故事臺灣史1∼4套書

＜內容簡介＞

第一套扣合中小學社會科課綱、以「本國史」觀點出發的臺灣史
從史實出發，由臺灣看世界，培養孩子的史觀及思考判斷力！
當紅歷史社群「故事，寫給所有人的歷史」團隊為孩子寫的第一套歷史書

傳統歷史書的編年敘事窠臼是不是常常讓你覺得頭很痛，
總是在中國、臺灣、日本三角關係打轉的敘事脈絡，是不是讓你覺得了無新意？
《故事臺灣史》從關鍵時間、事件、人物、地點等各主題面向切入，
結合歷史、地理、自然、人文等跨領域知識，
帶領你重新認識這個從小長到大的美麗之島，
一起來從世界史的角度，重新思考臺灣的定位！
臺灣這座島上曾經發生了很多事，
每一個時間點都有劃時代的意義……
◎「你不知道的臺灣，發生了什麼事？」
原來荷蘭之所以要占領臺灣，竟然是它的獨立戰爭延長賽！
康熙皇帝竟然考慮了整整十個月，才決定將臺灣納入清帝國版圖！
臺灣鐵道觀光旅行居然從日本治臺時期就開始宣傳！
過去臺灣人民曾有自主選擇國籍的機會？！
日治時期就有臺灣人獲得奧運獎盃肯定？！
還有還有，鄭成功他老爸其實超級威，
是名符其實的跨國海賊王，從日本、到菲律賓等海域，全是他的天下？
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以前我們對臺灣歷史的認識，僅止於每個朝代的背誦，
少有對各事件全面性的認識及想法。
故事臺灣史系列希望打破以往編年式認識歷史的方式，
從影響臺灣的關鍵時刻、人物、地點、文化物件，
讓讀者認識臺灣在哪些重要的時間和脈絡下，
導致每一個時間點後有哪些轉變或是劃時代的意義，
從史實出發，以史料為依據外，從而培養孩子的史觀及判斷！

《故事臺灣史：10個翻轉臺灣的關鍵時刻》，
精選十個重要歷史轉捩點，了解每個時刻的歷史脈動，
什麼又是臺灣現代化的開始，
臺灣的民主演變之路一路走來又是如何？
以客觀的新視點，了解臺灣一路走來的自由之路是如何積累，
重新認識臺灣，找到繼續前行的路！

《故事臺灣史：22個改變臺灣的關鍵人物》，
從影響臺灣各領域的22個關鍵人物生命故事，
收錄大肚王、郭懷一、施琅、劉銘傳、伊能嘉矩、
林獻堂、杜聰明、呂赫若、江文也、楊千鶴等人的故事，
橫跨領導者、政治家、教育家、藝術家、
醫生、科學家、社會運動等各領域重要人物，
了解他們如何影響臺灣各行各業的發展與歷史脈動！
進而窺見某一個時期的領域發展現象，
了解他們在臺灣歷史發展的貢獻與意義。

《03故事臺灣史：20個奠基臺灣的關鍵地點》
臺灣這座島上發生了很多事，
每一個空間都造就了歷史發展的意義……
你知道，臺灣的高山密度是世界之冠嗎？
而且很久以前，臺灣島上居然有條超越世界 第一高峰的「超級山脈」？
臺東以前居然是個時尚中心？
臺灣的林業曾經叱吒一時，被日本人稱讚是無窮無盡的寶藏？
大稻埕曾經是個國際貿易商業重鎮？
礦業聚落的「黃金傳說」究竟在哪裡？
臺灣的六都又是怎麼發展出來的呢？
讓我們重回的歷史現場，
一覽臺灣發展的風華！

《04故事臺灣史：22個代表臺灣的關鍵事物》
臺灣這座島上發生了很多事，
因為人、事、時、地造就了生活的轉變……
臺灣味是什麼？究竟哪一種食物最能代表臺灣？
是珍珠奶茶、牛肉麵、蚵仔煎還是夜市小吃？
什麼樣的服飾最有臺灣味？
是旗袍、客家藍衫還是原住民服飾？
你知道，臺灣是世界知名的自行車王國，
出口的腳踏車居然總營業額最高超過18億美元？
而臺灣更是全球華語流行音樂的搖籃……
讓我們從食衣育樂住行面向，
窺見臺灣發展的軌跡，
一起來探索讓人最有共鳴的臺灣庶民生活史！
本系列附有知識專欄：
●大事紀 掌握全球重要事件與時間。
●知識補給站 補充解說歷史事件重點。
●歷史報你知 收錄有趣的歷史小知識。
●歷史故事延伸影音 掃描QRCode補充知識，了解不一樣的臺灣。
◎本系列共4冊，第一套打破編年，帶領孩子從關鍵年代、人物、地點、文化物件認識臺灣的演變史。
01故事臺灣史：10個翻轉臺灣的關鍵時刻
02故事臺灣史：22個改變臺灣的關鍵人物
03故事臺灣史：20個奠基臺灣的關鍵地點
04故事臺灣史：22個代表臺灣的關鍵事物

★本書特色：

打破編年史傳統，從人、事、時、地觀點切入，認識臺灣改變的10個重要時刻，以及改變的22個關鍵人物、奠基臺灣20個關鍵地點、代表臺灣的22個關鍵物件，看見臺灣史的發展，以及臺灣的榮耀時刻！
●特色1當紅歷史社群「故事：寫給所有人的歷史」團隊首度跨足童書代表作。
●特色2國中小深化社會新課程最佳讀物：內容扣合108中小學社會領域新課綱及課程內容。
●特色3跨領域素養學習：橫跨地理、人文、自然，提供更全面性方向詮釋臺灣歷史發展。
●特色4知識專欄+歷史影音補充：整理大事紀及重要知識內容，知識學習更完整！
●特色5內附十二年國教社會領域課綱對應表，接軌課程學習！

★名人推薦：

宋怡慧 新北市立丹鳳高中圖書館主任
呂紹理 臺灣大學歷史系教授
林怡辰 彰化縣原斗國小教師
林玫伶 臺北市國語實小校長
許佩賢 臺灣師範大學臺灣史研究所教授
陳文松 成功大學歷史系副教授
陳志豪 臺灣師範大學臺灣史研究所助理教授
陳芳明 政治大學臺灣文學研究所講座教授
陳進金 東華大學歷史系副教授
陳耀昌 臺大醫學院名譽教授
黃震南 藏書家
劉昭儀 水牛書店×我愛你學田負責人
蔡依橙 醫師
蔣竹山 中央大學歷史學研究所所長
鄭清鴻 前衛出版社主編
蕭宇辰 臺灣吧營運長兼創意總監
謝仕淵 成功大學歷史學系副教授
羅怡君 親職溝通作家
歷史說書人團隊
～各界專家學者都愛臺灣推薦
（依筆劃順序排列）

★目錄：

《故事臺灣史：10個翻轉臺灣的關鍵時刻》
作者序 獻給下一代的臺灣史
推薦序 臺灣的未來，從關鍵事件與人物發現答案
第一章 世界舞臺初登場
第二章 將漢人文化植入臺灣的海賊家族：鄭氏王朝
第三章 從化外之地到帝國的邊陲
第四章 皇帝來了，變身特別行政區
第五章 臺灣重回世界舞臺
第六章 第一次自由選擇國籍的機會來了
第七章 臺灣大動脈的建設完成
第八章 臺灣捲入世界大戰
第九章 開啟中華民國的統治新局面
第十章 走向自由與民主的道路

《02故事臺灣史：22個改變臺灣的關鍵人物》
作者序
推薦序 臺灣的未來，從關鍵事件與人物發現答案
01臺灣第一個國王？──大肚王
02臺灣第一個移工運動領袖──郭懷一
03為平埔族人帶來文字的荷蘭牧師──尤羅伯
04在時代與命運間斡旋的海盜—鄭芝龍
05深謀遠慮的政治家──施琅
06社會運動家──林爽文
07帶來新式醫療與教育的「多功能」傳教士──馬偕博士
08臺灣官方主持建造鐵路推手──劉銘傳
09臺灣歷史的見證者──禮密臣
10臺灣原住民研究第一把交椅──伊能嘉矩
11運用生物學治理臺灣──後藤新平
12霧社事件的犧牲者──花岡一郎
13社會運動實踐革命家──蔣渭水
14致力爭取人民權力的臺灣議會之父──林獻堂
15第一位入選帝展的臺灣畫家──陳澄波
16臺灣第一才子──呂赫若
17第一個獲得奧林匹克獎牌的臺灣人──江文也
18第一位臺籍留美博士教育家──林茂生
19臺灣第一個女記者──楊千鶴
20臺灣醫療的奠基者──杜聰明
21一生致力翻譯文學的文壇大師──梁實秋
22首位堅持臺灣主體意識的總統──李登輝

《故事臺灣史：20個奠基臺灣的關鍵地點》
作者序
自然地形篇
第一章 海洋裡的鯨魚之島──臺灣島的誕生
第二章 臺灣的高山世界 第一
第三章 臺灣群山打造了百年林業
第四章 沿山地帶是客家人的新原鄉
第五章 點土成金的廣闊平原
第六章 臺灣的經濟命脈──沿海地帶
人文部落匯聚之地篇
第七章 史前聚落居然曾是時尚中心
第八章 港口聚落—「正港」的鹿港
第九章 外來「客」落地生根變義民
第十章 引發流番遷徙的武裝拓墾聚落
第十一章 大稻埕曾是個國際化商業聚落
第十二章 臺灣礦業聚落的「黃金傳說」
第十三章 日本移民聚落是回不去的鄉愁
第十四章 打開眷村聚落的竹籬笆
六都的形成篇
第十五章 臺灣最古老的城市──臺南
第十六章 港都高雄的前世今生
第十七章 小市街變大都會，締造傳奇的臺中市
第十八章 從農業大縣變身國門之都的桃園市
第十九章 臺灣第一大城──新北市
第二十章 「天龍國」臺北市的身世之謎

《故事臺灣史：22個代表臺灣的關鍵事物》
飲食篇
第一章 臺灣第一美食：小吃
第二章 臺灣的辦桌與宴客文化
第三章 客家料理也是臺灣味
第四章 改變臺灣飲食習慣的外省滋味
衣物篇
第五章 原住民族是穿搭大師
第六章 不斷進化中的臺灣服裝演進史
第七章 那些年，我們穿制服的日子
住所建築篇
第八章 不只是遮風避雨的居家住宅
第九章 屹立不搖的安全守護網──城門與砲臺
第十章 公共建築是氣派化身
旅行移動篇
第十一章 臺灣是個鐵道王國
第十二章 從篳路藍縷到四通八達的現代化路網
第十三章 臺灣是自行車王國
教養篇
第十四章 所有人都能上學的義務教育
第十五章 為臺灣人開啟教育視野的第一所中學
第十六章 為臺灣高等教育帶來劃時代改變的臺灣大學
第十七章 很久很久以前，臺灣有故事書嗎？
娛樂篇
第十八章 臺灣八景是旅遊活動的起點
第十九章 從文壇社交走向庶民化的下午茶
第二十章 古早臺灣人的追什麼劇？
第二十一章 臺灣是華語流行音樂的搖籃
第二十二章 從黑白電視到彩色電視

＜作者簡介＞

寫給所有人的歷史團隊
「故事」是由一群喜歡故事的人成立的，目標是透過有趣的、有創意的方式，結合新媒體的運用，讓歷史走進日常生活之中，提供適合所有人閱讀、且值得信賴的知識。

席名彥
師大臺史所碩士。
曾參與雲林縣古坑鄉志編纂（2018）、陽明山國家公園茶產業歷史調查（2019）。
心目中理想的文史書寫，應該像是漫步沙灘，可以聆聽浪潮，感受海風，掬起一把星砂，想像它們都曾是一座山的樣子。

林于煖
生長於港都高雄，從小在船廠玩耍，對於臺灣的造船業和港口非常有興趣，卻很討厭坐船。畢業於國立成功大學歷史學系，目前在國立臺灣大學歷史所碩士班就讀。

胡川安
生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係，也在中國不同地方旅行。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為中央大學中國文學系助理教授。

郭忠豪
臺北醫學大學通識教育中心助理教授，研究領域是近代臺灣歷史與東亞飲食文化，熱愛網球與慢跑。

涂欣凱
臺灣大學歷史系畢，政治大學臺灣史研究所碩士班學生。研究法律史但不是法律人。喜歡看棒球和足球比賽卻不擅長這兩項運動。最近在研究怎麼樣做出好吃的玉子燒。

陳世芳
政治大學臺灣史研究所博士候選人

陳坤毅
國立成功大學都市計劃研究所碩士，現為打狗文史再興會社理事，喜歡做些偏門的研究，著有《建構繁榮城市的巧手—蕭佛助的建築物語》、《藝之鑿鑿—木雕國寶葉經義》等書。

藍秋惠
成功大學歷史系畢業，喜歡文字而輔了中文系跟臺文系，希望讓更多人認識臺灣的故事。努力在生活中尋找平衡。

萬育莘
國立成功大學歷史學系畢業，現就讀國立政治大學台灣史研究所碩士班，研究領域為戰後台灣史，同時熱衷於台語的保存與推廣。

繪者：黃湘
慢熟工作室
臺灣高雄人，插畫設計師，習慣複合媒材手繪後上機結合繪圖軟體，以慢而入味的節奏畫事。從小玩的玩具是畫筆，學生時期亦在畫室中度過，常自嘲「我的人生好像也只會畫圖」。身負各種無用技能（例如高分籃球機與能記住動畫某個無人注意的細節），偶爾能應用在創作中，但很看機緣。

★內文試閱：

．作者序

獻給下一代的臺灣史
文╱國立中央大學中國文學系助理教授﹑故事: 寫給所有人的歷史網站主編 胡川安
你知道1950 年代的臺灣，沒有電視可以看的日子裡，連阿嬤也懂得「斗內」嗎? 現在流行的歌唱節目，早在1960 年代就有開山始祖「群星會」?永和又為什麼會成為豆漿的代名詞呢? 每段歷史背後總有精采的故事。
每個人都喜歡聽故事，但是卻不是每個人都喜歡讀歷史，「故事: 寫給所有人的歷史」團隊一直有一個目標，我們想要把歷史寫給所有人看。網站創辦四年多以來，超過兩千篇的歷史故事，每月觸及率將近百萬，出版超過二十本書，辦理超過百場的活動，成為臺灣人文知識媒體的佼佼者，這就是故事和歷史的力量。
不過，我們想做的事情更多，希望向下扎根，為下一代寫歷史。我們希望這套〈故事臺灣史〉，是讀者的第一套臺灣史讀物，讓他們能在課本之外的地方還可以自己閱讀臺灣史的故事。
我們發現過去寫給小讀者的臺灣史故事，偏重從「編年」的角度看臺灣的過去，著重於各個時期的改朝換代，比較少著墨究竟是哪一些事件影響了現在的臺灣。但是臺灣在還沒有文字紀錄前，其實已經有許多族群在這座島上生活，也因為他們為臺灣加入不同養分，讓臺灣長成現在的樣子。
臺灣歷史的特殊性，只從「時間」切點是無法完全勾勒輪廓的。因此，我們嘗試在堅實的知識上，運用輕鬆的筆法描繪臺灣的過去，並加入了空間、人物和生活事物的故事介紹，從「人」、「時」、「地」、「物」來貫 串在臺灣島上發生的事件，透過彼此之間相互聯繫，將臺灣的歷史更加豐 富的呈現出來。
除此之外，我們也把視角拉出臺灣，從世界史的角度思考臺灣的定位，了解臺灣與世界的關係，因此《故事臺灣史:10 個翻轉臺灣的關鍵時刻》以時間為切點，挑選出十個臺灣的關鍵時代，介紹每個時期臺灣島上究竟發生了什麼事情，再想一想這座島嶼跟世界的關係，了解臺灣經歷了哪些改變，為什麼臺灣是現在這個樣貌，也有許多影響關鍵時刻的政治領導人物故事介紹。人物是歷史的靈魂，也是歷史的主體，因此《故事臺灣史：22 個改變臺灣的關鍵人物》希望可以讓讀者認識社會中各領域重要的歷史人物，從這些人物的生命故事中，了解他們在臺灣歷史發展的貢獻。從這些人物故事中，可以窺見不同時期各領域發展的樣貌，以及這個人
物在當時的影響力與實際行動。像是從荷蘭時代來臺闖蕩的農民郭懷一，後來變成漢人領袖；大航海時代，將文字帶來臺灣的傳教士尤羅伯，也為當時的平埔原住民帶來文字紀錄的開始。在臺灣這個小島上，每個時期都是由不同的族群努力而成就的。因此，在這本書中，我們選出在臺灣歷史上具有意義的人物，他可能是反抗者、醫師、警察、傳教士、音樂家、記者、畫家……等，希望豐富讀者對於臺灣歷史人物的認識。希望他們的生命故事，可以激勵大家的人生志向和增加未來職涯的選擇。
歷史不只是過去發生的事情，還會與現實互動，從關鍵的時間點觀察臺灣史，可以發現臺灣島徘迴在不同的強權間，直到一百年前才漸漸有了自己的認同感。不過，書中所陳述的並不是臺灣歷史的全部，而是一把又一把鑰匙，希望藉此讓更多朋友認識臺灣的過去，面對臺灣的現在。隨著時代的改變，我們也要思考什麼樣的歷史觀點符合現在，甚至是未來的社會，以及臺灣的未來。

．推薦序

臺灣的未來，從關鍵事件與人物發現答案
新北市立丹鳳高中圖書館主任宋怡慧老師
余秋雨說：「歷史是一堆灰燼，當我們把手伸入灰燼中，期待的是星星之火所帶來的餘溫。」當你雙腳踏在慣走的土地，雙手觸摸母土的溫度，關於臺灣重大的事件與人物，我們真的都能留心嗎？
想要窺見臺灣歷史全然的樣態，不能不從世界史的長河中來觀察它流淌而過的曲道，才會看見臺灣史不一樣的定位與風景。不過，在作者的書寫中，歷史不是靜態的，它是和當代現實互動的有機體。臺灣的命運擺渡在自我認同與外來強權間的拉扯，試著從臺灣的過去探究一個未來可實踐的種種可能。
《故事臺灣史：10個翻轉臺灣的關鍵時刻》、《故事臺灣史：22個改變臺灣的關鍵人物》這兩本書保有「故事，寫給所有人的歷史」習慣的說故事口吻，從時間軸角度加入空間、人物、事件的元素，讓臺灣歷史的書寫頓時生動立體起來。就像許慎《說文解字》提到：「史，記事者也。從又持中，中正也。」每個寫史的人都有他選擇的觀點與材料，讀者也能從作者的理解的事實，找到你看不見的事實。
《故事臺灣史》系列以故事體的輕鬆筆調，娓娓道來重要的臺灣史事，不只讓讀者擁有閱讀的親切感，也不自覺的走進一個又一個的歷史風景裡：從荷蘭風起雲湧的海權時代到東亞海域驚心動魄的權力爭奪，抑或是清領時代、皇民化時代，臺灣人民在歷史舞臺，失去實質的土地發言權……從十個關鍵時刻與二十二個關鍵人物去思考：「如果當時某個決策改變了，結果是否也會跟著改變了？臺灣的命運與未來是否也會因此政權更迭或有不同的轉向？臺灣從地理優勢崛起，甚至被推上世界舞臺，最後歷經百轉千迴的淬鍊，我們走向民主自由的道路。」
我始終相信，歷史不只能從課本內的知識去理解，應該還可以跨界到課本外的史料去思辨與深究。這系列的坐著不要我們背歷史，他期待用嶄新的史觀視角與學習方法，選擇重要的歷史事件與現實生活連結，透過流暢的敘述，引領讀者有系統、有脈絡的讓我們發現：每個事件的背後，深藏著重要的文化意涵，這更值得我們去探究與思考。生活在臺灣這塊土地上，沒有人該是局外人。
從十個關鍵的時空座標與二十二個關鍵人物的專題，著重在歷史人物與事件的聚焦，讓我們更深入探討臺灣史發展的重心。尤其，繪者以貼近讀者的閱讀立場，加入藍鵲老師、小安與彎彎等漫畫人物進行Q&A的對話，讓讀者彷彿穿越時空，重回當年的日常生活與情境，沒有違和感的學習臺灣史。加上知識補給站、歷史報你知、大事紀的專欄設計，避免編年體的瑣細與失焦，讀者可藉由多元的專欄，進行重大事件原因和影響的「腦補」。至於，歷史故事的延伸影音，讓我們看見多媒體時代歷史多面、多樣的活潑性與豐富性。
歷史展現一個個過去的圖像，不只讓我們理解歷史，也找到批判思考的鑰匙，一如先民力圖突破和超越困境，拋頭顱、灑熱血的為後代做出無私貢獻，我們才能享有現在的進步生活。若以史為鑑，走在歷史的風景裡，我們又該選擇往哪裡去呢？我想，在《故事臺灣史》裡，我們都找到了答案。
歷史不只是過去發生的事情，還會與現實互動，從關鍵的時間點觀察臺灣史，可以發現臺灣島徘迴在不同的強權間，直到一百年前才漸漸有了自己的認同感。不過，書中所陳述的並不是臺灣歷史的全部，而是一把又一把鑰匙，希望藉此讓更多朋友認識臺灣的過去，面對臺灣的現在。隨著時代的改變，我們也要思考什麼樣的歷史觀點符合現在，甚至是未來的社會，以及臺灣的未來。
國立中央大學中國文學系助理教授
胡川安

．摘文

第二章
臺灣的辦桌與宴客文化
在古代，能夠擺設宴席款待賓客的，多是皇室高官或是有錢人家，通常是為了招待貴賓才舉辦宴會。不過臺灣特有的「辦桌」文化，感覺卻庶民許多，舉凡婚喪喜慶、神明生日、新居落成、公司尾牙……都有可能「辦桌」慶祝一下，究竟臺式辦桌和傳統宴客有什麼不一樣的地方？為什麼辦桌通常不在餐廳，而是在路邊搭起棚子舉行呢？

來找總鋪師辦桌
臺灣特有的辦桌文化，最早可以回溯到清帝國統治臺灣時期，許多福建、潮汕地區的漢人移民渡海來臺，也將宴客的習俗和方式一起帶來，當時的富裕人家或是官員會邀請廚師到家中料理菜餚宴客，這也是為什麼臺灣辦桌菜色比較偏向閩南菜系的原因。
到了日治時期，除了請廚師到家裡或是宴會場合烹煮外，也發展出各種「料亭」，也就是供應高檔日本料理的餐廳，通常會提供包廂，並請表演者來助興。由於過去的餐館數量有限，許多人宴客的首選仍是沿襲傳統方式，找「總舖師」在私人場所做外燴、辦酒席並款待客人，俗稱「傳統辦桌」或「流水席」。無論是自家庭院空地、晒穀場、廟埕、鄰里活動中心或者道路旁均可作為場地，而總舖師通常也承攬宴席所有需要的大小服務―在宴客當天，總舖師會開著發財車或貨車，帶著布棚、食材與鍋碗瓢盆，有些甚至還會帶著宴客所需的桌椅、餐具往返宴客地點，並指揮工作人員備餐。
辦桌最有特色的地方是：無論是洗菜、切菜、蒸煮與油炸食材，皆在現場處理，烹飪方式則非常講究古早味，也有不少傳統菜餚。另一方面，由於場地成本較低，因此在食材準備上的分量豐富，甚至還會搭配額外的表演―每當宴會一開始，大紅桌上的豐盛菜餚，再加上現搭舞臺及歌手演出，五彩霓虹燈中總是散發著非常獨特的歡樂氣氛。
隨著臺灣的都市發展，人口漸由鄉村移往城市，許多人開始改在飯店或餐廳舉辦宴席，除了可以免去天候因素的影響，無論天氣炎熱或下雨颳風，都能如期舉辦，也不會因為在馬路上圍路辦桌而影響交通，又可解決賓客停車不易的問題。另一方面，菜餚由飯店內的專業廚房準備，衛生條件也會比露天烹調好；在高級飯店或餐廳中宴客，又能象徵社會地位與品味，所以傳統辦桌在都會地區也漸漸式微。

宴客菜色大有來頭
臺灣人什麼時候會想宴客呢？根據專家研究，臺灣人宴客的名目大致包括生命禮儀（像是嬰兒滿月、訂婚結婚與喪禮）、廟宇活動（如祈福、神明生日、中元普渡）、團體聚會（如同學會、尾牙與春酒）、新居落成以及調解糾紛等幾類。相較於平時的日常飲食，辦桌宴客意味著大家可以嚐到特殊口味與少見食材的菜餚。在過去物資貧乏的農業社會，宴客菜餚相對簡單，可能是各種肉類和簡單的海鮮料理等，但隨著時代改變，餐桌上的食材種類也有了變化，尤其是在臺灣經濟起飛後，宴席上的貴重菜色多以各種高級海鮮或是海洋漁貨為主，像是烏魚子、龍蝦、鮑魚（特別以「車輪牌鮑魚」最受歡迎）、海參、魚翅羹、紅蟳米糕、清蒸石斑魚、干貝等。這些高檔海鮮食材的逐漸普及，不僅顯示臺灣人經濟能力，也反映了臺灣水產海鮮養殖業的進步。但近年來，隨著環保與動物意識的逐漸抬頭，有些向來被視作「好料」的食材，像是傳統臺菜宴席必備的魚翅羹，已開始減少出現，並以其他菜色或口感相似的食材取代。
不過，不變的是臺灣人的宴客菜單與菜餚，多半都有祝福的特殊意涵，例如，在喜宴中準備的菜色數目必為偶數，象徵「雙雙對對」；菜餚名稱也多採吉祥用語，讓賓主都能從這些精美菜色中得到祝福，例如福氣大拼盤、富貴雙方與團圓甜品，象徵著喜氣臨門。宴客食材的選用更有特殊意義，例如結婚喜宴一定有雞肉菜餚，像是人 參燉雞湯、白斬雞等，因為「雞」的臺語發音與「家」一樣，因此取諧音吃雞代表「起家」的意思，鼓勵新婚夫妻建立美滿家庭。「豬肚排骨鳥蛋湯」這道菜餚也經常在喜宴中出現，因為豬肚不但是傳統臺灣人喜愛的食材，以豬肚包入鳥蛋也意味著祝福新娘可早生貴子。
在宴客即將結束前的最後幾道菜餚，通常會有「丸子湯」，一方面在告訴賓客宴席即將結束，一方面也象徵祝福新婚生活圓圓滿滿。而最後一道的冰淇淋或甜品，則是讓人在吃完一堆鹹食後可以吃個甜點收尾外，也有長輩們常說的：「吃個甜，讓你明年生兒子！」意義，這是因為傳統社會以務農為主，希望有男丁增添生產力。可見這些宴客菜名不只名稱有深意，連食材選用、烹飪口味都隱含著豐富文化智慧呢！
值得一提的是，宴客菜色甚少出現牛肉，因為傳統臺灣社會務農，牛隻幫助農民耕種，農家憐憫牛隻辛勞，多不吃牛肉。即使是後來年輕一輩已不再有這樣的觀念，牛肉也常出現在家常菜中，但在宴席辦桌上依舊很少出現牛肉料理。

宴客禮俗文化大不同
除了婚宴外，滿月酒、成年禮和壽宴這些象徵人生的新階段與生命延續的宴會，在臺灣文化中也十分重要，除了邀請親朋好友一同為孩子或長輩祝福，也能夠聯繫家族感情。在這些宴會中，常見的菜餚有紅蛋、油飯、蹄膀和壽麵等，都有吉祥如意的意思。
其中，臺南地區的「做十六歲」成年禮習俗更是特別。相傳以前臺南的五條港貿易興盛，碼頭需要大量的工人，許多孩子也會到碼頭當童工，但他們得到年滿十六歲時，才能跟大人一樣領全薪，因此在當時「十六歲」，就有成年的意思。早期臺南也有幫家中長子、長女「做十六歲」的習俗，會先到廟宇祭祀後，再「辦桌」宴客，宣告家中的孩子已經成年，可以領全薪，不過這項民俗到了今日，已經逐漸失傳。
臺灣各地除了有一些特別的宴客禮俗外，對於宴客方式的喜好也略有不同。像是南部多以傳統辦桌為主，尤其以臺南的外燴更是為人所稱道，許多有名的總舖師傅，會一手包辦眾多物美價廉，又有傳統特色的辦桌菜餚，如魚翅羹、紅蟳米糕、八寶丸、佛跳牆等都十分常見。但辦桌文化在北部就甚少出現，宴會聚餐多在飯店舉行，價格偏高。另外一個在宴客場合中有趣現象是「紅包」文化，尤其是婚宴中，受邀賓客都會包紅包表示祝福，也能作為宴客主人籌辦宴席的補貼，早期甚至還有不少新人會運用禮金來創業或投資呢！不過，「到底要包多少錢？」常讓人覺得困擾。事實上，不同的場合會有不一樣的習俗，在傳統上，有「喜雙喪單」的說法。所以參加喜宴給的紅包，在禮俗上避免單數，金額多以二、六為主，表示成雙成對或是順利的意思；也有人會避開四或八的數字，因為認為代表「死、別」的意思。
從請客方式、宴客地點、菜色安排、紅包禮金到獨有的辦桌宴會文化，臺灣人的庶民歷史和人情義理都鮮活的寫在每一回的宴席上呢！