Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜(Kobo/電子書)

舒肥時代來臨！低溫‧真空烹調法，顛覆你的料理新思維米其林主廚必備技法牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄做菜更簡單、更美味、更健康源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做出來的料理好吃到令人落淚！★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流？一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你家就是米其林的餐廳日常。★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯，到老少咸宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在家也能自己做！【舒肥烹調法Q&A】Q：什麼是舒肥法？A：舒肥是源自於法文Sous Vide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。Q：舒肥法會很難操作嗎？A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，只要3步驟：1. 將食材放入真空袋封口。2. 將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3. 將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？A：這是舒肥法的最大特點：「均勻一致的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，只要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。 舒肥讓料理升級的6大特點 1. 相對低溫，減少食材蛋白質破壞。2. 低溫烹調，不易產生致癌物質。3. 減少油煙，健康好清潔。4. 精準控溫，料理絕不失敗。5. 食物均質熟成，口感升級。6. 烹煮過程完全不用顧火，超方便。 最容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！1. 完整殺菌法介紹，吃得安心。2. 精算溫度、時間，照著做不失敗。3. 達人料理小撇步，美味更升級。4. 快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。5. 100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。

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