內文簡介
＜內容簡介＞

✦✦✦✦本書榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞✦✦✦✦
作者著作累計銷售超過10萬本
✦YouTube觀看人數超過2600萬人X27萬人粉絲敲碗期待✦
日本名店甜點主廚＆人氣YouTuber親授！

在家做出經典甜點，一點都不難
專門為烘焙小白量身打造的超入門食譜
不受常規限制的嶄新製作方法，掀起烘焙甜點新浪潮。
【隨食譜附錄QR code】參考影片跟著做，輕鬆又安心

─用白巧克力的油脂取代沙拉油，做出濕潤的戚風蛋糕
─起司蛋糕的鮮奶油和檸檬汁一定要分開加入
─瑪德蓮加入蜂蜜，整體口感更濕潤
─總是剩下的蛋白，最適合用來做成費南雪
─幾個小時就能完成的可麗露怎麼辦到的？
─只需要攪拌和烘烤的馬卡龍，味道卻是專業等級

在家做出專業等級的甜點，沒有那麼難，那些既定繁複手續，都在江口主廚的專業簡化之下，成為可以在家出爐的日常點心，味道卻是媲美甜點店等級的喔！

───｜經典款甜點｜───
草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、泡芙等等，本書將會盡可能化繁為簡，仔細說明任何人都可以成功製作出美味甜點的方法。
✦最高等級的海綿蛋糕─絕對不會失敗！
✦不需要抹面和糖漿！最高等級的草莓奶油蛋糕
✦鬆軟鬆軟入口即化！高級巧克力奶油蛋糕
✦不使用沙拉油！不會塌陷的戚風蛋糕
✦只需要攪拌即可製成的正統口味！巴斯克起司蛋糕
✦輕鬆做出可愛的大理石紋路─草莓生起司蛋糕
✦酥脆外皮和濃郁卡士達醬─雙重享受餅乾泡芙

───｜常温甜點＆巧克力｜───
松露巧克力或是生巧克力夾心餅乾，巧克力師必備的技巧也完全公開。
✦只需要1顆雞蛋製作─剛剛出爐的瑪德蓮
✦運用蛋白製作的甜點─焦化奶油費南雪
✦只需要攪拌和烘烤─巧克力柑橘瑪芬蛋糕
✦只需要攪拌、濕潤口感超濃郁─巧克力磅蛋糕
✦清爽檸檬香，糖霜蛋糕
✦只需要3種材料，超正統松露巧克力

───｜人氣款甜點｜───
舒芙蕾起司蛋糕、反烤蘋果塔、可麗露等等都是很受歡迎的甜點，針對這些甜點，構思出可以輕鬆、短時間製作而成的食譜。
✦不使用起司─鬆軟鬆軟舒芙蕾起司蛋糕
✦不需要烤箱超快速製成─絕品反烤蘋果塔
✦不需要沙拉油，口感鬆軟有勁─台灣古早味蛋糕
✦懷舊扎實口感─美味喫茶店布丁
✦不需要經過一晚的靜置─在家快速做出的可麗露
✦放涼也很美味─爆漿熔岩巧克力
✦最高等級的簡易版─牛奶風味馬卡龍

專業甜點師傅的知識，不斷出現在每一個製作細節裡，只要稍微留意，就能成為創造美味的致勝關鍵。本書收錄的甜點，都是想要製作甜點的人最常敲碗的品項，只要有了這一本，加上搭配收看影片，不管你是烘焙新生，還是甜點高手，都能在這本食譜裡找到需要的有效資訊。

★名人推薦：

Cinya老師｜Cinya的私房烘焙課
Jane的歡樂廚房｜烘焙老師
Kanaの烘焙小廚房｜人氣部落客
哈比小妃-正妹媽咪｜烘焙職人部落客
海頓媽媽｜烘培料理實驗家
【美味推薦】

★得獎紀錄：

榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞

★目錄：

前言
不會失敗的新知識！製作甜點的嶄新訣竅
製作甜點的成功捷徑　基本工具
只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵　基本材料
關於保存

CHAPTER.1 經典款甜點
絕對不會失敗！最高等級的「海綿蛋糕」
讓甜點層次升級！「鮮奶油」的打發方法
不需要抹面和糖漿！最高等級的「草莓奶油蛋糕」
不會鬆散！濕潤口感「蛋糕捲」
鬆軟鬆軟入口即化　「高級巧克力奶油蛋糕」
只需要攪拌！不需要鮮奶油！「濃醇巧克力蛋糕」
不使用沙拉油！不會塌陷的「戚風蛋糕」
奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」
伯爵茶香十足　「皇家奶茶戚風蛋糕」
只需要攪拌製成的正統口味　「巴斯克起司蛋糕」
輕鬆做出可愛的大理石紋路　「草莓生起司蛋糕」
酥脆外皮和濃郁卡士達醬雙重享受　「餅乾泡芙」

CHAPTER.2 常溫甜點＆巧克力
只需要1顆雞蛋製作　剛剛出爐的「瑪德蓮」
運用蛋白製作的甜點　焦化奶油「費南雪」
只需要攪拌和烘烤　「巧克力柑橘瑪芬蛋糕」
只需要攪拌　濕潤口感超濃郁「巧克力磅蛋糕」
「清爽檸檬香糖霜蛋糕」
只需要3種材料　超正統「松露巧克力」
酥脆濃郁的幸福口感　「生巧克力夾心餅乾」
可以自由變化的「萬用餅乾」

CHAPTER.3 人氣款甜點
不使用起司　鬆軟鬆軟「舒芙蕾起司蛋糕」
不需要烤箱。超快速製成　絕品「反烤蘋果塔」
不需要沙拉油　口感鬆軟有勁「台灣古早味蛋糕」
懷舊扎實口感　美味「喫茶店布丁」
不需要經過一晚的靜置　可以在家快速做出的「可麗露」
放涼也很美味　「爆漿熔岩巧克力」
最高等級的簡易版　「牛奶風味馬卡龍」

食材別索引

＜作者簡介＞

江口和明
DEL’IMMO甜點＆咖啡主廚

東京出生。父親是和食料理家，母親是營養師，在這樣的生長環境下培養出對於食物的情感。運用巧克力師修業習得的經驗和技術，每天持續磨練巧克力甜點的創作。不只講究食材，也不段鑽研精緻的技巧，創作出無數作品，每一件作品都具有嶄新的美感。製菓專門學校畢業後，進入「涉谷 FRANÇAIS」工作。之後，在東京、神戶的高級巧克力店累積經驗。在比利時Antwerp的巧克力老店「DelReY」本店研修，獲取其它業種的商品開發經驗。26歲的時候，為了學習服務和各種經營的技巧，進入GLOBAL-DINNING工作，掌管「Decadence du Chocolat」等甜點部門。2013年， DEL’IMMO開設，赴任甜點師和巧克力師。2020年2月起，經營YouTube頻道。藉著介紹「甜點製作」的仔細解說，以及不需要拘泥既定作法的限制，專業背景所設計的簡易技巧，獲得廣大的迴響，現在訂閱人數超過27萬人。

DEL’IMMO HP https://de-limmo.jp/

YouTube KAZUAKI EGUCHI
Twitter ＠EguchiKazuaki
Instagram ＠eguchikazuaki

譯者：J.J.CHIEN
男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com

★內文試閱：

•前言

「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。
回到家的時候，重看這些影片，總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，就是促成這本書的契機。
一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。
「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」
畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。
回到家的時候，重看這些影片，
總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，
就是促成這本書的契機。
一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，
但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。
「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」
畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，
該怎麼做到精簡呢？
舉例來說，在家裡製作甜點的時候，融化巧克力的步驟，
不選擇隔水加熱，而是用微波爐加熱融化藉此簡化工序，也不容易失敗。
草莓奶油蛋糕即使不抹面（在表面和側面塗上鮮奶油的步驟），
運用任何人都可以簡單完成的方法，就能做出美味又漂亮的裝飾。
製作甜點最重要的還是「開心地享受做出美味甜點的過程」。
因此，捨棄所謂的製作常識或是過度的細節講究，
構思出這些「任何人都可以成功，容易製作的簡單方法」的食譜。
抱持著想要讓大家都品嘗到真正美味甜點的心情，
確實掌握必需的步驟，也加入專業甜點師傅獨有的技術。
「太好吃了！」
「初次製作也不會失敗。」
「受到家人的好評，想要繼續製作。」
收到上述這些觀眾的回饋，成為我現在設計這些食譜的動力。
這本書是從YouTube 頻道收集特別受到好評的食譜集結成冊，
有些食譜更是再度改良成更簡單製作的版本。
此外，和頻道一樣，「為什麼要這樣做？」的步驟也仔細清楚地說明。
「甜點的食譜這麽多，不知道該選哪一本好？」這樣的意見也經常收到。
別擔心，讓這本食譜成為你製作甜點的參考書吧！
這本書裡介紹的食譜，不是現在特別流行的甜點作法，
而是一輩子都可以使用的基本技巧。
掌握製作重點的話，
即使是料理入門的人，也可以成功做出美味的甜點。
如果對於這些書裡介紹的步驟實際是什麼狀況產生疑問的話，
可以掃描隨書附錄的QR c ode，一起在我的頻道相見吧！
不管是喜歡製作甜點的人，還是想要做甜點給家人或是自己很在意的人，
甚至是和小朋友一起製作甜點，
我有信心這些食譜都是大家可以順利成功的方法。
請務必試著製作看看，如果能夠自己發揮巧思延伸變化也很棒。
這本書如果可以成為大家製作甜點的契機，
傳遞出享受美味甜點溫馨幸福的氣息，
讓大家展露笑顏的話，會是我最大的榮幸。
此外，如果能夠增加大家對甜點製作的興趣和好奇心的話，
對於我來說，會是更幸福的事情。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江口和明

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