內文簡介
在日復一日的生活裡，經常會出現在我們餐桌上的中式點心，不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子，麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包，還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露，每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味，當你想要在家試做時，請打開這本書，一起品嚐最樸實溫暖的味道，每一口盡是幸福！製作中式點心的過程中，你是否也曾有過這些困擾？為什麼------------- ●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡？ ●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢？是不是也有過這些疑惑？------------- ●就算在家做了無數次，怎樣都做不出店家的味道，專業版的配方祕訣到底是什麼？ ●真的能用家裡現成的器具，做出職人級口感與外表的中式點心嗎？本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人，從最基本的知識開始解構，告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點，不僅能有效解決製作難題，還能掌握美味訣竅！不論你是新手還是達人，都能看懂每個細節，在家就能成功做出營業等級的中式點心。本書特色 1.真正出自業界高手的業內配方！無私分享獨一無二黃金比例的終極美味 2.本書完整解密製作時關鍵手法！步步解構材料與製作程序，新手自學首選 3.史上第一本，附上失敗診斷書！不但可以輕鬆理解NG真相，更能有效避免 4.常見問題有職業達人精準說明！不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書作者簡介開平青年發展基金會開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨，長年培育、訓練餐飲與文化相關人才，並舉辦、規劃飲食文化相關認證，致力推展餐飲文化相關業務。而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才，積極推廣餐飲文化，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。 2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》，更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」，2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》，2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》，而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家，讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。【培育學生獲獎記錄】 2018中餐世界錦標賽(個人賽) 青年組-中餐热菜_『優勝』第49屆全國技能競賽中餐烹調職類_『第五名』第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示『金牌』環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』第50屆全國北區技能競賽中餐烹調職類_『第五名』 2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』 2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』 2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』

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