蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比(Kobo/電子書)

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後

烘焙研發人林文中最新力作—重磅級！蛋糕製作技巧全書

《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。

蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，

活用材料特性，了解不同類型蛋糕的比例結構，

就可製作出三大類蛋糕—磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕。

書中有系統地從「高比例油、糖、粉＋蛋比例較少」的磅蛋糕談起，

接著分析「高比例蛋＋油、水比例低」的海綿蛋糕，

再到「高比例蛋、以分蛋打發方式」製作的戚風蛋糕，

並特別分出無油海綿、無油戚風兩種不添加油脂的蛋糕類型。

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…

各種口感，都與材料配比密切相關。

首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後，

就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色？

誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？

接下來，想要清爽或鬆軟…，都能作出適當的配方調整，

只要掌握原則，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。

一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化，

或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方，

輕鬆享受愉快的烘焙時光～

磅蛋糕：

鹽之花磅蛋糕、蜂蜜瑪德蓮、紅茶費南雪、千層蛋糕...

海綿蛋糕：

蒙布朗海綿蛋糕、甜鬆餅…

無油海綿蛋糕：

長崎蛋糕、抹茶紅豆夾心蛋糕...

戚風蛋糕：

無麩質米戚風、波士頓派、草莓戚風生乳捲…

無油戚風蛋糕：

焙茶布曬爾、夏洛特鮮果蛋糕捲…

〔本書特色〕

・破解蛋糕配方的基礎方程式！

蛋、糖、麵粉、油、液態，是蛋糕配方的五大基礎，依不同的材料配比與製作方式，就可做出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕，書中將透徹解析各種比例，對於蛋糕會產生怎麼樣的質地與口感變化。

・用科學的方法學烘焙，徹底解析蛋糕Know-how

想要減少甜度、讓蛋糕更鬆軟、降低油膩感，或者提高化口性、口感更濕潤…，各種對於蛋糕的期待與想像，都能透過材料比例的組合來掌握。作者以實驗精神，細細解說不同變因所帶來的變化，提供更多理解面向。

・發揮研究精神，提供容易理解的烘焙原理

作者擅長以科學方式解析，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在烘焙實驗室的篇幅中，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係與變因，做了透徹的分析，當製作過程遇到困難時，就可查找可能因素，希望為大家帶來幫助與突破。

・精確份量與百分比的蛋糕食譜

收錄60道經典蛋糕食譜，每一個配方都經過嚴謹精算，除了材料份量，也提供精確的百分比，當想要微調配方時，素材間的比例關係就是最重要的參考基準。

・烘焙版面詳列細節資訊，實用性更高

書中每款蛋糕，在版面上皆有細緻標示：模具尺寸、麵糊重量、材料份量與百分比，烘烤也是決定成敗的關鍵，因此也詳列出：建議的上下火溫度、烤盤擺放位置、是否開啟旋風、烘烤時間，確保製程的穩定。

・Step by step！豐富詳實的步驟圖解

每道食譜都詳細記錄製程，提供清楚的做法圖解，可依圖辨識，無論攪拌方式、麵糊狀態、使用模具、造型技巧…等，都能直接參考對照。

Kobo 電子書 購買注意事項如下:

(一)如果您是第一次購買Kobo電子書的顧客，請依以下兩種購買方式擇一進行綁定：

1.PChome 24h 網頁版(https://24h.pchome.com.tw/)：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔內容〕，在彈跳視窗後點選〔去兌換〕，即可前往Kobo官網執行綁定及登入流程。

我的訂單/顧客中心 >訂單查詢> 訂單編號> 點選明細 > 訂單資訊 點選〔內容〕>彈跳視窗 點選〔去兌換〕即可前往Kobo官網執行綁定及登入流程。

2.PChome APP版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選[序號/軟體下載]，並在彈跳視窗出現後點選〔下載連結〕，即可前往Kobo官網執行綁定及登入流程。

顧客中心> 訂單查詢> 訂單編號> 點選明細 > 訂單資訊 點選 [序號/軟體下載] >彈跳視窗 點選〔下載連結〕即可前往Kobo官網執行綁定及登入流程。

*進入Kobo官網後的綁定流程請參考如下：

（使用Kobo主帳號 登入/註冊）
1. 當您在PChome 24h 網頁版(https://24h.pchome.com.tw/)/PChome APP版，購買確認後，並依步驟跳轉到Kobo官網時，下滑點選〔更多登錄選項〕，由〔PChome〕後點選進入，同意後登入，並可以註冊Kobo主帳號進行綁定，完成後，所購買的書籍即會出現在Kobo APP/Kobo 閱讀器/Kobo官網內的我的書籍。

（使用快速登入：FACEBOOK、GOOGLE、APPLE帳號登入）
2. 當您在PChome 24h 網頁版(https://24h.pchome.com.tw/)/PChome APP版，購買確認後，並依指示跳轉到Kobo官網時，點選〔FACEBOOK、GOOGLE、APPLE帳號登入〕擇一登入，同意後登入，並可以註冊Kobo主帳號進行綁定，完成後，所購買的書籍即會出現在Kobo APP/Kobo 閱讀器/Kobo官網內的我的書籍。

(二)如果您是已經完成PChome與Kobo帳號綁定程序，非第一次購買Kobo電子書的顧客

1.PChome 24h 網頁版(https://24h.pchome.com.tw/)：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選〔內容〕，在彈跳視窗後點選〔去兌換〕，所購買的書籍即會出現在Kobo APP/Kobo 閱讀器/Kobo官網內的我的書籍。

2.PChome APP版：結帳後至顧客中心，確認訂單狀態，若為確認中，請稍候五分鐘，待訂單狀態變為訂單成立後，點選明細，在訂單資訊中點選[序號/軟體下載]，並在彈跳視窗出現後點選〔下載連結〕，所購買的書籍即會出現在Kobo APP/Kobo 閱讀器/Kobo官網內的我的書籍。

- 退換貨:依樂天Kobo官方規範為準

- 僅能由 閱讀器以外 的裝置做會員帳號綁定

- 請注意，帳號綁定後：

* Kobo會更新您的帳戶詳細資料

* 您將能在Kobo APP/Kobo 閱讀器/Kobo官網中查看所有書籍

* 帳號綁定後，您可以使用任一帳戶登入 Kobo

* 完成第一次串接時，請登出所有裝置，約等待5分鐘後再登入即可查看您的書籍

* 重新登入後，原帳戶中的書籍如有畫線註記和收藏將有遺失的可能。登出前，請務必先行拍照備份

* 若您有任何相關疑問請至Kobo官方網站 https://help.kobo.com/hc/zh-tw 並到頁面最下方點選“聯繫我們”