商品詳情
內文簡介
- 味道、香氣、質地、外觀、聲音
全面啟動你的五種感官，
體會食物賦予靈魂的滿足
為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，
卻愈來愈常隨便吃吃？
品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動
網紅、電視節目推薦的「美食」，
真的滿足你了嗎？
==》品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識
芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，
她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，
熟諳味覺的科學、風味的祕密。
和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，
就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。
收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習
透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，
找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!
【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】
◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？
◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？
◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。
◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。
【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】
◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！
◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？
◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？
◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？
◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？
【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】
◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？
◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？
◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？
【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】
按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道，
還有萬一味道不對，該怎麼挽救。
讀完這本書，你會學到：
◎善用五感的品味技巧
◎了解讓食物變美味的原因
◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚
【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】
透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受：
感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。
【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】
現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。
其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。
