小餐廳大生意（讀墨電子書）

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新消費時代來臨！風格決定一切   餐飲創業，不只是被顧客需要，還要讓顧客「想要」，怎麼做？建立你的風格。   風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！   行銷學大師菲利浦．科特勒（Philip Kotler）指出，這是個「價值導向」的年代，別再想著怎麼賣產品，而是要走入顧客的心。   新一代餐飲創業，不只是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一系列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。   台灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」 人味，軟「食」力的餐飲輸出，絕對是大機會！   台灣在世界產業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉台灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。   善用知識工具，掌握獨家絕活， 想開餐廳當老闆，千萬別再瞎忙！   天天開門做生意，天天處理營運大小事。 你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背，前台點餐衝鋒陷陣，那就錯了！   新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。   10個關鍵解題，7大數位報表解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！   【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】 在台灣自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。   創業不是0~1，更重要的是1之後，怎麼做？   ★開店 開店裝潢多少預算？ 折舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用 大街小巷怎麼選址？ 短期獲利×永續經營，找到黃金店址   ★風格 舒適空間或空間最大化？ 翻桌率×客單價×來客數，多方思考 服務講究效率或質感？ 效率×質感，雙重策略運用   ★營運 菜品設計精還是多？ 開業期×穩定期，不同階段不同思考 POS 系統需不需要？ 速度×正確性，2大營運指標評估   ★行銷 廣告效益評估？ 廣告增加曝光率，短期長期效果不同 折扣促銷評估？ 團購與長期促銷計算，避免影響獲利   ★展店 央廚投資規模效益計算？ 沙盤推演精準計算， 人才設備到位 ERP 的投資效益計算？ 組織變革帶動系統變革，算準時機關鍵   【數位科技運用，7大數位報表解讀】 這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐出錯率，縮短出餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，系統化服務流程。   時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率 業績儀表板》營業額×來客數×客單價，滾出營業額 來客觀測站》了解客群，認識客人是誰 促銷溫度計》掌握折扣成本，促銷要獲利 菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金產品 餐點放大鏡》分析產品特性，找最適套餐組 服務生碼表》追蹤服務時間，服務不打結   【5位達人，親自指點迷津】 開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5面向，讓小餐廳也能自轉出大生意。   創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成 風格達人》麻膳堂總經理徐安昇 營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞 行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡 展店達人》cama café董事長何炳霖   「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成 「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇 「不要輕信數字，因為數字會騙人，而是去了解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞 「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡 「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有了策略，才可以針對店家狀況做調整。」──《cama café》董事長何炳霖   【10位餐廳老闆，風格經營法】 新時代餐飲創業沒有標準答案，只要想做，絕對有方法！ 簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？ 餐廳經營的困難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」 每間餐廳，都代表一種生活哲學，值得細細探究。   爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道 小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 思維廚房》每日限量的法式餐酒館 吃義燉飯》分享美食分享餐 二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳 好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐 麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗   作者簡介 張立宇 Perry Chang 《就愛開餐廳》總編輯，創辦首次針對餐飲人為對象的報刊媒體。曾於《當代設計》、《Esquire》國際中文版、《Cheers》等跨領域雜誌工作，從旅遊、生活產業到企業管理等議題均有涉獵，對於美食與餐廳經營更有強烈興趣。就愛開餐廳：blog.ichef.tw/   程開佑 Ken Chen iCHEF共同創辦人暨行銷長，共同建立了新港台最大餐廳POS App品牌。曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，以及在台灣奧美集團服務阿里巴巴與Google等品牌。獲頒「《經理人月刊》2015行銷創新MVP經理人」。iCHEF：www.ichef.tw/