商品詳情
作者： | |
譯者： | 韓書妍、廖家瑜 |
ISBN： | 9786267558485 |
出版社： | |
出版日期： | 2024/12/26 |
內文簡介
＜內容簡介＞
經典、簡約與創新
把LESS IS MORE發揮到極致，讓經典雋刻、引領潮流。
在世界最知名的甜點一級戰區，La Pâtisserie Cyril Lignac是巴黎最著名的法式甜點店之一，由全方位的星級主廚希里爾•黎涅克（Cyril Lignac）所創立。黎涅克將法式傳統工藝與當代審美相融合，他的甜點造型簡潔優雅，色彩和諧，極具藝術感，完美詮釋了「美味即是視覺藝術」的理念。《Le Figaro》曾將其評為「巴黎最佳甜點店」，也被《Vogue》讚譽為「將巴黎甜點提升至全新高度的創新者」。
La Pâtisserie Cyril Lignac 以其對傳統法式甜點的精雕細琢和現代創新結合而著稱。如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔、千層酥、巴黎－布列斯特、馬卡龍和閃電泡芙等經典法式甜點。每一款經典甜點都帶有創新設計，無論是在形狀、口感，還是風味搭配上，總是給人耳目一新的感覺。
本書收錄55款店鋪的招牌代表作品，由黎涅克與La Pâtisserie甜點師貝諾瓦•庫弗朗（Benoît Couvrand）共同設計。每個甜點的製作步驟都十分詳細，並配有清晰的圖片和分解步驟。書中也展示了如何製作糕點的基本技術，如製作酥皮、奶油和各種餡料，還深入解釋了食材的搭配和選擇，讓讀者能夠理解每道甜點的精髓。這不僅僅是一本兼具實用性與美學價值的甜點食譜書，也是對法式甜點文化的完美致敬。
★專家推薦：
• all YU can bake 法式甜點師｜Eva Yu 游舒涵
• Petit Pafé主廚｜Jasmine
• 巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille｜Mimi Luy
• LARBRE DE VIE 創辦人兼主廚｜TED CALEK、創辦人兼甜點師傅｜陳翊璇
• 烘焙職人、YouTuber｜巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
• WUnique主廚｜吳宗剛
• 法朋烘焙甜點總經理｜李依錫
• 臺師大歐文所教授、飲食書作者｜蔡倩玟
一本非常地道，連法國百年甜點學校Ferrandi都收藏的法式甜點經典著作。大師在巴黎開店的配方、主廚多年習得的經驗和小技巧都收藏在這本書裡面。如果您在煩惱如何在台灣都可以學習正宗的法國甜點，把它放在學習清單，一定會是個絕佳的開始。－－巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille｜Mimi Luy
一道道通往法式經典的鑰匙，帶您探索經典與創新的完美結合。－－LARBRE DE VIE 創辦人兼主廚｜TED CALEK、創辦人兼甜點師傅｜陳翊璇
本書不僅捕捉了法式甜點的經典風味，更展現了米其林主廚Cyril Lignac對於創新的極致追求。將代表甜點如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔等經典款，融入現代創意與獨特設計、注入強烈的情感，讓品嚐甜點的每個人感受到驚喜跟甜蜜幸福。－－烘焙職人、YouTuber｜巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Cyril Lignac是一名優秀的廚師，雖然沒有甜點師的華麗風格，但他從本質看待甜點的角度與風味，非常值得我們一同探索解析，他的Baba au rhum更是我心目中的第一名！－－WUnique主廚｜吳宗剛
每一次到巴黎，我都會去Cyril Lignac的甜點店取經學習。在法國甜點界如此競爭激烈的環境下，能夠擁有一家甜點店而且能經營的好已是難得，而Cyril Lignac居然在巴黎擁有五家甜點店，可見他的甜點對挑剔的巴黎甜點饕客心中獨具一席之地。非常榮幸向大家推薦這本食譜，讓我們一起探索巴黎最受歡迎的甜點店的甜點秘訣吧！－－法朋烘焙甜點總經理｜李依錫
★目錄：
對談：希里爾．黎涅克和貝諾瓦．庫弗朗
今日的甜點／四手聯創 ／招牌甜點 ／主廚甜點，精品甜點 ／當地小店的幸福 ／訂製服 ／最愛的食材 ／給予喜悅
共享甜點
普魯加斯岱草莓布列塔尼沙布雷 ／蘋果杏桃反轉塔 ／巧克力碎片洋梨塔 ／洋梨焦糖法式吐司 ／魯西雍杏桃與蒙特里馬牛軋塔 ／巧克力香草大理石磅蛋糕 ／波本香草法式布丁塔 ／巧克力虎紋費南雪 ／無麩質巧克力熔岩蛋糕 ／榛果 ／桑椹黑莓塔 ／開心果櫻桃克拉芙堤 ／覆盆子茴芹聖多諾黑 ／超巧克力 ／焦糖奶油阿曼 ／點心時間 ／珍珠糖布里歐修 ／占度亞布里歐修 ／香草漂浮島佐馬鞭草蛋奶醬 ／檸檬帕林內蛋糕捲
獨享甜點
／珍珠糖泡芙 ／雙重巧克力美式餅乾 ／可頌 ／巧克力可頌 ／葡萄乾麵包／香草蝴蝶酥 ／蜂蜜瑪德蓮 ／覆盆子瑪德蓮 ／巧克力修女泡芙 ／蒙布朗閃電泡芙 ／野草莓西西里開心果修女泡芙 ／草莓閃電泡芙 ／無麩質椰子巧克力蛋糕 ／馬卡龍 ／覆盆子馬卡龍 ／開心果馬卡龍 ／%巧克力馬卡龍 ／馬達加斯加香草馬卡龍 ／焦糖馬卡龍 ／皮埃蒙特榛果馬卡龍 ／紅色莓果千層
招牌甜點
巴黎－布列斯特 ／蘭姆巴巴 ／有鹽奶油焦糖閃電泡芙 ／覆盆子塔 ／杏仁國王派 ／香脆榛果 ／法式草莓蛋糕 ／檸檬塔 ／秋分 ／巧克力香草
經典甜點，重新詮釋
紅色莓果帕芙洛娃 ／紅色莓果瓦雪蘭 ／聖托佩塔 ／黑森林 ／酸櫻桃零陵香豆木柴蛋糕
附錄
食譜目錄 ／食材索引 ／謝詞 ／實體店資訊
＜作者簡介＞
希里爾•黎涅克 Cyril Lignac
黎涅克是國際知名的全能主廚，不僅擁有四家餐廳（Le Quinzième、Le Chardenoux、Aux Prés、Le Bar des Prés）、五家糕點店和一家巧克力店。2012年5月，他擔任主廚的餐廳Le Quinzieme獲得了米其林一星，同年他當選GQ雜誌評選的年度最佳主廚。巴黎市長伊達爾戈於2016年2月14日授予他巴黎最高榮譽勳章。
自2010年以來，他的Cuisine Attitude工作室位於巴黎第3區，提供烹飪和糕點課程。黎涅克還是法國電視台M6的熱門烹飪節目《法國最佳甜點師》（Le Meilleur Pâtissier）主持人，並出版了一系列超過40本售出超過300萬冊的烹飪書籍。憑藉高超烹飪能力與和善可親的形象，希里爾•黎涅克成為法國人喜歡的國民廚師。
譯者：韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學Université PaulValéry造型藝術系畢。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
審訂：廖家瑜 Linda Liao
東京製菓學校畢業，台灣糖花藝術蛋糕冠軍。台灣飯店藝術蛋糕製作主廚，轉往法國甜點專業學校Lenôtre進修，以第一名畢業。於巴黎十大甜點店Lenôtre、Dalloyau工作，譯有「東京製菓甜點」，製作「馬卡龍風味研究室」線上課程， Lindacoco手作菓子甜點冒險持續中...。