鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】從快速熱炒、下飯滷菜到飽足主食，100道解救三餐戰場的台味魂料理

＜內容簡介＞ 22萬人熱烈敲碗， 第一本為台灣家庭而生的「鑄鐵鍋台式食譜」！ 教你用一口鍋鎖住「原汁原味」的祕訣， 讓熱炒更有香氣、滷菜更入味、燉湯更鮮甜， 三餐不燒腦，輕鬆端出100道升級版「台味家料理」！ Vivian減醣好生活、Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記、 林太做什麼、珈常日々雜話曆、嗨！Hana的煮婦生活，美味推薦！ ──「教你用鑄鐵鍋煮出最熟悉的台灣味家常菜，簡單把溫暖與幸福端上餐桌。」 熱炒、小吃店必點的鐵板牛柳、三杯皮蛋、滷味拼盤； 料多味美的蔭冬瓜燒小排、金棗鮮雞湯、虱目魚飯湯； 古早味的五香油飯、芋絲鮮蝦炸春捲、檸檬蜜地瓜…… 許多人以為鑄鐵鍋料理都是「歐美風」， 但其實鑄鐵鍋的「鎖水」、「導熱」、「保溫」特性， 用在「台灣灶咖」更能發揮實力！ 熱炒時以瞬間高溫快速鎖住鮮甜； 燉煮時以高蓄熱性、密封度，小火就能讓食材更入味。 不論炒、煎、燜、煮、燉，鑄鐵鍋都能完美呈現熟悉的好滋味。 本書將帶你徹底發揮鑄鐵鍋的美味特性， 結合在地食材與菜脯、蔭冬瓜、麻油、沙茶、九層塔等台式風味， 從日常三餐到年節宴席，煮出簡單又道地、香噴噴的「台灣味」！ ◎如果你有這些需求，請務必翻開本書！ •每天面對「嗷嗷待哺」的家人，需要快速又好吃的料理。 •習慣台式口味，但煮來煮去都一樣，需要更多下廚靈感。 •拿出鑄鐵鍋就只會燉菜煮湯，想知道還能做出哪些變化。 •希望一鍋多用，讓備餐與做菜都更方便、有效率的方式。 ★本書特色： 【特色1】100道最難忘的滋味，用鑄鐵鍋升級「台式家常菜」！ ──集結24位家庭料理大師共同協力，用鑄鐵鍋做出簡單美味又營養的口碑私房菜。 【特色2】在地食材x台式調味，好買好煮好運用的親民食譜！ ──用傳統市場、連鎖超市、量販店就能買到的材料，輕鬆端出台灣人最喜歡的好料。 【特色3】快炒、燉滷、燜燒，鑄鐵鍋的萬用烹調技巧一次學會！ ──善用「一鍋多用」特性，不僅能炒出熱炒店的香氣，也能燉出餐廳級的濃郁湯頭。 【特色4】新手也能安心駕馭，提升料理美味度的鍋具使用指南！ ──從選鍋、用鍋到洗鍋的實用教學，以及做出好吃台菜的烹調小眉角不藏私大分享。 【特色5】主食x配菜x湯品x甜點，一本滿足餐桌的各種需求！ ──不論是速簡日常菜、一鍋到底懶人菜，或者澎湃宴客菜，通通都能幫你輕鬆應對。 ★專家推薦： ◎各界料理家，聯合推薦！（依首字筆畫排序） 這本食譜書教你用鑄鐵鍋煮出最熟悉的台灣味家常菜，簡單就把溫暖與幸福端上餐桌。 ──《珈常日々雜話曆》料理分享家｜Roka 如何讓台式家常菜在餐桌上發光發熱，是我這客家女兒需要這本《鑄鐵鍋家料理3.0》的理由。在這本書中，你可以輕鬆使用琺瑯鑄鐵鍋，以炒、燉、滷、煮端出各式各樣台式熱炒、客家美食，將傳統風味飄香家中。 ──健康料理食譜作家｜Vivian減醣好生活 只要端出台式家常菜，餐桌上的美味就是家的味道，嚐上一口，熱呼滋味也能暖到心裡。 ──Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記｜張晴琳 鑄鐵鍋可煎、炒又可以燉煮一鍋到底，有了這本書讓你料理道道美味又輕鬆！ ──林太做什麼｜陳郁菁 對鑄鐵鍋料理人來說，這不只是食譜，更是生活指南，這本書把家的溫度完整呈現。 ──鑄鐵鍋料理達人｜嗨！Hana的煮婦生活 ★目錄： Intro. 用鑄鐵鍋升級「台式家常菜」 一鍋煮出台菜魂！無法取代的「家滋味」 用鑄鐵鍋加持「在地食材」，鎖住鮮甜原汁原味 讓料理更簡單，解救崩潰的「三餐戰場」 Chapter 1. 絕對不能錯過的「美味原理」 為什麼這麼多家庭，都愛用鑄鐵鍋？ 最天然的滋味！鑄鐵鍋「放大美味」的祕密 依照烹調習慣，選一口最適合自己的萬用鍋 台灣灶咖最常用的「鑄鐵鍋烹調技巧」 【Q&A】最多人問的鑄鐵鍋新手指南 【Q&A】讓鍋子清潔溜溜的小訣竅 Chapter 2. 鍋氣滿分的「快速熱炒菜」 回鍋肉 醬燒小里肌 塔香五花炒香菇 香蔥肉燥 鐵板牛柳 黑椒奶油牛肉 蒜香雞翼 柚子鹽麴雞腿 酸甜梅子雞 滑蛋雞肉 蒜苗炒鴨賞 炒旗魚 蔥燒海參 三杯皮蛋 菜脯蛋 蒜香炸皮蛋 麻油蛋炒芥藍花 香辣杏鮑菇絲 番茄炒高麗菜 乾煸豆酥四季豆 Chapter 3. 原汁原味的「燜燒料理」 台式蘿蔔燜雞 花雕燒雞 醬燒蜂蜜蘋果雞 蔬菜黑醋燴雞 腐乳燒雞 味噌雞肉豆腐鍋 白玉苦瓜封肉 金瓜絞肉鑲豆腐 沙茶白菜煨肉丸子 豆醬燒魚 味噌燒鮭魚 蔭鳳梨蒸魚 麻油酒燒魚 五柳枝鮮魚 蛤蜊鑲肉蒸蛋 乾燒大蝦 水烹蛋 油燜苦瓜 菇田絲瓜盅 Chapter 4. 鹹香入味的「燉滷料理」 香菇肉燥 甘蔗家常滷肉 梅乾炆五花肉 鮑魚紅燒肉 鳳梨竹筍燒肉 蔥燒排骨 馬鈴薯燉肉 蔭鳳梨苦瓜燒小排 白蘿蔔燉雞肉 古早味白菜滷 五桔小元寶 當歸蒜香豬腳 香辣滷三寶 滷味拼盤 麻油鴨血糕 麻油紫蘇鴨 Chapter 5. 幸福暖胃的「燉湯料理」 狗尾草雞湯 蒜頭蛤蜊雞湯 金棗鮮雞湯 紅棗當歸雞湯 黃金蟲草鮮菇雞湯 酸白菜雞肉丸子湯 桂竹筍鴨肉湯 福菜肉片湯 大黃瓜鑲肉湯 大白菜川丸子湯 馬告花生豬腳湯 豬腸蓮子湯 山藥牛肉湯 蔭冬瓜牛肉湯 番茄牛肉蔬菜鍋 翡翠海鮮羹 紹興蝦丸湯 藥膳鱸魚湯 Chapter 6. 大口滿足的「主食料理」 五香油飯 鹹豬肉油飯捲 山珍海味蘿蔔飯 麻油海鮮炒飯 虱目魚飯湯 干貝糯米雞粥 客家鹹湯圓 雪菜炒年糕 炒米苔目 南瓜炒米粉 鯖魚米粉湯 台式清燉牛肉麵 沙茶煨麵 酸辣炒雞肉冬粉 八寶冬粉 Chapter 7. 在地必吃的「甜點•小吃」 芋絲鮮蝦炸春捲 台式天婦蘿蚵嗲 大腸包小腸 中卷三色蛋 芋頭蒸糕 大吉大栗蜜金盅 養生五寶黑糖糕 小米甜甜圈 古早味牛舌餅 肉鬆鹹蛋糕 煉乳肉桂煎香蕉 檸檬蜜地瓜 ＜作者簡介＞ 我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 FB社團「我愛Staub鑄鐵鍋」是鑄鐵鍋愛好者的交流園地，成立7年多，社員22萬人。社友間一同分享對鑄鐵鍋的熱愛，交流內容五花八門，如鑄鐵鍋的最新資訊、選購技巧，使用各種鍋型的疑難雜症，料理食譜和生活大小事等等，並經常舉辦社聚、抽獎等各種趣味活動。 出版著作： 《一口鑄鐵鍋，端出一桌菜》 《鑄鐵鍋做下飯菜》 《鑄鐵鍋。家料理》 《鑄鐵鍋家料理2.0》 ▌敘事大師群 Anna Li、Coco、Eddi、Emely Wu、Erica Wu蘭、Jane Chuang、Jessie You、Leila Tsai、Sky Tseng、巧可、朱曉芃、何以柔、李沂嫻（三寶太太）、李婉菁、邱湞喬、段大俠/段文珊、紀比比、張小蛙、陳雨芯、陳儷方、湯湯、蔡佩珊（莎莎）、潔西、饒蘭心 ★內文試閱： 「心之向往，安之若素」 如果說「家」可以分成兩種，我會把它分為：一個是讓身體居住的空間，另一個是安放心靈的所在。身體住的地方會物換星移，隨著時間與環境而改變；但心嚮往的地方，卻不需要刻意尋找，也能自然讓人沉浸其中。 這讓我想起「心之向往，安之若素」這句話，正好能詮釋「我愛STAUB鑄鐵鍋」社團之於我的意義──早已不只是網路上的一個社團，而是生活裡的另一個家。 我常在什麼時候逛社團呢？可能是買菜途中、用餐時刻、半夜失眠的夜晚，也可能是在上下班的車上、接送孩子的空檔，甚至是在醫院陪伴家人的時候。那些零碎的片刻，我總會忍不住打開手機，想看看今天大家煮了什麼啊？直播老師分享了哪些新菜色？誰家有喜事？哪張照片特別美？即使自己沒有特別值得分享的事情，也忍不住想看看大家的動態。這些彼此無私分享、共同進步的互動與交流，成了日常中最溫柔的陪伴，一點一滴讓忙碌與疲憊的心靈得到慰藉──這或許就是所謂的「心之向往，安之若素」吧。 從2021年開始，我們努力維持每年出版一本鑄鐵鍋食譜。一路走到今天，已經累積了4本、400 道料理。這之中每一道菜都承載著一個家庭餐桌上的故事，都是我們最想保留下來的味道。 今年的主題「台式家常菜」，更是一次回歸「家的味道」的高難度挑戰。我們希望更多人能看見：鑄鐵鍋不只是能做「外國菜」，它其實也非常適合煮出台灣熟悉的味道。無論是一碗滷肉飯、一鍋豬腸蓮子湯，還是一盤三杯皮蛋，那些藏在記憶深處的家滋味，都能在鑄鐵鍋的溫度與鍋氣中被重現，甚至比想像中更簡單、更好吃。 也因此，這次的編輯難度比以往更高。從主題設定、菜色審核到作者邀約，身為統籌的我每一步都戰戰兢兢，在維持傳統口味與推陳出新之間拔河。我們希望帶給大家的，不只是一本文字和照片的食譜，而是真正能陪伴你打理日常三餐、以鑄鐵鍋將美味最大化的家常料理書。 在這本書中，一共邀請了24位社團裡的「家庭料理大師」，與大家分享自家最難以忘懷的滋味，端出了100道鑄鐵鍋台式料理。在每一天緊湊的棚拍過程裡，這些拍起來美、吃起來更美的菜色，直接成了現場的員工餐，大家吃得讚不絕口，甚至恨不得馬上回家再煮一次。如果要說今年廚房一定要入手的食譜書清單，當然就是這本《鑄鐵鍋家料理3.0》了。因為我們相信──家的味道，就是最值得被記錄的味道。