內文簡介
＜內容簡介＞

「高蛋白•低碳•低卡」的健康飲食新風潮！
比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富，
Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！
結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書

在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成，
有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」，
質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌，
也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質，
所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！

而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法，
不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！
經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中，
可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕，
甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！

本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法，
從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟，
教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧，
以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！

★本書特色：

【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！
市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！

【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！
全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。

【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！
別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食材做出31款口味獨特的希臘優格。每個食譜都附有詳細的步驟、所需材料和美味的成品圖片，讓讀者可以根據自己的口味和需求，輕鬆製作出各種風味獨特的優格料理。

【特色4】優格料理夯！從甜點、沙拉、到壽司、湯品，你家就是早午餐店！
希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，非常適合用於甜點及早午餐料理，例如希臘優格黑芝麻提拉米蘇、希臘優格酥菠蘿蛋糕及希臘優格土耳其三明治、希臘優格明太魚子奶油義式燉飯等28道應用食譜，讓你吃進健康及美味！

★名人推薦：

「本書讓喜歡吃希臘優格的我們大開眼！不僅從零開始製作希臘優格的步驟圖說詳細，更從甜品、糕點、鹹食到過濾出來的乳清都有應用的食譜。是優格迷不能錯過的一本超級工具書。」
──Chez Famiwy 飲食宅記主理人 / Léa

「除了單吃、當甜品，希臘優格還能入菜，為餐點增添健康養分與多變風味，可鹹可甜，是今夏抗暑聖品。」
──食譜作家、維多利亞的廚房臉書版主 / 維多利亞

「陪你創造超越想像的手作希臘優格，無論甜鹹風味都在本書裡找得到。
現在就翻開書找到你心儀的HOME MADE風味，豐富料理生活！」
──手作料理人 / 蘇菲

（依姓名筆劃排序）

★目錄：

序「從今天開始，在家做好吃又健康的希臘優格！」
開始之前 3大重點提醒

Chapter 1 關於希臘優格
何謂希臘優格？
市售優格和手工希臘優格
製作希臘優格的基本知識
• 發酵
• 初次分離乳清
• 二次分離乳清
Q&A 關於希臘優格的疑惑！
PLUS PAGE 為希臘優格增添味道的風味食材

Chapter 2 自己做原味希臘優格
方法1. 用優格機製作
方法 2. 用電鍋製作
方法 3. 用微波爐製作
方法 4. 利用市售舀來吃的優格製作
PLUS PAGE 乳清用法 - 拉西、瑞可塔起士

Chapter 3在家做風味希臘優格31款
草莓希臘優格
覆盆子希臘優格
藍莓檸檬希臘優格
熱帶希臘優格
櫻桃希臘優格
蘋果肉桂希臘優格
無花果希臘優格
糖漬柿餅希臘優格
水蜜桃希臘優格
香蕉希臘優格
巧克力希臘優格
香草巧克力豆希臘優格
巧達起士希臘優格
艾草黃豆希臘優格
紅豆核桃希臘優格
薄荷巧克力希臘優格
綠茶巧克力球希臘優格
綠茶草莓起士蛋糕希臘優格
奧利奧希臘優格
杏仁可可希臘優格
榛果拿鐵希臘優格
地瓜芒果希臘優格
地瓜蒙布朗希臘優格
紫地瓜與南瓜希臘優格
伯爵奶茶希臘優格
椰奶希臘優格
花生醬希臘優格
蓮花餅乾榛果希臘優格
韓式猛獁希臘優格
南瓜拿鐵希臘優格
柑橘類果醬希臘優格

Chapter 4 希臘優格人氣甜點11道
希臘優格葡萄燕麥蛋塔
希臘優格黑芝麻提拉米蘇
彈牙的希臘優格布朗尼
希臘優格起士蛋糕
卡士達希臘優格吐司
希臘優格水果三明治
無烤箱冷凍希臘優格棒
希臘優格甜甜圈
希臘優格薄餅冰淇淋
希臘優格酥波蘿蛋糕
希臘優格可麗捲餅

Chapter 5希臘優格輕食Brunch18道
希臘優格炒蛋
希臘優格可頌蛋沙拉
希臘優格南瓜奶油湯
希臘優格卡布里沙拉
鮭魚希臘優格紫菜飯捲
四色希臘優格豆皮壽司
希臘優格土耳其三明治
希臘優格雞肉捲
希臘優格蘑菇貝果三明治
燻鮭魚希臘優格三明治
明蝦希臘優格三明治
希臘優格明太魚子奶油義式焗飯
希臘優格雞肉綠咖哩
蔬菜沙拉佐希臘優格洋蔥醬
酸黃瓜優格醬沙拉

＜作者簡介＞

朴泫柱（Park Hyun Joo）
以「美味」、「健康」、「視覺饗宴」為目標，在過去的7年來一直在Instagram上分享讓眼睛和嘴巴都快樂的食譜。為了健康開始食用希臘優格後便愛上它，也嘗試自己製作各種口味的希臘優格！持續在社交媒體上記錄各種希臘優格食譜 (#Chang Greek Robbins 31)。她介紹的希臘優格配方，製作起來簡單易執行，深受大眾喜愛。目前，正在線上課程網站「101 class」教授授課，並經營一個小型藝術中心和兒童烹飪班。曾出版《好想吃喔！燕麥的美味新吃法》（高寶出版）。
Instagram：@chobchop

譯者：葛瑞絲
畢業於中央大學，相信文字的力量，夢想是讓世界變得更好。現職為筆譯自由工作者。翻譯作品有：《專為孩子設計的創意摺紙大全集》、《這次，我不想再忍耐》等書。
Instagram：sooograceoo

★內文試閱：

•作者序

「從今天開始，在家做美味又健康的希臘優格！」

以前會說「年紀大了就該注意身體健康」，但最近這句話已經不合時宜了，所有年齡層的人都非常關注日常免疫力和身體健康；尤其以前提到「減肥餐」時，只會想到餓肚子或只吃單一食物的不合理飲食方式，但現在的趨勢跟過去不同，大家都喜歡美味、吃得飽又健康的食物。

而符合這種趨勢的食物之一就是希臘優格。希臘優格含有豐富的益生菌，能提高免疫力、促進腸道健康。另外，希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，讓一般的料理搖身一變成為減肥餐，而且蛋白質含量也很高，飽足感十足，能同時兼顧美味、健康和體重。

因此，最近希臘優格的需求正在持續增加，不僅僅是取代早餐的健康食品，還擴大到甜點市場；也就是說，希臘優格讓大家能以更健康的方式享用甜點。最近線上和線下都出現許多手作希臘優格專賣店，也是反映了大家的需求。此外，越來越多的品牌提供了在家製作希臘優格需要的工具和材料，包含優格機、乳清分離器、優格菌等相關產品，逐漸形成一個任何人都能在家輕鬆製作希臘優格的環境，不得不說這真是一個好消息。

我發現希臘優格的魅力並愛上它的時間，是我第一次在土耳其和希臘吃到希臘優格搭配少許的小黃瓜、橄欖、番茄、鹽巴、胡椒、蜂蜜時，這種新奇的組合讓我久久難以忘懷，從此就迷上了希臘優格，後來只要有機會出國，我就會到處品嚐各種優格。當時希臘優格在韓國還沒有那麼普及，我自然而然地開始找國外的食材，也常在家用希臘優格做各式料理來吃。

某天我突發奇想：「香蕉牛奶、草莓牛奶、咖啡牛奶等調味乳也能做成希臘優格嗎？」、「在眾多牛奶品牌中，哪種牛奶做出的希臘優格最符合我的口味呢？」我試著解開這些疑問，於是挑戰製作出與眾不同的希臘優格！不知不覺間，我可以很有自信地說：「我比任何人都更喜歡做希臘優格，也比任何人都更喜歡吃希臘優格。」然後開始在Instagram上紀錄這系列。過程中帶給我微小而確實的樂趣，尤其當我成功製作出我喜歡的新口味希臘優格時，幸福感簡直無法用語言形容。

在家做希臘優格就可以瞭解到哪一種牛奶和乳酸菌的組合符合自己的喜好。牛奶和乳酸菌的組合會改變希臘優格的味道，這一點也是在家自製希臘優格的極大魅力之一。牛奶和乳酸菌的種類、分離乳清的時間、添加的佐料等，都會決定希臘優格的味道和質地，所以可以製作符合自己喜好的優格，不需要迎合市售優格的口味。

《手作希臘優格【全圖解】》這本書的初衷是想要分享我在日常生活中的飲食樂趣：只要在睡前讓牛奶發酵，起床後就能看到軟綿綿的優格，製作出自己喜歡口味的希臘優格。因為是自己在家裡吃，所以可以盡情放入很多佐料，而且製作起來也沒有負擔，反正都是自己要吃，不好吃又如何、失敗又如何，因此更能樂在其中。

你平時就常買希臘優格來吃嗎？想知道除了原味希臘優格之外的各種口味嗎？雖然直接吃也很好吃，但你想用希臘優格做出甜點或三明治等健康料理嗎？你做希臘優格常常失敗嗎？這本書會帶給各位很大的幫助。

繼出版燕麥的食譜後，這次能再次出版希臘優格的食譜，我非常高興。一步步地準備到現在，非常感謝能和很多人分享我真的很喜歡的東西。我想感謝出版社編輯和社長，他們為了這本書付出相當多的努力，也特別想感謝許多人喜歡我的內容。因為大家都很喜歡，我才能完成這一本書！最後，想要感謝我的父母和弟弟妹妹，他們無論何時都無條件支持我、鼓勵我，特別是妹妹賢貞都會與我一起構思食譜，總是幫我做結尾。

希臘優格是比其他任何食物都更適合在家製作、更適合運用於各種料理的食材。希望這本書能成為指南，讓更多的人能近距離地、輕鬆品嘗自製希臘優格。

　　好，那我們從今天開始在家做希臘優格吧！

朴泫柱（Park Hyun Joo）

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