TRAVELER luxe旅人誌 08月號/2016 第135期讀墨電子書

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【穿越的城市，澳門雙城記】 融合優美與突梯，跳接新舊與東西，澳門因多元基因而精彩，無論是人種、文化還是時代。一座確實存在各種穿越的城市，可以在市井日常看見老派、舌尖上品嚐維新，可以藉手藝人的手中留住行將消逝的往昔，也可以大口咬下童年的單純美好。可以是台灣、香港、南洋、南美或是西葡，澳門有兩張面孔，存在在新與舊，此地與他方。 〈一〉轉轉紅街市，圖畫市井生活 名人帶路：郭漁、良根。插畫創作兄弟檔，化身二搞創意無限公司，以充滿童趣的視野挖掘記憶，以圖像馳騁於故事的各種可能，創作出一系列具有高度敘事性的插畫作品，並榮獲德國紅點設計獎、iF設計獎肯定。新作《什麼不見了？》再度以童年記憶為發想，紀錄並挖掘已不存在的種種美好往昔，那個屬於八○年代的純真物語。 紅街市是全澳唯一被列入文物名錄的菜市場，今日依舊為地人所仰賴。以順遊的方式走逛紅街市周邊景點，藉由郭漁與良根兩人的觀察、紀錄與圖畫，看建築、吃美食、四處轉轉也懷舊，走進這個與我們有點像、卻又不一樣的澳門日常風情畫。 ◎紅街市大樓 與媽媽一起逛市集，是童年的美好回憶。澳門人也有專屬於自己的菜市場。走進紅街市，就像氣味、聲音與色彩颳起八號風球，澳門人吃什麼、買什麼，怎麼挑三揀四、又怎麼閒話家常，走進最澳門的街市，也走進澳門最庶民的滋味裡。 ◎龍華茶樓 坐在澳門碩果僅存的傳統茶樓建築裡，呷一口茶、揀兩籠點心，聽聽老闆與客人講古。拾階而上龍華茶樓，可以懷舊，也可以就這樣走進時光中。 ◎嘉路米耶圓形地（三盞燈） 三盞燈是一個環繞圓形廣場的開放式社區，成輻射向外延伸的街道，50年代的現代主義建築櫛比鱗次，馮記豬腳姜、添記牛雜、東京小食館（豬腦麵）、雅馨緬甸餐廳、凱旋鮮奶美食，各色美食是不停歇的中繼站。走進磨舊了的日常，文青閒晃晃，摩登懷舊中。 （二）食霸澳門，美味新傳統 唯有澳門才吃得到的美食，唯有斯地風土人文碰撞下方得以開花的飲饌文化。多元文化基因深入澳門人的血骨、人文與味蕾，以此承啟異地與原鄉兩種傳統、開創新風土滋味，澳門的食之道，是美味的跨界與穿越，越融合越正統。 ◎海灣餐廳，葡澳齊撐土生菜 來澳門定會被耳提面命的，就是要一嚐葡國菜，但是你知道其實有「葡國菜」、「澳葡菜」與「土生菜」的差別嗎？前者是葡萄牙傳統菜式，後兩者才是融合菜(Fusion Cuisine)，又尤其以葡國烹飪為基礎，混合非洲、南洋與粵菜，並大量運用澳門在地食材的土生菜，才是真正的澳門原生菜。讓我們走訪屢次獲得米其林港澳美食指南推薦的海灣餐廳，一嚐最全球化也最在地化的澳門土生菜！ ◎麗軒，豪情萬丈新派粵菜 如果你對粵菜的印象還停留在飲茶、燒臘與鮑蔘翅肚，那麼，近幾年流行起來的新派粵菜，絕對是最打破傳統、卻又最傳統的新生代。麗思卡爾頓的粵菜餐廳麗軒，由曾獲米其林港澳二星的「天龍軒」主廚傅文彪掌廚，承啟順德菜的傳統工法，注入新時代的美學層次，中體西用，新意迭出，新的是概念，滋味卻最正宗。吃新派粵菜、饗老派感動，讓我們來一場舌尖上的文藝復興之旅。 ◎江南龍廚，猛龍過江官府菜 上有天堂、下有蘇杭的蘇州菜，真正的精髓卻是門外不出的官府菜。時代的動盪、人事的變遷，堂前燕也有飛進百姓家的時候。浙江走馬樓主廚徐俊跨海來澳，帶來江南官府家宴菜，也以一席3D國畫菜，承啟江南菜的舊與新。 ◎表嫂美食，水起風生蜑戶鍋 蜑戶即指水上人家，蜑家菜也稱漁家菜，是港澳與珠江沿海早期水上人家所衍生的菜餚，今日冠以避風塘的菜色即為其中一例。蜑家菜形式自由，要點是海鮮的運用大量與便於船上烹飪的手法，也間接影響打邊爐文化。龍蝦、鮑魚、花蟹、蟶子，滿滿一鍋不見底，表嫂美食，將水上的艱辛歲月化為最甜美的滋味。 （三）帝國的邊陲，最後的手藝人 澳門是中國的沿海，是葡萄牙最後的殖民地，但是邊陲指的不是地域性，而是歲月的流逝所帶走的、曾經如此熟悉的一切。曾經對原生地的想像，隨著各年代的移民落地生根，發展出自己的文化，夾在新與舊、東與西、複製與原生，生活的型態不可避免地也面臨轉變，隨著傳統民藝的消逝，最後的手藝人，為我們喚回一絲絲往昔的溫度。 ◎西美斯，逆輸入葡式青花磚 走在澳門的大街小巷，抬頭一看，便可以看見標誌街名的葡式青花磚，已成為最深入民心的街頭風景，但是葡式青花磚的前身，卻是中國的青瓷。大航海時代最風靡歐陸的中國青瓷，激發葡萄牙沿襲荷蘭磚的模式燒製葡式磚，繞了世界一圈，殖民時期回到中國青瓷的出口港之一──澳門。走訪專售葡磚的老店西美斯，藉由高氏父子兵，一窺這混種的美麗。 ◎「裝船佬」泉叔，路上行舟 遊人到了香港，總會一探張保仔號與鴨靈號，那是殖民帝國對古老東方的無限想像，但其實泉漳造船工業淵遠流長，每日於塔石歷史博物館前示範製作模型船的「裝船佬」溫泉，正是澳門百年造船工業的最後傳人。手裡細細刻畫，一尊尊泉州古式漁船，見證澳門人的大航海時代。 ◎彩生隆，愛情的模樣 彩生隆是澳門僅存製作傳統嫁衣並販售婚俗禮品的婚慶專門店，手工製作的嫁衣樣式古典，放諸現代的標準卻可說是立體剪裁、3D刺繡的先驅，與老闆暢談昔時的婚俗掌故，更可一窺早期珠江沿海的風俗傳統。時代在轉變，幸福的模樣卻永不退色。 ◎三輪車，出街慢慢行 作為戰後亞洲庶民生活象徵的人力三輪車，曾是路窄又缺乏路上電車的澳門主要交通工具，不單是太太們出門行街買菜隨招隨到的好幫手，還是戰後大量湧入的難民心目中的熱門職業。嘎噠嘎噠的轉鏈聲、悠然自得的速度，走在葡式風情街道上的南洋式交通工具，體驗一種落伍也浪漫。 （四）雙生仔小食，台澳古早味邊走邊吃 咦？這不是台灣的╳╳╳嗎？非也非也，這些可都是正宗澳門傳統小食！一切都是由於地理與歷史軌跡的近似，造就許多對台灣人似曾相識、充滿莫名鄉愁的澳門在地小食，不單勾起許多人的童年記憶，許多在台灣甚至已經難以找到。口味到底是5歲定終身，來澳門找台味，讓我們一起幼稚。 ◎南屏雅敘――沙翁蛋球╳雙胞胎 ◎吳廷記――冷糕╳麥仔煎 ◎張姐記――雞屎藤餅╳草仔粿 ◎莫義記――大菜糕╳菜燕 ◎禮記雪糕――雪糕三文治╳冰淇淋三明治 ◎沛記咖啡室――核桃蛋糕╳桂圓蛋糕 ◎甜香園――杏仁合桃糊╳麵茶