷彿推開通往日本的任意門。由科學理論著手,輔以製作時的小技巧,邦妮老師總是知無不言,言而不盡,將課程集結成書,必定值得收藏!——浮光LumiFufu
     
    在飛揚浮躁的自媒體時代,仍有人在山居歲月中靜靜打磨自身的技藝,且不吝於以最科學、最簡明的方式傳授給學生。不打誑語、不賣關子、不怕你學,在邦妮的課堂上不用擔心學到似是而非的和食,只會感受到滿滿的誠意。——漢娜(漢娜的小餐桌)
     
    ►►更多學生推薦,請點入:sites.google.com/uniqueroute.com/bonnysstudent/
     
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
    DJBP5O-A900HECRG
購物須知
寄送時間
預計訂單成立後7個工作天內送達不含週六日及國定假日。如廠商有約定日將於約定日期內送達,約定日期需於訂單成立後14天內。
送貨方式
透過宅配或是郵局送達。
消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達,再經本公司以電話與E-mail均無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。
送貨範圍
限台灣本島地區。注意!收件地址請勿為郵政信箱。
若有台灣本島以外地區送貨需求,收貨人地址請填台灣本島親友的地址。
售後服務
執照證號&登錄字號
本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0
關於退貨
  • PChome24h購物的消費者,都可以依照消費者保護法的規定,享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。(請留意猶豫期非試用期!!)您所退回的商品必須回復原狀(復原至商品到貨時的原始狀態並且保持完整包裝,包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性)。商品一經拆封/啟用保固,將使商品價值減損,您理解本公司將依法收取回復原狀必要之費用(若無法復原,費用將以商品價值損失計算),請先確認商品正確、外觀可接受再行使用,以免影響您的權利,祝您購物順心。
  • 如果您所購買商品是下列特殊商品,請留意下述退貨注意事項:
    1. 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌,依據消費者保護法之規定,於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
    2. 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品,在您還不確定是否要辦理退貨以前,請勿拆封,一經拆封則依消費者保護法之規定,無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
    3. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,一經您事先同意後始提供者,依消費者保護法之規定,您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
    4. 組合商品於辦理退貨時,應將組合銷售商品一同退貨,若有遺失、毀損或缺件,PChome將可能要求您依照損毀程度負擔回復原狀必要之費用。
  • 若您需辦理退貨,請利用顧客中心「查訂單」或「退訂/退款查詢」的「退訂/退貨」功能填寫申請,我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求,檢視完畢後將以E-mail回覆通知您,並將委託本公司指定之宅配公司,在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。請您保持電話暢通,並備妥原商品及所有包裝及附件,以便於交付予本公司指定之宅配公司取回(宅配公司僅負責收件,退貨商品仍由特約廠商進行驗收),宅配公司取件後會提供簽收單據給您,請注意留存。
  • 退回商品時,請以本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋),原封包裝後交付給前來取件的宅配公司;如果本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋)已經遺失,請您在商品原廠外盒之外,再以其他適當的包裝盒進行包裝,切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。
  • 若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力,而需為您辦理退款事宜時,您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據,以利本公司為您辦理退款。
  • 本公司收到您所提出的申請後,若經確認無誤,將依消費者保護法之相關規定,返還您已支付之對價(含信用卡交易),退款日當天會再發送E-mail通知函給您。