商品詳情
作者： | |
譯者： | 王綺 |
ISBN： | 9789863704096 |
出版社： | |
出版日期： | 2022/06/24 |
內文簡介
- ＜內容簡介＞
～世上沒有不擅長煮飯的人，只有不知道訣竅的人！～
獨門祕訣×超簡單食譜
多一道手續，就能讓料理美味翻倍！
「我是廚房菜鳥，想學一些不會失敗、步驟簡單的菜色！」
「下班後還要為家人準備晚餐⋯⋯有沒有可以快速完成又好吃的簡單食譜？」
「我喜歡下廚，想要知道讓料理更好吃的祕訣！」
就讓在Twitter擁有18萬粉絲的日本知名料理家來回應大家的期望！
本書彙集了步驟簡單的家常食譜，以及專業廚師才知道的獨門美味妙招，
從主食、配菜到甜點，有100道料理，就有100招祕訣，
廚房新手也能做出讓家人讚不絕口的美味料理。
在開始動手做飯之前，有一個基礎概念希望大家先理解，
那就是──【焦香味是最好的調味料】！
大家知道為什麼金黃色、棕色的食物通常都很好吃嗎？
這是因為變色的部分產生了化學反應，讓食物變得又香又美味的關係。
在烹飪的過程中隨時留意這點，就能做出色香味俱全的美味菜餚！
本書收錄的食譜有「肉＆魚」、「蔬菜」、「麵食」、「米食＆麵包」、「甜點」等多種類型，口味涵蓋日、西、中式。
還有作者獨創的「我家特色食譜」及「蛋料理課程」，其中的「水煮蛋時間表」更是曾在Twitter上風靡一時。
每道食譜都非常簡單，只要有基本的料理用具、一般家庭常備的食材，就能端出一道道令人垂涎的美味料理。
利用專業廚師傳授的烹飪小祕訣，平凡的家常料理一下就變成餐廳級美味！
．雞腿排►用重物壓著雞腿排，就能逼出皮裡的水分，煎出無敵脆皮。
．蛋包飯►在蛋液裡加入太白粉，蛋皮就不會破掉，可以做出光滑漂亮的蛋包飯。
．薑燒豬肉►在基本調味料以外多加入番茄醬和Tabasco，會讓味道更有層次。
．漢堡排►翻面後蓋上蓋子以文火慢煎，就不會燒焦或裡面沒熟。
．炒飯►先把飯炒到開始變得粒粒分明，再加入調味料就不會失敗。
．生巧克力►以蜂蜜代替砂糖，會讓甜味變得非常高雅。
不論你是──
√只會把菜弄熟的廚房新手
√被工作追趕回家還要煮飯的忙碌上班族
√已變不出新菜色的家庭主婦／主夫
都能從本書找到你所需要的簡單、實用食譜，
還能利用主廚傳授的私房祕訣，讓美味翻倍，端出人人都誇的料理！
★本書特色：
◎專為家庭料理所開發的食譜，符合大眾口味又容易上手。
◎魔鬼就在細節裡！每道食譜都附有獨門祕訣，讓美味翻倍。
◎步驟照片清楚詳盡，不需要靠想像，看圖就能跟著做。
★目錄：
．序
．基本料理TIPS
．私心推薦廚具BEST 3
PART1
最受歡迎的美味！
人氣主廚的特製料理＆蛋料理課程
．討厭青椒的人也吃得下
我家的永久版炒青椒
．在家裡也能簡單做出來！
電子鍋烤牛肉
．誰都能捲出漂亮的蛋皮！
洋食店的蛋包飯
．不管是誰都做得到！
超級粒粒分明炒飯
．外酥內軟！
甜鹹炸茄子
．吃到停不下來！
我家的永久版高麗菜
．用文火慢慢煎烤
我家的蜂蜜蛋糕鬆餅
．味道濃郁且超健康
豆乳味噌湯
．可能是全世界最好吃的
濃郁蛋沙拉三明治
．不用浸泡，快速上桌！
蓬鬆軟嫩法式吐司
人氣主廚的蛋料理課程
．前所未見的
水煮蛋時間表
．高級飯店風
滑嫩美式炒蛋
．隨時都能做出自己喜歡的熟度！
安定好吃的荷包蛋
．爆香蔥綠是關鍵
超美味溏心蛋
．微波一下就完成
簡易溫泉蛋
．外酥內稠，停不了口的好味道！
令人上癮的雞蛋天婦羅
PART2
光聞到香味肚子就咕嚕咕嚕叫
用平價食材將美味快速端上桌！
肉＆魚料理
．用重物壓著，煎出無敵脆皮！
香草雞腿排
．不用擔心燒焦或沒熟！
多汁漢堡排
．用平價肉片做出定食屋的味道！
薑燒豬五花
．比蝦仁更令人欲罷不能！？
乾燒雞丁
．開趴必備！
炸維也納香腸
．最強白飯殺手
鹽蔥醬燒豬五花
．濃郁醬汁滋味無敵！
甜鹹醬燒牛肉
．脆皮美味滿分！
鹽燒雞翅
．美味的祕密是蜂蜜
正統印度烤雞
．只會沾中濃醬就太可惜了！
米蘭風炸豬排
．放了一段時間還是酥酥脆脆
日式炸雞塊
．中華餐館的熱門必點料理
酥脆油淋雞
．大人小孩都愛吃！
最強南蠻雞
．用番茄醬提味
韓式炸雞
．溫和順口的調味
燉煮蘿蔔泥雞肉
．最適合當點心！
迷你美式炸熱狗
．不用料理塊也能做！
大家最喜歡的奶油燉菜
．步驟簡單，份量滿點！
冷凍水餃蛋花湯
．冷掉也好吃！適合當點心！
酥炸魚肉香腸
．世界上最好吃的鮭魚煎法！
奶油香煎鮭魚
．想偷懶的日子做這個就對了！
梅煮罐頭鯖魚
PART3
蔬菜居然可以這麼好吃！
令人上癮的蔬菜食譜
．簡直就像義大利麵！！
香蒜辣椒菠菜
．好吃到像餐廳賣的！
展現真本事的義大利雜菜湯
．軟嫩燙口，令人欲罷不能！
酪梨天婦羅
．下酒也下飯！
蒜香奶油馬鈴薯
．沒力氣煮飯的日子就做這道！
烤雞罐頭炒蔬菜
．放了一段時間還是酥酥脆脆！
甜鹹炸牛蒡絲
．不需使用高湯粉！
鮮味滿滿法式燉菜鍋
．既清爽又富有層次的味道！
紫蘇葉亞洲風味沙拉
．只要想吃隨時都可以做！
蔬菜大阪燒
．外脆內鬆軟
蜜南瓜
．不小心就吃掉一整碗！
美味醃漬小黃瓜
．酥脆不焦黑
自製酥炸蒜片
．剩餘的蛋白搖身一變成為美味料理
酪梨美乃滋蛋沙拉
．葉子可以做成絕品配料，丟掉實在太可惜！
白蘿蔔葉拌飯香鬆
永遠不會吃膩的沙拉好夥伴
5種沙拉醬
．萬能洋蔥沙拉醬
．胡麻沙拉醬
．薑汁沙拉醬
．凱薩沙拉醬
．胡蘿蔔沙拉醬
．這個組合實在太棒了！
鯷魚花椰菜
PART4
大部分都可以用家中現有的食材做出來！
升級版招牌菜色！
麵類食譜
．不需要任何技巧！
香蒜辣椒義大利麵
．大家最愛的招牌口味！
餐廳級拿坡里義大利麵
．逼出食材的鮮味！
鴻喜菇培根和風義大利麵
．肉香滿溢
層次豐富的簡單番茄肉醬麵
．有碗就可以做
令人陶醉的滑順奶油雞蛋麵
．No.1簡單的義大利麵！
明太子奶油義大利麵
．給喜歡濃郁口感的人！
培根起司筆管麵
．也可以搭配啤酒！
煎炸義大利馬鈴薯麵疙瘩
．中濃醬＋醬油的雙重奏
美味炒烏龍麵
．用牛蒡熬出來的高湯美味無比！
回味無窮豬肉烏龍麵
．三兩下就做出專賣店的味道！
濃郁日式炒麵
．意外地很受女性歡迎
泡麵版乾拌麵
PART5
只要多一道工序，就能做出穩定的美味！
吃完還想再吃的米飯＆麵包食譜
．不管用什麼米都能煮出好吃的白飯！
煮出好吃白飯的方法
．搭配饢餅或米飯都非常適合！
奶油咖哩雞
．爽脆的口感令人欲罷不能！
萵苣炒飯
．絞肉和泡菜是最佳拍檔！
泡菜炒飯
．份量實在，超滿足！
黑胡椒牛肉炒飯
．每一口都好吃！
調味烤飯糰
．作法超簡單的蓋飯！
烤雞罐頭親子丼
．大概是全日本最好吃生魚飯
夏威夷風生鮪魚飯
．放上蛋黃大快朵頤！
日式肉燥飯
．辣得令人上癮
美式什錦飯
．在家重現高級飯店的口味
飯店級日式歐風咖哩
．只要把料全部丟進去就好！
蒲燒炊飯
．在家也能享受野餐氛圍！
英式馬芬堡
．適合當作假日的早餐！
馬格麗特披薩吐司
．適合懶人的早餐或宵夜！
起司奧勒岡葉馬芬麵包
．鳳梨和起司超級對味！
鳳梨吐司
．不使用奶油，健康加分！
超簡單蒜香麵包
PART6
作法簡單，美味非凡！
免烤箱！甜點食譜
．口感滑順～
正統生巧克力
．只需要攪拌和微波！
微波爐可可布丁
．喝一口，彷彿草莓蛋糕在口中組合起來！
草莓蛋糕飲
．好吃驚！ 用電子鍋就能做！
大受好評！ 入口即化起司蛋糕
．微奢華甜點麵包！
棉花糖餅乾吐司
．入口即化……
滑嫩牛奶布丁
．跟外表完全相反的超簡單甜點
極品！ 栗子蒙布朗
．滿滿的新鮮感！
現磨蘋果果凍
．美國的招牌甜點！
蘋果烤布樂
．酥脆口感讓人欲罷不能！
巧克力穀物棒
．只要冷凍和削碎即可！
雪白牛奶雪酪
．不用果汁機也能做出的簡單美味飲品！
餅乾香蕉牛奶
．冰冰涼涼，配咖哩的好夥伴
正統派拉西
．夏天冰鎮！冬天熱熱吃！
自製糖漬蜂蜜檸檬
＜作者簡介＞
麦
（料理家、主廚）
以介紹「美味家常菜食譜」及「實用料理技巧」，在Twitter上迅速爆紅的料理家。在東京都內某餐廳工作。不介紹艱深的專業技巧，而是開發了許多家庭料理食譜，即使是廚藝不精的人，也能輕鬆再現同樣的美味，因此大受好評。許多人留言表示做出了「自己史上最好吃的料理」。
Twitter：@HG7654321
Instagram：hg.7654321
Blog：http://mugirice.com/
譯者：王綺
畢業於輔大廣告系，因為熱愛日本文化而開始鑽研日文。曾任書店店員。
聯絡信箱：wangwangdesu@gmail.com
★內文試閱：
‧前言
各位讀者好。
我是這本書的作者。我在東京都內一家餐廳擔任主廚，同時主要在Twitter發表「美味家常菜食譜」與「實用料理技巧」等資訊。
這本書是為了
每天都要煮飯
不太擅長烹飪
喜愛烹飪，想更精進廚藝
等各式各樣的人所編寫。書中收錄的食譜，都是我以不管是誰都能做出美味料理為概念所構思出來的。
要是能夠讓每天都要煮飯的人更喜歡烹飪一點，讓不擅長的人稍微掌握烹飪，讓原本就喜歡烹飪的人廚藝更加進步，那麼我會非常開心。
料理之所以美味，背後是有原因的。這裡以「煎烤」為例。
燒肉和唐揚雞塊等棕色系的食物之所以好吃，是因為經過煎烤變成微焦金黃色的部分產生了化學反應所致。
我把這個金黃色的部分稱為「焦香味」。
以煮咖哩為例，先將肉煎烤到出現焦香味，再放入咖哩，肉的鮮味就會融入，比單純用水煮還要香濃好幾倍，當然也更加美味。
「焦香味是最好的調味料」，請大家在烹飪時務必記住這點。
我非常喜歡傳授、分享知識。
雖然現在已經是打開手機就能找到各種食譜的時代，但我想把身為專業廚師才知道的烹飪祕技和安心美味的食譜，改良成家常版本分享給大家，於是將這些都彙整在書裡。
如果能讓各位覺得「讀了這本書真是太好了」、「這是受用一輩子的食譜」，我將感到非常榮幸。