大廚在我家(2)大廚基本法（讀墨電子書）

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料理一點都不難，練好基本法就能一通百通， 用最普通、最常見、最 便 宜的食材也能做出好料理！ ●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？ ●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？ ●大塊肉怎麼燉才入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？ ●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？ ●豆類該如何處理才能去生拔臭，煮得嫩而不爛？ ●一條魚洗了三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？ ●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰才能又好切又不出水？ ●如何蒸出皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？ 中華料理千變萬化，八大菜系各自精采，看似難做，但其實只要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理出十三招料理基本法，並從中衍生出六十四道必學經典菜餚，從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等，只要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手家常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！ 作者簡介 全能料理名廚　曾秀保 出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。 對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。 曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我家》。 王瑞瑤 全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。 二十多年前是自由時報消費版的掌門人， 十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。 因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理， 朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。 著有《大廚在我家》（皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版）。 想看王瑞瑤的文章： 請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。 請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》，以及部落格《想吃的美寶》。 想聽王瑞瑤談美食： 請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。 關於攝影︰高政全 現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。 用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。