台菜王子的台味小吃

只有這1本！精選最接地氣的街頭排隊小食
小吃堪稱是台灣最具代表性的美食，不只種類豐富多變，更融合世界美食自成一格，具有無窮的吸引力，擄獲大家的味蕾，不論在地人或觀光客，人人意猶未盡。本書由台菜王子攜手2大名師名廚，以清楚詳細的圖文解說料理絕竅，學到絕不踩雷的地道美食。
【首選必吃人氣美味】
迺夜市必吃的口袋名單，臭豆腐、蚵仔煎、肉圓、香雞排、嫩煎牛排、章魚燒…，作法清楚明瞭，學會後一次吃得暢快過癮！
【在地知名庶民美食】
由北到南，令人讚不絕口的風味小吃，宜蘭蔥餅、基隆天婦羅、麻豆碗粿、高雄黑輪…，物價上漲浪潮中，自己動手做省錢又滿足！
【街邊市場特色古早味】
街邊市場是小吃美食的聚集地，肉羹湯、四神湯、筒仔米糕、滷肉飯、大麵炒…，道道歷久不衰，一應俱全，跟著做一次上手！
【異國風味特色小吃】
刮起流行風潮的創意異國小吃，收錄具代表性的日式可樂餅、韓式辣炒年糕、泰式椒麻雞、法式可麗餅等等，照著做，美味完美複製。

跟著步驟圖Step by Step，每道小吃都變得簡單又容易，挽起袖子一展身手，把令人念念不忘的好滋味永留家中，從此跟食安、通膨說再見∼

本書特色
★向專家偷師★
☆畫龍點睛的醬汁──調出不可或缺的甜辣醬、肉圓醬、黑輪沾醬、蜂蜜芥末醬、塔塔醬…
☆完美比例的配方──做出最佳口感的香菇油飯、生炒花枝、碗粿、銅鑼燒、列日鬆餅…
☆掌握炸物的油溫──炸出香酥脆的豆乳雞、蚵嗲、紅燒肉、龍鳳腿、藍帶豬排、韓式炸雞…
☆易做的操作手法──煮出不會失敗的油蔥粿、鼎邊銼、鐵蛋、雞腿卷、酥炸透抽、玉子燒…

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作者介紹
黃景龍
【現任】
•台北儂來餐飲事業　餐飲總監
•泰山純芥花油年度代言人
•高雄餐旅大學「傑出校友」

【學歷&證照】
•臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士
•高雄餐旅大學　中餐廚藝系 畢業
•中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
•勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

【教學經歷】
•2022法國巴黎國際美食節 國家館示範主廚
•2011∼2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
•台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授

【主要經歷】
2022 桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽 評選委員
2021∼2023 臺灣餅徵選計畫評選委員和臺灣美食輸出計畫評選委員
2017∼2022臺灣美食展／籌備委員
2014∼2019　法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長

【榮獲獎項】
2022大洋洲國際名廚挑戰賽
前菜金牌（全場最高分），並榮獲〈國宴主廚〉榮譽。
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌
2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌

【著作】
《名師的日本食堂》、《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《人氣百元平價快炒》、《最火紅的韓國餐廳菜》等20多本。

李家成
【現任】
學院和科大專任專技助理教授

【專業證照】
•中餐烹調技能檢定乙級
•中餐烹調技能檢定監評

【經歷】
•欣葉餐廳
•春天酒店

【獲獎】
•榮獲2010烹爐大觀世界金廚賽個人賽拼盤組特金、團體賽特金及賽會最高榮譽「美極霸王獎」
•獲選基隆社會優秀青年
•台北炒飯大賽榮獲冠軍
•勞動部全國模範勞工
•第九屆龜甲萬烹飪大賽冠軍

【聘書】
•全國技能競賽中餐烹飪裁判

【參與活動】
授聘國宴廚師
2013參與《總舖師》電影客串演出
2013加拿大臺灣美食廚藝巡迴講座2015美西地區臺灣美食廚藝巡迴講座
2016大洋洲地區臺灣美食廚藝巡迴講座
2017印尼地區臺灣美食廚藝巡迴講座

黃慶軒
【經歷】
•樂鮮Sushi Bar 品牌研發主廚
•北投雅樂軒酒店 西餐主廚
•邊界驛站餐飲集團 行政主廚
•台北和璞飯店 西餐主廚
•福君海悅大飯店 西餐主廚
•雅帝經典美食飯店 西餐主廚
•台北凱薩大飯店 西餐副主廚
•芙洛麗大飯店 西餐副主廚

【參與活動】
2023桃園市政府金牌好店徵選計劃 評審委員
2020桃園市政府金牌好禮 評審委員
2020 新北市政府特色伴手禮 評審委員
2019-2021台北市政府食安委員會 委員
2018桃園市政府經濟發展局 桃園金牌好禮 評選委員
2018高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員
2017吉野家盃創意美食賽 評審委員
2014-2018中華餐飲業產業工會 理事

【獲獎】
2019 SFH韓國廚藝挑戰賽 個人牛肉現亨 銀牌
2018 BOTC檳城廚藝挑戰賽 現烹個人組 銅牌
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽 團體組現場烹調 銀牌
2017 JIAC日本國際料理大賽 CLASS A.Appetizers金牌
2016台灣國際美食展百大廚師

【著作】
《Lets Cook小廚神在我家》、《牛肉料理地圖75道》、《私房西餐MENU》、《蒸烤箱專用烹飪食譜》

目錄
Part1小吃美味基本功
6 小吃美味基本功1：辛香料的前處理
7　 小吃美味基本功2：食材處理
10　小吃美味基本功3：烹調前處理
11 小吃美味基本功4：畫龍點睛的配料&醬料
醃黃瓜片、炒酸菜、辣高麗菜乾
豬油、蒜頭酥、紅蔥酥、當歸酒
中式醬料
蒜泥沾醬、自製甜辣醬、肉圓醬、黑輪沾醬
蜂蜜芥末醬、泰式酸辣醬、塔塔醬
16 小吃美味基本功5：熬煮五種萬用湯底
大骨高湯、魚高湯、柴魚高湯、雞高湯、鴨高湯
18　小吃美味基本功6：料理技巧升級訣竅

Part2 首選人氣小吃
24　 香雞排
25 豆乳雞
26 脆皮臭豆腐
27 雙蛋蚵仔煎
28 水煎包
30 蚵嗲
32 蚵仔大腸麵線
34 蔥油蛋餅
36 清蒸蝦仁肉圓
38 彰化肉圓
口味變化款：紅糟肉圓
41 沙威瑪
42 麻辣臭豆腐
43 藥燉排骨
44 嫩煎牛排
46 章魚燒
48 泰式涼拌青木瓜
49 麻辣魚蛋
50 韓式炸雞
52 孜然羊肉串
53 越南法國麵包
54 炒麵麵包
口味1：日式和風
口味2：美式黑胡椒
56 酥炸大透抽
58 美式脆薯
口味1：塔塔醬
口味2：西班牙辣肉醬

Part3在地排隊小吃
62 〔宜蘭〕卜肉
延伸菜色：〔宜蘭〕糕渣
64 〔宜蘭〕蔥餅
66 〔宜蘭〕米粉羹
67 〔基隆廟口〕綜合蟹麵
68 〔基隆廟口〕紅燒肉
69 〔基隆廟口〕鹹粥
70 〔基隆廟口〕油蔥粿
72 〔基隆廟口〕紅燒鰻羹
74 〔基隆廟口〕香菇油飯
75 〔基隆廟口〕豬排三明治
76 〔基隆廟口〕鼎邊銼
78 〔基隆廟口〕豆干包湯
79 〔基隆廟口〕豬腳湯
80 〔基隆廟口〕螃蟹羹
81 〔基隆廟口〕豆簽羹
82 〔基隆廟口〕炸天婦羅
83 〔瑞芳〕龍鳳腿
84 〔七堵〕咖哩麵
85 〔士林夜市〕生炒花枝
86 〔饒河夜市〕胡椒餅
88 〔饒河夜市〕牛肉麵
90 〔饒河夜市〕炸醬麵
92 〔松山路〕涼麵
93 〔寧夏夜市〕蛋包瓜子肉羹湯
94 〔淡水〕阿給
96 〔淡水〕鐵蛋
97 〔淡水〕蝦卷
98 〔逢甲夜市〕黃金雞腿卷
99 〔鹿港〕芋丸
100 〔嘉義〕雞肉飯
102 〔新港〕生炒鴨肉羹
103 〔台南〕魚土魠魚羹
104 〔台南〕擔仔麵
105 〔台南〕米糕
106 〔麻豆〕碗粿
108 〔台南〕棺材板
110 〔台南〕虱目魚肚粥
111 〔六合夜市〕海產粥
112 〔高雄〕黑輪
113 〔鹽埕〕魚肚魚漿米粉
114 〔旗山〕鴨蛋刺

Part4街邊市場小吃
118 滷肉飯
120 筒仔米糕
122 大麵炒
延伸變化款：米粉炒
124 汕頭麵
125 米粉湯
126 當歸鴨肉麵線
127 鴨肉米粉
128 豬腸冬粉
129 鮮肉鹹湯圓
132 排骨酥湯
133 當歸羊肉湯
134 鹹米苔目
135 肉羹湯
136 蝦仁羹
137 花枝羹
138 沙茶羊肉羹
139 韓國沙茶魷魚羹
140 四神湯
141 豬血小腸湯
142 汾陽餛飩湯
144 港式腸粉
口味1：豬肉
口味2：蝦仁

Part5異國風味小吃
148 〔日本〕和風炸飯糰
150 〔日本〕可樂餅
口味1：蟹肉
口味2：咖哩
152 〔日本〕玉子燒
口味1：醬爆起司
口味2：魚卵
口味3：韓式泡菜
154 〔日式〕香酥雞肉卷
156 〔日本〕海鮮燒
157 〔韓國〕辣炒年糕
158 〔韓國〕海鮮煎餅
160 〔泰國〕月亮蝦餅
162 〔泰國〕酸辣皮蛋
163 〔泰國〕椒麻雞
164 〔印尼〕沙嗲串燒
165 〔新加坡〕南洋叻沙麵
166 〔馬來西亞〕咖哩飯
167 〔馬來西亞〕肉骨茶
168 〔西式〕起司焗馬鈴薯
169 〔西式〕焗烤黃金貝
170 〔西式〕香煎嫩雞排
172 〔西式〕藍帶豬排
174 〔西式〕香煎墨西哥餅
口味1：辣味雞肉
口味2：BBQ野菇豬肉
176 〔日本〕銅鑼燒
口味1：奶油起司
口味2：提拉米蘇
179 〔泰國〕香蕉煎餅
180 〔日本〕蜜糖吐司
182 〔西式〕口袋吐司
口味1：鮪魚玉米
口味2：布丁
184 〔西式〕可麗餅
186 〔比利時〕列日鬆餅

188 附錄：小吃調味舖
192 作者介紹