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營養的科學:175張科普圖表,解析7大營養素、5大添加物,從斷食到各式流行飲食法,從腸道健康到各族群層的飲食策略,英國頂尖營養學家用科學講述身體
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內文簡介
- 以最新研究提供營養與健康的清晰答案,易於理解的問答方式和高清圖表呈現,致力消除飲食建議中可能存在的相互衝突與混亂。若你對市面上琳瑯滿目的飲食建議感到眼花撩亂,對身體如何吸收營養的機轉模糊不清,本書將提供清楚的指引,讓你做出最適合自己的明智選擇。
腸道細菌跟免疫疾病、控制體重有什麼關聯?
全植物飲食、生酮飲食和間歇性斷食哪些適合我?
懷孕與哺乳、孩童與老年人攝取的營養素是一樣的嗎?
超級食物與營養補充品真的有效嗎?
北歐、日式、地中海飲食法,哪一種飲食法最好?
英國權威百科全書DK之作——
頂尖營養學家解答時下流行飲食的迷思與好處,辨識營養與身體的各種生理徵兆,
讓你在各時期做出最明智的飲食選擇,讓身體永遠保持最佳狀態!
本書解析所有關於營養的「疑難雜症」!
從超市的標籤到IG動態消息的彈跳式廣告,從雜誌裡專業術語堆砌的大膽聲明到網路上各種實驗研究報告,關於食物的營養知識,你真正了解有多少呢?
身體如何分解食物的營養分子、器官組織細胞如何吸收轉換,正確的觀念都清楚嗎?
怎樣才是最健康的飲食方式?如果是特殊族群,比如孕婦、小孩、糖尿病患者,或是有特定需求,比如健身、增重等,還是可以跟大家一樣使用時下流行的飲食法嗎?
其實我們的身體和我們的個性一樣獨一無二,雖然每個人都能擁抱健康的生活方式,但並不是所有人都適合一樣的營養攝取,你的年齡、性別、遺傳、代謝、身體活動量和個人偏好,在確定哪些食物能讓你維持最佳運作狀態上,學著傾聽自己的身體,注意自己的飲食感受。我們都應該努力找到適合自己的飲食!
本書先從基本的營養概念說起,像是
•人體不可或缺的六大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水是什麼?怎麼吸收?
•什麼是緩慢釋放的碳水、什麼又是快速釋放的碳水?
•蛋白質跟胜肽有什麼關係,什麼是短鏈胜肽、什麼是長鏈胜肽?
再討論到時下的各種飲食法和飲食迷思,比如
•什麼是地中海飲食、北歐飲食、日式飲食?
•糖、鹽、脂肪、紅肉、咖啡因、酒精對我是有害的嗎?分量要怎麼抓才好?
•食品標示:無添加糖、清淡、高蛋白、纖維、天然、有機、古法製作,就是健康嗎?
並針對目前國人最關心的兩大議題「健身飲食」和「全植物飲食」分章討論
•我要如何找到對我有效的減重計畫?
•我的腸道細菌能幫助我減重嗎?
•植物性飲食一定比較健康嗎?
•全植物性飲食會讓我難以攝取足夠的蛋白質嗎?
最後釐清各族群層的飲食需求,並提出飲食能對身體提供益處的友善建議
•懷孕、腸道過敏、慢性病、兒童飲食該考慮什麼食物?
•飲食能預防或控制第二型糖尿病嗎?
•我可以藉由飲食提高免疫力嗎?
•我能透過飲食滋養心理健康嗎?
除了上述各式各樣的問題說明,本書也提及許多關於食物營養的關鍵字,比如:
營養不良、永續飲食、發酵、素肉(真菌蛋白)、糞菌移植、人工甜味劑、超級食物、有機認證、目標心率等,在各章節補充說明。112個你最想知道的營養與健康問題,以及無數的營養觀念澄清,本書用最新的科學數據加上高清科普圖片告訴你!
——專業推薦——
呂美寶 食物的力量 / 功能醫學營養師
吳映蓉 / 台大營養學博士
黃淑惠 / 資深營養師
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