商品詳情
內文簡介
- ＜內容簡介＞
★ 嶄新的醬汁作法，短時間就能呈現讓菜餚加倍美味的New SAUCE
★ 與時俱進的配方，少油、降低麵粉量，無負擔的享受「新概念醬汁」的美味
★ 以製作方法區分，3大類醬汁讓您的廚藝突飛猛進！
醬汁對於料理的完美定律
引出食材的風味。
將食材彼此連結。
調節味道的平衡。
新概念醬汁的特徵
使用較少的油脂。
短時間製作、保留香氣，味道清爽、展現食材的風味。
醬汁就是菜餚的魔法與靈魂！
剛開始學習烹飪，對前輩製作的醬汁深感憧憬。把醬汁淋在菜餚上的最後步驟，盤子就像魔法般地閃耀著光芒。或許正是因為有這樣的經歷，思考新的料理時，常常從醬汁著手。大家都可以體會的例子：生魚片加少許鹽也很美味，但若滴上一點點具有鹹味、鮮味和微微酸味的醬油（Soy Sauce），味道會瞬間豐富起來！
一提到醬汁的書籍，也許會聯想到專業、難度高的食譜，但其實新概念醬汁是非常親近易學的。有別於傳統的半釉汁（Demi-Glace）、紅酒醬汁或是白醬，本書的新概念醬汁不需要長時間熬煮，也不需要加入大量的麵粉或是奶油，就能夠在短時間內製作出清爽、兼具風味的醬汁，將日常料理的美味瞬間提升！內容分為3大類＋相應的配菜，包括：
加熱製作的醬汁
混合即可完成的醬汁
蔬菜泥醬汁
搭配醬汁享受的配菜
每一款醬汁都搭配了2∼3道應用菜餚的示範與配方，可以立即嘗試，新概念醬汁的作用不僅能突顯主要食材，使味道更上一層樓，更如同施了魔法一般，更讓簡單的料理瞬間增強色香味的變化，具有更豐富的風味與層次。請大家務必試試看，一定能夠讓菜餚增添更豐富的變化！
＜作者簡介＞
樋口直哉 Naoya Higuchi
是一位作家和料理家。1981年出生。畢業於服部營養専門學校後，從事料理教室的教學與外燴等工作。2005年以作品《》獲得群像新人文學獎而出道，也成為芥川獎的候選作品。除了作家身份外，他還撰寫全國食品製造商和生產現場的採訪報導。作為一名料理人，也參與以地方食材為主的菜餚設計與開發等活動。著作包括《３―新?立手引》（辰巳出版）、《作》（）、《肉最高。低温調理「肉教科書」》（出版菊文化）等。
