秋刀魚 夏季號/2018 第20期(Kobo/電子書)

封面故事

B級美食台日參戰
台日のB級グルメ対決！

不豪華、價錢實在、家常飲食、大眾化且美味，有時還可能不太營養，卻讓人念念不忘，臺灣人以「CP值」來定義，在日本則有了一個響亮的稱號—「B級美食」，自成一格卻不被侷限，如果走訪日本不懂得一兩道B級美食，那便錯過了成為一個玩家級饕客的機會。無論是咖哩飯或日式炒麵，這些看似平凡的料理，使用樸實的食材，料理者或許還從未受過專業訓練，但憑藉著對食物的熱情，在同一個廚房烹飪超過數十年，推開不起眼的餐廳大門，撲鼻而來的香氣就讓人知道，「對，就是這道料理，會讓我一吃再吃。」

但日本國民美食就只有拉麵嗎？臺灣難道總是吃滷肉飯？身為臺灣人，也許還未吃過臺大校園裡炙手可熱的「三明治冰淇淋」，是日本王子大飯店臺北分公司總經理安田夏樹的祕密武器；東京人鮮少吃到的超B級「土耳其飯」則是旅日作家張維中的心頭好；「FUJIN TREE TOKYO」社長小路輔在臺灣的家庭保健室竟是「龜苓膏」；設計師林唯哲私人推薦東京最好喝「鮮奶茶」，讓每個喝過的藝文人士讚不絕口......。

這回，為了用美食來場國民外交，找來旅臺多年的5位日本人，與定居日本的5位臺灣人用異國眼光窺看彼此，讓日本人告訴你，連你都不知道的臺灣小吃、透過臺灣人帶你吃遍東京必訪的B級料理店，究竟吃什麼才不是觀光客？在地人私藏於巷弄中真正道地的口袋名單又是什麼？現在跟著臺日料理探險家一同出發，來場美食激戰。

眷顧我吧，B級美食之神！

編者的話

「料理」一直是人們最關注的話題，食物不僅是生命的補給，更是成就一個人生活習慣的基本樣貌。越是在一個地方待久了，就知道原來轉角自助餐的老闆臉很臭，但菜色真的非常好吃；比起大馬路的熱門名店，巷子裡的小店才是深藏不露；隨著工作場域或居住而有了屬於自己的美食地圖，找到一家讓自己放心的店，說不上豪華、店裡甚至還有一些不完美，卻是餵養了自己維持每天工作或求學動力的精神來源之一，而這，就是我心中真正的「B級美食」。

北海道的湯咖哩、宇都宮的餃子、銀座的蛋包飯，「B級美食」形塑了日本47個都道府縣的不同滋味，想著吃就想到去旅行的片刻，人的大腦或許就潛藏著跟著味覺走的機制，讓「食物」成為「回憶」的一種資料夾，嚐一口就能想起某個旅途片刻。當異地生活從旅行延長到定居，B級料理就從美食體驗晉升為「成為當地人」的指標，能細數地方特產的蔬菜、這座城市的口味是偏鹹或偏甜，熟稔這個國家點菜的節奏，或許就像交一位異國情人般，從吃了解一個國家的文化，往往能活得更深入。

「這家臺式餐廳你一定不知道吧！」來自住臺多年的日本朋友一句問候，語氣中帶點驕傲，能講出幾家連臺灣人都不知道的好店，彷彿是在「臺灣生活」這堂課考了高分般得意。於是我不禁想起，在日的臺灣人，是否同樣以B級美食作為融入地方的鑰匙？而透過日本人味蕾又是如何認識旅遊書以外的臺灣？

日本人定居後才知道臺灣人不是餐餐吃小籠包、便利商店總有股茶葉蛋的怪味、反倒臭豆腐其實沒這麼臭；臺灣人久住後才發現日本拉麵湯頭鹹得無法全部喝完、日式料理愛吃冷食是為了不讓熱騰騰的香氣打擾他人、原來日本餃子就是「煎餃」絕對不是「水餃」……，以B級美食而生的文化差異，成為臺日間永遠聊不完的話題，而比賽誰認識的私藏餐廳較多則是永無止境的一場戰爭，因為提起吃每個人的腎上腺素總是不斷飆高，唯獨那張喜歡品嚐美味的口，才是永恆不變的共同真理。

早在1989年，日本出版社「文藝春秋」就曾出版《B級グルメが見た台湾》 ，以B級美食介紹臺灣。30年過去，書中街景早已不同，唯一不變的是裡頭的道地小吃，仍歷久彌新地攻佔著每年訪臺日本旅客的胃。而屬於《秋刀魚》式的「美食」主題，一向不安於推薦好店如此簡單，為了多些刺激，特別安排5位在臺日本人與5位在日臺灣人介紹定居異地後深深著迷的B級美食，細數對方的飲食文化；期待30年後，兩地的城市就算變了，這些味道依舊是記憶裡的滋味。

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