料理家的萬用淋拌醬：用5種自製「黃金比例醬料」輕鬆調味，端出103道美味蔬菜、肉蛋魚、主食料理

＜內容簡介＞

涼拌、清炒、燉煮、醃漬，怎麼煮都好吃！
日本料理研究家的「私房百搭醬料」，
只要將食材淋一淋、拌一拌，
好吃度立即升級！不用很會煮，也能輕鬆端出一桌菜

「珈常日々雜話曆」料理分享家 Roka、
全聯會團膳廚師委員會主任委員 小周師，美味推薦！
怎麼搭怎麼好吃！每個家庭都需要的最好用醬料書

「每次煮的東西總是千篇一律？」
「不會其他調味方式，吃膩了差不多的味道？」
「每天匆匆忙忙，沒有時間認真做飯？」

長期活躍於料理界、出版20多本食譜的上島亜紀老師，
不僅是著名烹飪老師，也是時常擔任餐飲顧問、開發食譜的家庭料理研究家。
為了符合現代人「生活忙碌、又想好好吃飯」的需求，
她以快速、方便、好吃為原則，首度公開自家常備「萬用淋拌醬」！

►「芝麻味噌醬」──濃郁卻爽口，和各種蔬菜、肉類都是絕配！
►「醬油韭菜醬」──冷熱皆宜的口味，輕鬆拌就是超級下飯菜。
►「美味鹽蔥醬」──在雞湯基底加入蔥薑，大幅增添料理鮮味。
►「香蒜鯷魚熱沾醬」──拌海鮮、夾三明治、煮通心粉都好吃。
►「蜂蜜洋蔥醬」──以平衡的甜與辛辣感，提升食材本身滋味。

只要以家中現有調味料，調出不同風味的黃金比例醬，
就算只把食材簡單汆燙、清炒甚至微波加熱，
也能透過淋拌醬料，輕鬆變化上百道驚豔菜色！

本書收錄5款萬用淋拌醬的103種應用方式，
從滋味豐富的蔬菜、肉類、主食料理，到大幅減短備餐時間的冰箱常備菜！
讓你不靠廚藝也能做出韓式南瓜旗魚、蔬菜歐姆蛋、燻鮭魚螺旋麵……
用醬料展開簡單自煮生活，天天端出吃不膩的美味！


★本書特色：

特色1：廚房救星！人氣料理家教你自製「讓料理變好吃」的無敵萬用醬
作者上島亜紀活躍於料理界，以研發易於烹煮的各式食譜，在網路上備受大眾歡迎。這次以自身對美食的研究，使用家中常備的調味料，調配出黃金比例的專用醬，不僅取得方便且調製簡單，再使用果醬瓶冷藏保存也不佔空間。這些萬用淋拌醬為菜餚提升風味，也帶來嶄新的美食體驗。

特色2：簡單好吃！只要將食材用「醬」調味，新手也能端出餐廳級美味
本書收錄的食譜皆製作簡易，只要將食材煮熟或是把蔬果洗淨切塊後，再拌入特製醬料調味，就能完成一道可口料理。例如在煎番茄淋上醬油韭菜醬、在花椰菜蝦仁中拌入香蒜鯷魚熱沾醬、在雞柳、蓮藕中拌入美味鹽蔥醬等。不僅適合忙碌的生活節奏，也能讓新手在家中輕鬆做出精緻可口的料理。

特色3：種類豐富！調味醬結合蔬菜、蛋白質、米食飯麵，變化百道好滋味料理
書中共收錄103道料理，涵蓋了純蔬菜料理、蛋白質料理、主食級料理、常備菜、湯料理等，不僅提供了多樣的料理選擇，還能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求。從清爽的涼拌菜，到豐富的肉料理，再到營養均衡的主食餐，在每道料理為餐桌增添色彩的同時，也能保持飲食的健康均衡。

特色4：標示貼心！在享受美味佳餚的同時，也要注重飲食的營養攝取
本書中以「一人份」為設定，每一道菜皆有標示熱量、膳食纖維，讓你清楚掌握食物的營養價值。此外，在Part2、Part3也以一日所需蔬菜量來估計料理所使用的蔬食，可以更輕鬆地控制飲食攝取。不必擔心醬料熱量，透過這本書一起吃得美味又健康！


★專家推薦：

◎專家真摯推薦

簡單易記的5種萬用淋拌醬，從涼拌菜到肉料理及主食都通用，讓餐桌菜色口味多變化！
──「珈常日々雜話曆」料理分享家 / Roka

善用生活中的平凡，創造出美味＆香氣的奏鳴曲，一本充滿魅力的醬料好書！
──中全聯會團膳廚師委員會主任委員 / 小周師


★目錄：

讓料理味道恰到好處的5種萬用調味醬

調味醬1：芝麻味噌醬──芝麻味噌茄子
調味醬2：醬油韭菜醬──醬香韭菜煎蓮藕
調味醬3：美味鹽蔥醬──鹽蔥小黃瓜
調味醬4：香蒜鯷魚熱沾醬──香蒜奶油馬鈴薯
調味醬5：蜂蜜洋蔥醬──醋漬炸南瓜

本書使用方式
每天都能輕鬆料理的蔬菜處理祕訣

PART 1 以蔬菜為主角的每日料理
【番茄】
卡布里沙拉
醬香韭菜番茄
韓式風味番茄

【洋蔥】
洋蔥拌鮪魚
洋蔥佐熱沾醬

【小黃瓜】
涼拌小黃瓜蘿蔔絲
淺漬小黃瓜

【茄子】
醋漬煎茄子
醬泡茄子

【蘆筍】
蜂蜜洋蔥蘆筍
起司烤蘆筍

【豆芽菜】
韓式涼拌豆芽菜
木耳豆芽拌芝麻味噌醬

【青椒】
烤青椒佐芝麻味噌醬
日式涼拌青椒絲

【彩椒】
彩椒羊栖菜
醃漬彩椒芹菜

【苦瓜】
芝麻味噌苦瓜
鮮味醬油干貝苦瓜

【高麗菜】
櫻花蝦高麗菜
奶油火腿高麗菜捲
涼拌高麗菜

【櫛瓜】
奇異果煎櫛瓜
韓式涼拌櫛瓜

【蕪菁】
醬泡煎蕪菁
醋漬柚子蕪菁

【白菜】
芝麻味噌白菜
涼拌鷹嘴豆白菜

【牛蒡】
日式炒牛蒡絲
芝麻味噌堅果牛蒡

【胡蘿蔔】
涼拌橙味胡蘿蔔絲
鹽蔥胡蘿蔔

【小松菜】
芝麻味噌小松菜
櫻花蝦小松菜

【白蘿蔔】
涼拌醬油白蘿蔔
西式涼拌白蘿蔔

【綠花椰菜】
綠花椰菜佐熱沾醬
醬油魩仔魚綠花椰菜

【南瓜】
醬油煎南瓜
西式南瓜蘋果

【馬鈴薯】
蜂蜜洋蔥馬鈴薯
韓式魩仔魚馬鈴薯

【番薯】
堅果番薯沙拉
乾煎番薯佐醬油韭菜醬

【菇類】
沙丁魚拌綜合菇
醋漬綜合菇

Column：簡單就能改變風味的配料

PART 2 加入蛋白質的高營養料理
【肉類】
茄子番茄燴雞
涮豬肉沙拉
小香腸翻炒花椰菜甜豆
蔥味涼拌雞柳蓮藕
德式炒培根馬鈴薯
葡萄柚雞肉拌蔬食
泰式打拋風味彩椒雞肉
韓式豬肉炸芋頭
小黃瓜涼拌口水雞

【海鮮】
奶油香煎鮭魚番薯
烤山藥漬鯖魚
涼拌番茄櫛瓜花枝
蒲燒秋刀魚蘿蔔
韓式南瓜旗魚
白菜茼蒿鯖魚涼拌菜
西式綠花椰蝦仁

【豆腐】
涼拌蔬菜豆腐
炒山芹菜綜合菇油豆腐
豆腐泥涼拌菜
麻辣番茄豆腐
炒櫻花蝦蔬食油豆腐

【蛋】
蔬菜歐姆蛋
鹽蔥青菜蛋
太陽蛋蘆筍
甜豆雞蛋拌馬鈴薯
沙卡蔬卡

Column湯料理：義大利雜菜番茄湯、蔬菜奶油濃湯、豆芽豆漿湯

PART 3 一碗就搞定的飽足感主食
【義大利麵】
紅綠蔬菜火腿義大利麵
煙燻鮭魚花椰菜奶油螺旋麵
番茄芝麻葉冷麵

【麵包】
煙燻培根麵包丁沙拉
蔬菜酪梨鮪魚三明治
鷹嘴豆南瓜開放式三明治

【穀類】
蓮藕牛蒡拌糯麥
起司火腿糙米沙拉
藜麥番薯沙拉

【麵類】
蟹肉秋葵豆腐麵
義式火腿蔬菜冷烏龍麵
沖繩雜炒素麵

Column：保持蔬菜新鮮度的方法

PART 4 隨時都能吃的省時常備菜
醃漬彩蔬鵪鶉蛋
山藥秋葵涼拌菜
柚香涼拌鮮蝦花椰菜
白菜蘿蔔拌玉米鮪魚
涼拌木耳彩椒
蒜味培根芹菜綜合菇
涼拌味噌白菜海帶芽
醬油茄子青椒
火腿蔬食通心粉
泰式涼拌鮮蝦
韓式烤小青椒油豆腐

食譜索引index


＜作者簡介＞

上島亜紀
料理研究家，主要活躍於女性雜誌和書籍上。擁有青少年運動員飲食顧問（Athlete Food Meister）、麵包講師、飲食教育顧問的資格。在神奈川縣的住家，主持料理教室「A’s Table」。從輕鬆的家常菜到待客料理，再到麵包和西式甜點，充滿創意的食譜相當受歡迎。
從上班族時期就開始邊走邊品嚐各種美食，培養出調味和擺盤的獨特品味。著作包括《直接上桌的漂亮烤盤料理》（聯邦文化出版）、《上島亜紀米粉料理製作食譜集》等。

譯者：彭琬婷
淡江大學日本語文學系研究所畢業。
日本遊走中，現為自由寫手、兼職日文翻譯、口譯。
E-mail：afeei2012@gmail.com


★內文試閱：

•作者序

讓料理味道恰到好處的萬用調味醬
均衡飲食是維持身體健康的重要因素之一，
雖然我們都明白這一點，
但總是吃千篇一律的菜色，很容易失去新鮮感。
因此，專注於研究調味的上島老師，
特別為現代人的生活方式，開發了只要淋上或拌入，
就能擁有完美風味的「萬用調味醬」。
這5種調味醬以味噌、醬油、鹽等調製而成，
只要改變食材組合，就能展現料理的無限可能性！