風味炸彈

＜內容簡介＞ ◤蔬食早已不只是素食的替代或延伸，◢ ◤它所引爆的風味，是一場前所未有的感官革命。◢ ◇４道處理手法：焦化、褐變、浸漬、熟成 ◇４種味道搭配：甜、油、酸、鹹 ◇４大關鍵原料：蕈菇、糖分、蔥屬植物、堅果與種子 ◇處理 × 搭配 × 原料＝超過１００道鮮味奔放的蔬食料理 在蔬食料理的世界裡，有一個名字無可取代──尤坦•奧圖蘭吉。從倫敦的餐廳到世界各地的餐桌，他創作出來的蔬食料理早已成為蔬食愛好者與創意料理追求者的經典參考。他不是素食主義者，但他的蔬食料理不僅極受彈性素食者喜愛，也能深入一般家庭的日常餐桌。在他的創新之下，複雜而深沉的蔬食風味不僅為味蕾帶來全新刺激，徹底顛覆了人們對蔬菜原本的想像，還具有fine dining的深度，卻沒有fine dining的距離感。胡蘿蔔、茄子、櫛瓜、花椰菜、豆腐等看似平凡的食材，經過他的巧手烹調，無不綻放出多層次的香氣與風味，無論是甜味蔬菜散發出的堅果焦香與奶油質地，還是各色香料融合後的溫暖與辛辣，又或是神來一筆的果酸所帶來的清亮感與尾韻的回甘，都能在他的蔬食中一一品嘗到。 不需繁瑣的廚具與複雜的擺盤，只要瓦斯爐、烤箱，再搭配幾款香料與醃漬調味品，就能把常吃的平淡蔬菜轉化成綿密細緻的南瓜泥、焦香四溢的炙烤胡蘿蔔與茄子、甚至是媲美肉類多汁口感的根莖類蔬菜排。這種「細緻卻又日常，豐盛中帶有質樸的料理」，讓蔬食保有令人驚豔的層次與深度，每個人都能從中感受其強烈的美味。 奧圖蘭吉與眾不同之處，不僅在於烹飪技法，還在於文化融合的膽識與品味。身為以色列出生、擁有義大利血統、在英國成名的廚師，他將中東與非洲奔放的香料風味、地中海食材的搭配文化、亞洲調味的鮮與鹹，以及南美洲的辣椒、煙燻與果酸特色，全都融入同一道料理之中。這種跨文化的味覺拼圖，不是生硬的混搭，而是經過嚴謹推敲的風味設計，每道菜都有自己絕妙的平衡。 而今，蔬食已成為一股不可能回頭的潮流。它不僅源自對環境與永續的關注，更因為其美味程度與創意手法的日益精進，早已悄悄進入高級餐飲界的核心舞台。從米其林星級餐廳到家庭餐桌，蔬菜不再是配角，而是主角。奧圖蘭吉正是這場蔬食革命中最具代表性的人物之一──他用溫暖、大膽又優雅的料理語言告訴我們：蔬食不是妥協，而是一種豐饒的選擇；不是退而求其次，而是通往極致風味的另一條道路。 翻開《風味炸彈》，你會發現，蔬菜可以如此奔放、細膩、驚喜連連。只需要幾樣常見食材與調味，加上書中的技法與搭配訣竅，就能還原蔬菜最美味的精髓。 ★目錄： 前言 《風味炸彈》的二十大食材 【處理】 焦化 褐變 浸漬 熟成 【搭配】 甜 油 酸 辣 【原料】 菇類 蔥屬植物 堅果種子 糖分：水果和酒精 風味炸彈 正餐和大餐建議 索引 謝辭 ＜作者簡介＞ 尤坦•奧圖蘭吉　Yotam Ottolenghi Ottolenghi 餐飲集團的主廚兼負責人，旗下包括英國境內8間熟食店，以及NOPI、ROVI與日內瓦的Ottolenghi餐廳。他著有11本暢銷食譜書，屢獲國際殊榮，其中《Ottolenghi SIMPLE》榮獲國家圖書獎（National Book Award），《耶路撒冷》與《NOPI》則分別贏得詹姆士•比爾德獎（James Beard Award）。自2006年起，奧圖蘭吉便為《衛報》週六版撰寫專欄，並經常為《紐約時報雜誌》供稿。 他長年致力於推廣蔬菜與曾被視為「異國」的食材，形成了眾人口中的「奧圖蘭吉效應」（The Ottolenghi effect）──一種色彩繽紛、風味奔放、份量澎湃、洋溢陽光氣息的餐桌美學。奧圖蘭吉現與家人定居倫敦。 伊絲塔•貝爾弗雷吉Ixta Belfrage 曾於Ottolenghi實驗廚房工作5年，並與奧圖蘭吉共同撰寫《風味炸彈》，榮登《紐約時報》暢銷榜。2022年出版首部個人食譜《Mezcla》，並入圍 Fortnum & Mason Awards「最佳首作食譜」及詹姆士•比爾德獎的「最佳國際食譜」等獎項，並被《獨立報》、《泰晤士報》、《Bon Appétit》、亞馬遜、《Spectator》與《Squaremeal》評選為2022年最佳食譜之一。 2021年與22年，伊絲塔連續兩年被Code Hospitality評選為「飲食界最具影響力女性」之一。 譯者：羅亞琪 畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班，目前定居花蓮。 興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《猶太教四千年》、《法式蔬菜技法全書》、《葡萄酒年份指南》等書。閒時不是窩在廚房裡做菜，就是窩在沙發上看書，偶爾也喜歡在樹林溪流之間穿梭嬉戲。 歡迎蒞臨個人專頁「琪人譯事」：www.facebook.com/OliviatheTranslator