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內文簡介
- ＜內容簡介＞ ** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作！ ** 『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓 炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開 從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意 ◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢ 和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！ //// 書中收錄！學生詢問度超高的人氣品項 //// 【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】 從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。 ★基礎技法★ 紫陽花──漸層選色及配色的「金團」 新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」 牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形 菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」 花火──數種工具應用x多彩練切 金魚──靈活使用「針箸」技巧 麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」 ★進礎技法★ 剪菊──細工剪使用的兩種技法 蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法 枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法 【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】 冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰） 羊羹類和菓子★栗羊羹 透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹） 具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒 澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊） 鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅） 有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅 饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨 工藝製法的干菓子★雲平 本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。 ★目錄： 第一章 認識和菓子 關於和菓子 淺淡和菓子類別 我的和菓子之心 和菓子的食材介紹 和菓子的工具介紹 第二章 和菓子製作基礎 炒紅豆餡 製作練切 染色與配色 練切染色 塑型手製與工具 第三章 上生菓子技法及變化 紫陽花──金團 新綠──捲軸式 牡丹──花苞 花火──花瓣 菊──菊紋 金魚──針箸 麻雀──茶巾絞 蜜柑──擬真 剪菊──上段 剪菊 外郎──枇杷 第四章 茶菓子技法及變化 紅葉──琥珀糖 櫻吹雪──寒冰 昇鯉──錦玉羹 栗羊羹──羊羹 水無月 清流──上南羹- 鹿子餅 紫陽花──上南羹 草餅 櫻餅 牡丹餅 豆大福 花瓣餅 織布饅頭（上用饅頭） 酒饅頭 黃身時雨 金鍔燒 雲平 ＜作者簡介＞ 楊裕明 三日月茶空間創辦人，擁有十多年和菓子製作經驗，楊師傅曾以「每日一菓」的方式鑽研、設計、不斷練習，至今累積千個作品，持續增加中！他將自己對大自然的細膩觀察，揉合美感、四季意象投入和菓子創作，有時生動、有時靜謐、有時擬真、有時童趣，每顆和菓子都蘊含故事情境與專業技藝。 FB：「三日月茶空間（和菓子）」 IG：「mikazukiwagashi」
