商品編號:DJAY0F-A900HFAUS
素食,食蔬
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商品詳情
作者: | |
ISBN: | 9789865481568 |
出版社: | |
出版日期: | 2024/04/30 |
內文簡介
- <內容簡介>
吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味
描繪美味的極限意象,80 道創意蔬食料理
產、官、學,多位名人推薦!
由四位老師操刀製作,全書分為四大單元
蕭師傅的西式創意:本章節運用大量的西式香料,篇章包含沙拉、湯品、主菜,收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果,創造精緻美味的西餐素食料理
阮師傅的新派中式:融合現代人喜好所創造的新型態中式料理
沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊,收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等,口味獨特、風格多變,千變萬化的素食料理,颯爽上桌!
謝師傅的經典中式:讓料理,串連人與人之間的情感
口感獨特的《角椒素肉》:將處理好的餡料填入牛角椒中,以筷子將餡料反覆壓入角椒內,滾上太白粉炸至酥脆,再佐以獨門醬料燒至入味。
傳承記憶的美味《鴻喜素排》:將食材洗淨切細,以醃料抓醃冷藏20分鐘,蒸熟,取出裹上麵衣再冷藏30分鐘,如此才可酥炸食用。
永恆的經典,俘虜舌尖的美味
蔡師傅的美味點心:以溫情與無盡的愛,做出家的美味
「在家庭中耐心與細心是無比重要的,我漸漸發現,做點心也是一樣。」
以家為主旋律,設計的中式、西式點心;細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。
賦予記憶色彩,發酵感情溫度
美味不打折,讓舌尖顫抖的蔬食料理
素食者的天堂,詳細列舉種類
詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素
不會傻傻搞不清楚,不知道吃下去的是甚麼
跟著做就好吃
內含精確材料、料理TIPS,保證鞭辟入裡,精采絕倫
超過800 張圖片,以圖文並茂的方式精彩詮釋作法
美味不設限,全書共有80道料理,道道都由大師級師傅精采詮釋,邀您一起暢遊美味藍圖,創造不委屈的蔬食精神!
★本書特色:
素食環保又健康,不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量
★目錄:
Chapter 西式創意
˙ 蔬果沙拉捲
˙ 明蝦通心麵沙律
˙ 義式莫札拉乳酪沙拉
˙ 希臘式烤食蔬
˙ 爐烤洋芋海鮮
˙ 養生食蔬湯
˙ 奶油火腿南瓜濃湯
˙ 印式扁豆湯
˙ 北義爐焗海鮮螺旋麵
˙ 法式貝夏梅焗烤米形麵
˙ 米蘭式海鮮焗飯
˙ 義式乳酪爐焗海陸飯
˙ 海鮮蛋包飯
˙ 鄉野式菇燉飯
˙ 米蘭式海鮮燉飯
˙ 蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙ 森林式乾番茄炒義麵
德式酸菜爐焗蝦貝
˙ 奶油第戎芥末煎海鮮
˙ 香煎鴨胸佐配爐烤蘋果
Chapter 新派中式
˙ 香煎蜜梨
˙ 百香山藥盅
˙ 甜菜毛豆凍
˙ 甜菜堅果沙拉
˙ 栗子濃湯
˙ 羅宋湯
˙ 紅麴醬煎素麵腸
˙ 翠玉香蕉捲
˙ 生菜燒餅
˙ 山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙ 栗子盅
˙ 黃金炒飯
˙ 韓式辣炒年糕
˙ 銀絲捲沙拉
˙ 熱狗堡
˙ 越式春蔬捲
˙ 義式烤節瓜
˙ 日式碳烤茄子
˙ 焗柿子鑲玉米片
˙ 消化芋泥冰淇淋
Chapter 經典中式
˙ 三色糕
˙ 白果鑲豆腐
˙ 角椒素肉
˙ 醬燒烤麩
˙ 鴻喜素排
˙ 茄汁鮑菇捲
˙ 紅燒冬瓜封
˙ 糖醋咕咾肉
紅燒素黃雀
˙ 五味茄餅
˙ 涼拌茄子
˙ 醬燒金菇
˙ 花生雙脆
˙ 素烤方
˙ 脆膳
˙ 素香腰花
˙ 酥炸三絲豆包捲
˙ 五柳豆包素魚
˙ 素春捲
˙ 香菇獅子頭
Chapter 美味點心
˙ 豆茸涼糕
˙ 紅豆椰茸涼糕
˙ 桂圓紫米露
˙ 香煎蘿蔔糕
˙ 竹筍地瓜包
˙ 素柳葉餃
˙ 四喜彩蔬燒賣
˙ 蘿蔔絲酥餅
˙ 土豆絲捲餅
˙ 素紅麴肉圓
˙ 玉米起士鬆餅
˙ 香蕉堅果杯子蛋糕
˙ 堅果塔
˙ 莓果乾起士派
˙ 燕麥果乾餅
˙ 南瓜戚風蛋糕捲
˙ 百香果布丁派
˙ 酥皮蘋果派
˙ 叉燒酥
˙ 酥皮火龍果塔
<作者簡介>
阮竑榮
莊敬高職 專任技術教師
中餐組召集人
謝曜宇
中華素食技能發展協會 發起人
蕭永常
醒吾科大餐飲系 講師
蔡明燕
健行科技大學餐旅系 講師
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