臺灣味特色茶：伊莎貝拉帶你喫茶漫遊趣

＜內容簡介＞ 台灣茶區多分布於350至2,700公尺的山坡地，得天獨厚的氣候日夜溫差大，終年籠罩在雲霧裊繞間。因微氣候的差異，也造就無數獨特地域香氣的特色茶。因此，從北部坪林、木柵、三峽；桃園、新竹峨眉、新埔，苗栗頭份、頭屋、八甲，到中部南投名間、魚池、鹿谷、竹山、信義；台中梨山、嘉義阿里山雲海間，最遠來到高雄六龜、屏東港口，以及東部的花東縱谷與台地，皆能看見茶職人用心投入的身影。 本書作者歷經三五載的茶區問尋，入喉的每一款特色茶湯，皆凝聚了山區雲氣的浸潤、充滿生機的植栽與職人焙茶之匠心，並能夠遇見茶人最真摯且堅持的一面，以及最道地的奉茶人情味。 來到台灣特色茶區，可以親身走入青翠茶園與山林祕境，體驗前所未有的採茶、捻茶、揉茶過程，也可以不帶走一片雲彩的靜心品茗。每一杯清香的茶湯，都是一次洗滌心靈的儀式，這一回就由伊莎貝拉帶你進行一次療癒五感的茶之旅。 【本書特色】 1.以特色茶區內的職人為主角，目前台灣十二個縣市有特色茶產業，除了介紹特色茶產區的特色與茶種，每一區精選報導做茶職人，從產茶、做茶，到茶飲的故事。 2.詳加介紹台灣特色茶每一產區茶業特色與茶藝。 3.以手繪地圖帶出茶區的風土與景觀之一日旅。 ★目錄： 〔臺茶DNA〕 臺灣茶簡史 臺灣茶品種（Taiwan Tea Cultivar）重點介紹 臺灣特色茶介紹及製作 〔臺茶產地誌〕 北部｜坪林、 木柵、 三峽 三峽植茶世家｜谷芳有機茶園 天生植茶好手｜三峽天芳茶園 有機包種草茶趣｜草茶趣（鄭信忠茶園） 貓空寒舍喫茶趣｜寒舍茶坊（張福欽） 【一日好遊】 北部｜新竹峨眉、新埔、桃園三洽水 科技茶農｜獅山茗 臺三線老茶廠｜上展茶園 三洽水返鄉青農｜昱尊茶園 國際級的茶展示中心｜臺灣客家茶文化館 【一日好遊】 北部｜苗栗頭份、頭屋、八甲 頭份後花園日日新｜日新有機茶園 茶與藥的真味｜養茶三味 百年茶園貴公子｜八甲茶園 明靜怡人的世外桃源｜怡明茶園 【一日好遊】 中部｜南投名間、魚池、鹿谷、竹山、信義 民間茶農先鋒｜阜泰茶廠 科技新貴自然農｜上芳生態茶園 朝向種茶典範之道｜樹德園有機茶 身在坐忘雲起時｜坐忘茶居 有機靈魂拷問的好茶｜執壺生活 製茶如大師創作｜玉山松頂嵐月茗茶 【一日好遊】 中部｜臺中梨山、嘉義阿里山 喝出好心情好韻味｜梨山七邦有機農場 阿里山雲海採茶記｜阿里山寶記茶園 自然凝鍊的珠露｜新高自然農法茶園 達邦部落茶飄香｜普茶香茶坊 野放茶園達人｜葉人壽野放茶園 【一日好遊】 南部｜高雄六龜 七間茶屋野生茶｜順發茶園 原生山茶製造廠｜寶山津 有溫度的哈娜谷野生茶｜哈娜谷自然生態茶園 山茶就在轉彎處｜Si Zai Kuan喜來冠山茶坊 南部｜屏東港口 正宗南島港口茶｜正宗港口茶 喝出歷史的茶味｜一心茶園 老茶新創意｜順興港口茶 【一日好遊】 東部｜宜蘭、花蓮 反璞歸真種茶創生｜正福茶園 喝茶就是福分｜鹿苑茶莊 海岸邊的蜜香恰恰｜嘉茗茶園 【一日好遊】 東部｜臺東 身心靈佛系有機茶｜立品有機茶園 機車魂無毒茶｜阿山哥無毒小棧 女兒不是不懂茶｜女兒不懂茶 紅烏龍茶界的女王｜連記茶莊有機茶園 〔達人好茶〕御品賞健康莊園（蟬藴茶） 【一日好遊】 〔茶藝與品茗〕 茶藝師的Q&A 一、【二方工作室】二方茶師 二、【蕪茶不歡】茶師陳建中 ＜作者簡介＞ 林怡伶 Isabella Lin 旅遊作家、品茶師、茶文化講師，Ciao Cha Tea（敲敲茶）品牌執行長。 曾旅居峇里島、曼谷及義大利拿坡里二十餘年，出版《迷戀峇里島》及《峇里島小婦人週記》等旅遊著作，長年從事旅遊、文化與美食寫作。 近年專注於臺灣茶文化的國際推廣，擔任農業部茶及飲料作物改良場（TBRS）國際證照班講師、《Taiwan Tea Taster Handbook》英文編輯委員及臺灣特色風味輪英文版工作坊組長，長期為來自世界各地的茶愛好者介紹臺灣茶與茶文化。 除了站在講台上教學，只要沒有課程，作者便走進茶山，跟隨茶農參與採茶、製茶及品評等工作，從實際製茶過程中持續學習，累積第一手經驗。作者相信，真正的茶知識不只來自書本，更來自茶園、製茶廠與茶農數十年傳承的智慧。 多年來走訪臺灣各大特色茶區，記錄茶園風景、地方文化與茶人的故事，希望透過本書，帶領讀者跟著茶走進臺灣，在每一座茶山、每一杯茶中，發現屬於這片土地最真實的風景與感動。 【攝影者簡介】 吳漢恩 南臺科技大學休閒事業管理所碩士。曾任臺南市文化古蹟導覽解說發展協會總幹事、臺灣休閒遊憩學會專案助理、文化部文資局（原文建會文資總處）區域型文化資產活化計畫專案研究員、嘉義市商圈文化促進協會理事、阿里山世界遺產協會理監事，以及竹崎車站站長等職。合著《圖解台灣迎媽祖》（晨星）。 •序 【作者序一】 臺灣特色茶漫遊去 文◎／伊莎貝拉 Isabella Lin 如果二十年前有人告訴我，有一天我會天天往茶山跑，穿著雨鞋採茶，坐在茶廠裡跟著茶農揉茶、焙茶，甚至做到半夜，我大概會笑著說：「你是不是搞錯人了？」 畢竟，我人生的大半時間都在國外。旅居峇里島、曼谷與義大利拿坡里二十多年，寫的是旅遊、美食與文化，腦袋裡裝的是海灘、古蹟、美酒與義大利麵，怎麼看都和茶山扯不上什麼關係。 而且，我並不是農家子弟。 以前看到茶葉，我只知道綠茶、紅茶、烏龍茶；看到茶園，第一個反應是「好漂亮，拍張照吧！」至於品種、製程、萎凋、揉捻、焙火，更是一個完全陌生的世界。 直到旅居義大利期間開始茶與品茶教學，後來因為疫情搬到南投水里生活，我的人生才慢慢被茶「拐」進了山裡。住進南投後才發現，原來鹿谷、竹山、杉林溪、信義…… 這些以前只在茶葉包裝上看過的名字，竟然離我這麼近。 既然都來了，不去看看，好像說不過去。 沒想到，這一去，就回不來了。 從原本只是想認識茶，變成三天兩頭往茶山跑；從坐下來喝茶，變成直接走進茶廠，跟著茶農一起做茶。採茶、萎凋、揉捻、殺菁、焙茶，一路做到深夜，才真正明白： 原來，一杯好茶不是泡出來的，是很多人的時間、汗水和堅持累積出來的。 學茶的過程，其實一點也不浪漫。 剛開始上證照課程時，老師講的專業術語，對我來說就像外星語。不同老師有不同觀點，不同茶農也有自己的經驗與做法，常常聽得我一頭霧水。 那時候我不禁懷疑：到底是我太笨，還是茶太難？ 後來才發現，茶並沒有那麼難，只是很多人把它講得太難。 因此，我一直有一個心願：有一天，要寫一本連「茶小白」都能輕鬆看懂的茶書。把艱深的理論、專業知識，用簡單、有趣的方式說清楚；更重要的是，把那些課本上沒有寫的茶山故事也一起放進來。 因為真正讓我著迷的，從來不只是茶葉本身，而是茶背後的人。 為什麼有些茶農寧願少賺一點，也堅持有機、野放或自然農法？ 為什麼有些老茶師只看一眼葉子，就知道今天的茶能不能做好？ 又為什麼有些茶農明明做出一流的茶，卻忙到沒有時間參加比賽、拍照、行銷？ 這些故事，往往比茶葉本身更有味道。 朋友們都知道我一直支持有機、野放與自然農法茶。這樣種茶，未必比較賺錢，反而可能更辛苦。有位茶農朋友曾笑著說：「會這樣種茶的人，不是傻子，就是想離婚。」 雖然是玩笑話，卻也讓我更加佩服這些茶農的堅持。 所以，這本書裡介紹的，不一定是最有名、最會行銷的茶園，而是我真正走過、喝過，也願意一再回去的地方。很多茶農沒有華麗包裝，也不擅長宣傳，他們只是每天低著頭，把茶做好。我希望透過這本書，讓更多人認識這群默默守護臺灣茶的人。多年來，我在國外教外國朋友認識臺灣茶，也擔任茶文化相關課程講師。 每次看到他們第一次喝到臺灣高山茶時驚訝的表情，我總會覺得驕傲。 原來，我們習以為常的一杯茶，在世界另一端的人眼中， 可以如此令人驚艷。 也因此，我更想把這份感動分享出去。 如果這本書能讓你下一次來到臺灣，不只是站在茶園前拍一張美照，而是願意真正走進茶山，坐下來和茶農聊聊天，喝一杯屬於這片土地的茶，那麼，我這些年來跑過的幾百趟茶山，就都值得了。 最後，借用我每次教課最喜歡說的一句話，送給每一位即將翻開這本書的朋友： 臺灣茶的美，不能只有我們知道，更值得讓全世界看見。 The beauty of Taiwan tea should be known to the whole world, rather than just remaining a secret to the Taiwanese. 也感謝出版社，讓我有機會能將心中所認識的茶，以及那些辛苦不愛爭得獎、認真做茶的茶農們，介紹分享給讀者們。 最最後，想特別感謝一位茶前輩。謝謝你一路上的提點與分享，總在適當的時候提醒我：「還可以再往前走一點。」 有些感謝，不需要寫出名字，真正重要的人，自己會知道。 謝謝你，讓我的茶路走得更遠，也更有意思。 【作者序二】 抿一口療癒心靈、滋養靈魂的茶 文◎／攝影 吳漢恩 接下這本書的走訪拍攝工作，我從南投開始，最後又回來到南投，享受著被茶圍繞。 這趟旅程中，親訪多位茶師、司茶人之風範，體驗對土地謙卑再謙卑的態度，享用大地之母孕育給平凡萬民的禮物。 這次的走訪，成就了我對臺灣的茶之旅，瞭解了臺灣當時金萱茶（臺茶12號）在茶改場實驗試種時，當時的李石隣先生（國家文化記憶庫https://pse.is/9l56fr）的辛勞，後代李大哥為發展臺灣茶業不辭辛勞奔波兩岸，實為茶農經商的代表。這趟旅途更在多位野放茶的茶農身上，體會了茶不只是茶，茶有自己的個性，種茶就好像在教育自家兒女一樣。多次奔赴臺灣的東、南、西、北各地，茶農的生命經驗「一方水養一方人，也養一方茶」，茶的個性加上水和器的搭配，個人體會了何謂「器為茶之父，水為茶之母」的精髓，在每位司茶人的手中都走出了屬於自己的茶之道。先往北部走訪貓空、三峽、坪林等地，看見茶農樂於分享自己的茶；往南走到屏東時，看見港口茶朱阿伯的堅持與守護。走到臺東時，走進「女兒不懂茶」時，剛好赴上屋外綠油油的稻田作物，盛夏的上午，有著陣陣清風吹撫，臺東的漫與慢，成了最浪漫的爵士節奏。 途中也驗證了今年五月走訪臺東「女兒不懂茶」時聊及何謂「不懂」—我們種茶為何不懂茶？ 那時我對其林父的回答尚無法體會。走訪一圈回到臺灣的中心點南投時，我終於從茶之道中體會了原來我們其實都不懂，因為茶之道只有「茶知道」，這課題我們都還在學習。 這本書中，Isabella 老師將透過文字，帶我們走訪一趟茶之旅，讓我們體會茶之道，因為只有茶才知道茶，茶本身就會教育我們如何來學習。各位喜歡茶的朋友，更可透過本書，走訪臺灣各地的特色茶，在品茶的過程中也細品土地的人文風情。