21世紀咖啡聖經(精裝)

＜內容簡介＞

咖啡史上最值得收藏的終極指南
5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊
業界先驅、專業咖啡評鑑CoffeeReview.com聯合創辦人近50年終極代表作

「咖啡大探險家的最新力作！」
「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」
「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」
 
精緻咖啡先驅    肯尼斯．戴維茲
在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。


本書精彩內容    不容錯過
1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。

本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。

◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗
◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？
◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分
◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元
◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話


台灣咖啡界重磅推薦
AD Cafè／咖啡自媒體
Elsa／咖啡因的地圖
余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader
林東源／GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍
許吉東／咖啡大叔
葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
韓懷宗／咖啡學系列作者
（按姓氏筆畫排序）



國外咖啡業界盛讚

「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有他一人以純粹作家的身分，自1970年代全程參與咖啡領域至今，在超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作，也是他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」── 喬治．豪爾（George Howell）／美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者

「咖啡大師的傑作！他將畢生的研究和對咖啡的熱愛，傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館，還是咖啡愛好者的書架上，都要有這本書。」──唐納．尚因荷特（Donald Schoenholt）／美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人

「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲．巴特列（Aida Batlle）／薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人

「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕，還是直視環境永續性等『邪惡問題』，至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得．帕克博士（Dr. Peter Baker）／英國科學家、作家



★目錄：

【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾
第1章     【前言】關於本書
第2章      咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸
第3章      咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣
第4章      採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面
第5章      如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索
第6章      進階品嚐：實務練習與相關圖表
第7章      風味成因：從品種與變種說起
第8章      風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式
第9章      風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序
第10章    風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義
第11章    味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖
第12章    剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲
                墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／巴拿馬／哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／波多黎各／海地／多明尼加／夏威夷州／加州
第13 章   剖析咖啡地圖：非洲與葉門
                葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／剛果   民主共和國／尚比亞／馬拉威／辛巴威
第14 章    剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲
                印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／峇里 島／巴布亞紐幾內亞／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣
第15 章    咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面
第16 章    由烘焙帶來的轉變
第17 章    令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨
第18 章    客制化你的專屬風味：沖煮建議
第19 章    是毒藥是靈藥：咖啡與健康
第20 章    後記：談談Espresso
參考資料
感謝名單
索引


＜作者簡介＞

肯尼斯．戴維茲
在美國的咖啡業界廣受推崇，是最具權威的業界先驅之一。他有三本以「咖啡」為主題的著作，包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》（5 次修訂版總銷售量超過27 萬冊）、《Espresso: Ultimate Coffee》（目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名）、《咖啡自家烘焙全書》（Home Coffee Roasting）。

肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版物中，其中包括其親自主持的得獎網站「Coffee Review」、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee TradeJournal》及《Fresh Cup》等媒體。1996 年，他曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。

由他共同創辦的咖啡評鑑網站Coffee Review 是第一個將類似葡萄酒百分制評分系統轉換成咖啡評分系統，並引領經驗豐富的品鑑師團隊進行評鑑。自1997 年創辦以來，影響咖啡產業甚鉅。作者本人亦積極協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆，並且不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。

個人網站：www.kennethdavidscoffee.com


譯者：謝博戎
畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。

2009年創辦「鳳展商行」，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精緻咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前諮詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。譯有《咖啡自家烘焙全書》、《世界咖啡地圖》等書。

個人相關網頁：
「鳳展商行」臉書粉絲專頁
請搜尋關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」