經典麵包 完美配方&細緻教程（精裝版）

＜內容簡介＞ 經過美拉德反應的麵包， 呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香， 它能刺激大腦內腓肽的分泌， 讓烘焙麵包不僅為了裹腹， 更成為一件浪漫又紓壓的事！ 中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！ ★燙金精裝，大器典藏 ★解答您對於麵包製作的困惑 ■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？ (1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。 (2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。 (3)操作簡單，成功率高。 (4)加入健康食材，增加營養價值。 (5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。 書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。 ■本書有哪些款式的麵包呢？ 多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。 例： 日式菠蘿包╱日式鹽可頌╱奶酥蔓越莓麵包╱貝果╱燻雞起司麵包╱焦糖布里歐 南瓜吐司╱金磚紫薯吐司╱日式生吐司 紫薯芋泥歐包╱抹茶麻糬歐包╱巧克力香蕉麵包船 法式布朗尼巧克力丹麥╱卡士達可芬╱覆盆子磅蛋糕起酥╱開心果蝸牛捲 傳統法棍╱黑麥無花果╱德式黑麥酸種脆皮穀物麵包 皇冠節日麵包 ■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？ (1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？ 　→可以看看你用的是軟水還是硬水。 (2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？ 　→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。 (3)關於吐司常見失敗問題解析： 吐司縮腰的原因╱吐司表皮過厚的原因╱吐司底部沉積的原因╱吐司體積小、膨脹度不好的原因 (4)其他不良成品的常見原因： 最後發酵溫度過高╱相對濕度高╱相對濕度低╱最後發酵不足╱最後發酵時間過長 ■作者彭程是誰？ 彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。 她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。 她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。 ■本書獻給以下客群： 烘焙從業者：研發獨到的開店品項。 烘焙系學生：提昇自我的專業水準。 甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。 ★專家推薦： 這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠） 「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！ ——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監） ＜作者簡介＞ 彭程 中國第一、第二屆職業技能大賽･裁判員 第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽･裁判長 長沙市第一屆職業技能大賽･裁判長 廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽･裁判長 世界巧克力大師賽巴黎決賽･裁判員 FHC 國際甜品烘焙大賽･裁判員 國家職業焙烤技能競賽･裁判員 第五屆西點亞洲杯中國選拔賽･裁判員 國家級糕點、烘焙工･一級/高級技師 國家職業技能等級能力評價･質量督導員 法國 CAP 職業西點師 彭程西式餐飲學校創始人 長安開元教育集團研發總監 法國米其林餐廳･西點師 中歐國際工商學院 EMBA 碩士