商品詳情
作者: | |
ISBN: | 9789863848318 |
出版社: | |
出版日期: | 2023/01/17 |
內文簡介
- <內容簡介>
\沒時間?or太懶?/
有這一鍋,太棒了!
***
說是亂亂煮,一不小心變成豪華鍋,
工序快速.保證營養,滋味銷魂,
所有美味一鍋完封!
***
「鍋宇宙」的82個超完美料理提案——
「省力」一鍋搞定煎、煮、炒,讓你少洗好多碗!
「快速」腹餓不想等,速速上桌秒開動。
「⽅便」冰箱有什麼就吃什麼,超實用的鍋物配對祕訣。
「多變」吃飯、吃麵、乾鍋、湯鍋、增肌減脂、減醣也OK!
「美味」台式、日式、韓式、泰式,香、辣、鮮,濃口、爽口,吃不膩的各種口味!
「營養」有肉、有蛋、有菜、有碳水……各種營養不漏接。
「易讀」九宮格圖解料理操作步驟,清楚明瞭方便跟著煮。
你是在喝有滋有味的湯,還是喝有色味不足的熱水?
選對速配食材、掌握下鍋順序……
克萊兒教你保證美味的鍋物邏輯:
Ø「菇腥味再見」:新鮮菇菇乾鍋煸或油炒,再熬煮的湯頭香氣更濃郁。
Ø「用食材的自然鮮甜取代味精和糖」:番茄、胡蘿蔔、洋蔥耐心用油炒軟,鮮甜度完美釋出,湯頭層次三級跳。
Ø「用市售口碑醬料省下熬湯頭時間」:好滋味的捷徑,有了咖哩、韓式辣醬、味噌、泡菜汁、豆乳或甘甜的醬油,立馬賞你一鍋好湯頭。
Ø「高湯用泡的比熬的更省事」:講究用火煮,偷懶可以用泡的,風味一樣都迷人。
Ø「食材下鍋順序對了,滋味更銷魂」:原來美味的祕訣是講求順序的,跟著達人開煮,就是無敵好吃。
Ø「吃鍋也能減脂又減醣」:選對食材大口吃鍋,不會發胖更健康。
Ø「更機智的食材配對祕訣」:餓到發慌或天冷想暖胃,不想出門採買也能煮,超強冰箱庫存食材配對術。
★目錄:
作者序:到底是亂亂煮一鍋,還是一鍋到底亂亂煮?
推薦序:用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。
【一鍋到底亂亂煮,絕對好吃邏輯篇】
讓湯頭更美味的食材
有醬料就給讚
煮高湯
冷泡高湯
減醣、減脂怎麼吃?
更快開吃的主食提前備料作業
機智食材備料術
簡化洗滌的料理配件
食材這樣下鍋滋味更銷魂
鍋具種類和尺寸使用參考
【肚⼦餓餓⼀鍋吃飽飽】一人獨享,二人共鍋,真香~
Chapter 1【肚子餓餓一鍋吃飽飽:亂亂煮鍋飯】
01菇菇牡蠣乾炊飯
02櫻花蝦蛋炒飯
03番茄波菜海鮮豆乳粥
04快速版奶油鮮蝦燉飯
05土魠魚南瓜粥
06金沙蟹腿肉粥
07懶⼈韓式拌飯
08芋頭瘦肉粥
09蔬菜牛雞⾁粥
10絲瓜菇菇雞⾁粥
11泡菜起司炒飯
Chapter 2【肚子餓餓一鍋吃飽飽:亂亂煮鍋麵】
12泡菜五花肉拉麵
13加料韓國泡麵
14塔香番茄豬肉彩虹麵
15高麗菜豬肉炒泡麵
16沙茶豬肉炒麵
17味噌洋蔥豬肉拉麵
18家常大滷麵
19香菜豬肉冷麵
20湯咖哩豬肉烏龍麵
21咖哩牛肉炒烏龍
22番茄酸白菜肥牛刀削麵
23辣味肥牛蔬菜麵
24鮮蝦炒烏龍
25鮮蝦彩虹冷湯麵
26塔香奶油蘑菇蝦貝義大利麵
Chapter 3【肚子餓餓一鍋吃飽飽:亂亂煮鍋冬粉&米粉】
27麻辣豬肉冬粉
28自家版螞蟻上樹
29番茄五花肉冬粉
30味噌豬肉豆皮冬粉
31泡菜牛肉冬粉
32懶人韓式雜菜
33涼拌川味雞絲寬粉
34酸菜雞肉冬粉
35鮮蝦粉絲煲
36泰式酸辣海鮮寬粉
37芋頭貢丸米粉湯
38脆皮鱸魚米粉湯
39絲瓜菇菇雞蛋米粉
40番茄南瓜五花肉米粉
41蒲瓜麻油蛋米粉
Chapter 4【肚子餓餓一鍋吃飽飽:不按牌理亂亂煮】
42酸辣菜肉湯餃
43起司餃子年糕湯
44沙茶透抽蘿蔔糕
45日式關東煮
46櫛瓜年糕杏鮑菇
Chapter 5【肚子餓餓一鍋吃飽飽:亂亂煮也能增肌減脂】
47泡菜豬肉豆皮鍋
48肉末豆腐半熟蛋
49泡菜涼拌豬肉豆皮
50番茄豆乳豬肉鍋
51櫻花蝦豬肉炒豆包
52雞肉馬鈴薯風味煮
53麻辣雞肉時蔬
54時蔬鹹水雞
55南瓜雞肉豆腐鍋
56味噌雞腿排煨南瓜
57鎖管豬肉馬鈴薯湯
58蛤蜊山藥豆腐湯
59川味鯖魚煨豆包
60鵝血糕蘿蔔湯
【肚⼦3分餓,只想解饞不想吃太飽】嘗鮮甜,暖脾胃,太銷魂~
Chapter 6【肚子3分餓,只想解饞不想吃太飽:亂亂煮順便減醣】
61金菇豬肉煨豆腐
62高麗菜豆皮豬肉
63無水雞肉蔬菜
64辣味白菇牛肉干絲
65蛋煎櫻花蝦絲瓜
66板豆腐煎蛋煮
67無水白菜滷
68抱蛋時蔬煎豆包
69鹽麴味噌菇菇
70清冰箱蔬菜烘蛋
Chapter 7【肚子3分餓,只想解饞不想吃太飽:亂亂煮只想喝個湯】
71鹽麴建長湯
72番茄金菇酸辣湯
73番茄胡蘿蔔五花肉湯
74絲瓜蘑菇五花肉湯
75酸菜瘦肉大黃瓜湯
76玉米蛋花牛肉湯
77紫菜蝦仁羹
78蒜頭雞肉蛤蜊湯
79南瓜山藥海鮮濃湯
80青菜豆腐蛋包湯
81味噌花菜乾菇菇湯
82蘿蔔洋蔥菇菇湯
後記
<作者簡介>
About Claire克萊兒的廚房日記
Taipei || Taiwan
一日三餐
很愛煮,為了滿足家人不同的味蕾,甘願煮不停客製料理的克萊兒。
用溫柔的心對待家中食客,以善良的熱情分享給喜歡做料理的朋友,用街尾巷口可入手的食材,和簡單淺顯易懂的步驟說明,讓你願意動手就一定吃得到。
搞笑的日常、隨性的料理、心貼著心、歡樂相伴。
歡迎一起來Instagram玩。
Instagram @kam2eat
著作《小女鵝和她阿爸的1+1便當日記》、《有蛋就好吃》
★內文試閱:
‧作者序
到底是亂亂煮一鍋,還是一鍋到底亂亂煮?
每當下班下課拖著疲憊身軀踏上回家的路,你是不是常常煩惱晚餐要吃什麼?
什麼都要自己來,吃飽還有別的事要忙,或你累得要命踏進門,還得洗米洗菜張羅一家老小吃飯,家人吃飽你得接著收拾廚房、洗碗擦地,天天忙得像陀螺似的,弄乾淨後只想在沙發上躺平喘口氣。
這本料理書是克萊兒為汲汲營營、辛苦的上班族、上學族,沒有太多時間煮飯,或不想花太多時間煮飯的朋友們所設計的各式懶人鍋物。用輕鬆又簡單的方法,教會你貫通亂亂煮卻保證美味的邏輯,進而能看見冰箱有什麼就煮什麼,用最簡單的廚房配件一鍋煮,快速出餐止饑,還能完整攝取營養並補充能量,快速出餐之外還省洗很多碗盤,讓你能輕鬆清理廚房,多出時間陪伴家人或好好休息。
一鍋到底亂亂煮,從字面上就是全程只用一個鍋子烹煮,隨便亂煮一鍋出來,看到這裡,不免有人問……啊這樣能吃哦?能,不但能,還非常好吃呢!
一鍋裡有滿滿豐盛好料,吃得到多種食材也吃得飽,重點是湯頭自然清甜且非常健康。在Instagram裡克萊兒的無數粉絲都跟著試作過各式鍋物,大家對這樣亂亂煮出來的口味感到驚艷,不但方便又省時省力,天天變化口味亂亂煮,卻怎麼也吃不膩,為滿足眾多粉絲的期待,整理了這一本《一鍋到底亂亂煮》料理書,82道鍋物料理,希望能為讀者們帶來更美好的生活體驗與料理樂趣。
‧推薦序
用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。
大家好,我是永遠不會承認自己是奧客的奧客協會會長(這是一種偏見心理,我不同意!)。我認為運用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。這不是懶,這是一種精打細算。身為一個極度討厭洗碗的人,我的哲學就是洗越少東西越好。
首先,難道備料蔥、薑、蒜和辣椒,用四個小碗分開裝,一種一碗,煮出來的東西就會比較好吃嗎?並不會,何況有時候這些東西根本只隔幾秒下鍋炒,因為這幾秒而要多洗四個碗,我心累。砧板就是它們最好的歸宿,我將精打細算在砧板上賦予它們一個屬於它們各自安家的角落,什麼料理碗?這種東西不在我的字典裡。
再者,難道備料醬油、蠔油、豆瓣醬、米酒、鹽、糖,又要分成好幾個碟子或用好幾支湯匙嗎?不,以上只會造成洗碗的負擔,我只需要一支湯匙就可以打遍天下。請從不會弄髒或沾溼湯匙的乾性物體:鹽和糖開始,接著便可以以乾淨湯匙的狀態去挖豆瓣醬,保證不會汙染原本豆瓣醬本身,最後再把醬油、米酒、蠔油等本來就是用倒的東西倒到湯匙上。看!既可以完成所有調味程序,又可以避免歐巴桑(我老媽)們最介意的調味料罐內彼此污染,多麽方便!
最後,再讓我舉個具體的例子吧:煮泡麵請用待會吃泡麵的筷子當攪拌工具、分肉的時候用剪刀剪就好了,不需要拿砧板和菜刀、需要煮很多道料理請從不會沾鍋的煎蛋或炒青菜開始,以減少多餘的洗鍋子、洗XX動作⋯⋯
我媽每次經過廚房看我煮菜,都會翻白眼碎念我在亂搞、亂煮。但她不懂的是,每次看她用完的碗盤餐具炸得廚房到處都是,在水槽裡堆得多高,我的心就有多沉重,尤其當她暗示這些都要由享用餐點的我來洗的時候⋯⋯我想我永遠無法理解她的世界。
雖然我覺得我媽這本《一鍋到底亂亂煮》技術上離我的及格標準還有點遠,但也還行啦、勉勉強強,身為一個旁觀她每次煮東西都會使用無數容器的人,我覺得她盡力了,至少有一點進步。總之,希望大家會喜歡。
自認有時候煮得比我媽好吃的
奧客協會會長
2022.11.15