松露聖經（讀墨電子書）

台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？ 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？ 松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？ 松露又和什麼食材最搭？ 松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。 吃松露前，先知道什麼是松露 從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。 最常見的松露種類 佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。 阿爾巴白松露： 白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。 夏季松露： 外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。 冬季松露： 這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。 從7大料理品項，琢磨松露美味 從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。 此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。 這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。 松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！ 作者簡介 羅德尼・鄧恩Rodney Dunn 羅德尼在新南威爾斯（New South Wales）鄉間的一座農場上長大。在廚師學徒時期，羅德尼在和久田哲也（Tetsuya Wakuda）麾下、位於雪梨名聲盛譽的餐廳Tetsuya’s工作，其後轉往美食媒體界發展。 從那時起，他為許多澳洲的美食雜誌開發食譜，並在電視節目【改造美食家園】（Better Homes and Gardens）擔任美食研究員。2004年，他加入《澳洲精品美食旅遊雜誌》（Australian Gourmet Traveller），擔任美食編輯，並在此崗位貢獻11年之久。 為了追尋唯有簡樸生活才能帶來的風情，羅德尼和家人在2007年離開雪梨，搬到塔斯曼尼亞州（Tasmania），並成立了「農業廚房」（The Agrarian Kitchen）。羅德尼栽種蔬菜水果、養育豬隻、擠山羊乳以及飼養蜜蜂，展現了他對食物的滿腔熱情；同時也透過德文特谷（Derwent Valley）農場上的這間廚藝學校，和學生分享他的烹飪經驗，包括屠宰、煙燻、柴燒烹飪法、烘焙和保存方法。羅德尼對於食譜的熱愛，透過他超過800本食譜收藏的藏書閣中，一覽無遺。 2013年，羅德尼出版了第一本食譜：《農業廚房》（The Agrarian Kitchen）。 譯者簡介 黃亭蓉 專業英-中-英筆譯、劇場與視覺藝術工作者。畢業於英國皇家中央演講與戲劇學院（RCSSD）舞台與廣播媒體編劇研究所（MFA Writing for Stage and Broadcast Media）、國立政治大學廣播電視學系。 個人網站與作品集： https://linktr.ee/hectortjhuang 連絡信箱：hector.tj.huang@gmail.com