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深夜小酌!下酒菜研究所:157道搭酒最對味的新食感小菜
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商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
╲ 日本料理食譜大賞.四次得主 ╱
顛覆下酒菜不只是料理,更是一種娛樂!
透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激,
157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識,
提供味蕾新享受,初次嘗試的人也能輕鬆製作!
豐富的漫畫和插圖,供你愉快的閱讀體驗,
一旦你做出來並吃掉它,你會驚訝的說––
「這真的是我做的嗎?」
╲ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ╱
╱一個集合眼耳鼻舌的美味食堂╲
(1)下酒菜由六大特色組成:香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。
【香氣】
◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味,能夠中和油膩的滋味,每一口都充滿鮮香。
◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香,舒緩舌頭味蕾,緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。
【口感】
◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」,包覆在扎實的火腿外,炸出外酥內軟對比性的口感。
◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子,在口中交織出低熱量圓舞曲。
【鹹味】
◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用,筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。
◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪,今晚是白酒之夜。
【鮮味】
◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法,所以高湯蒸發量較少,水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。
◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片,首先感受到的是脂肪的甘甜,接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。
【溫度】
◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低,進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味,超適合當下酒菜。
◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異,魚肉放進口中時,體溫會融化冰涼的脂肪,使鮮味擴散開來。
【刺激】
◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中,放上奶油、淋上醬油後微波,溫柔包裹不畏任何質疑的美味。
◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油,讓酪梨搖身一變成為下酒菜。
(2)有趣的「實驗食譜」,顛覆你對食材的認識
◎青花菜可以做成下酒菜嗎? →有焦痕的青花菜,會散發出強烈香氣,鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。
◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎? →關鍵是「粉」!只要使用兩種粉就能辦得到。
◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮? →不只鹹度,毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。
◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味? →在豬五花肉抹上重量2%的鹽巴與砂糖,第五天就可以拿出來吃。
◎蔬菜棒幾度最好吃? →5℃最美味。
(3)輕鬆漫畫穿插於內文,享受愉快的閱讀
隨著知名漫畫家筆下的IP(狐狸先生),和主人公一起學做小菜。
沒有下廚經驗的狐狸先生,有一天無意間進入的居酒屋「処」,原來這是「下酒菜研究所」,故事就這樣開始了……
<作者簡介>
小田真規子
料理研究家。營養師。創辦studio nuts。
自女子營養大學短期大學畢業後,於香川調理製菓職業學校學習甜點製作。雖然喜歡「烹飪」,但是更喜歡「思考」,歷經無數次的嘗試與研究後,終於找出獨特的食材與料理原理,並不斷整合成具體概念,因此向來以「跟著做就會很好吃的食譜」大受好評。以此為出發點推出的《料理的基本練習帳》(高橋書店)系列熱賣近六十萬本,成為入圍「食譜大賞in Japan 2014」的長銷書。此外,還擔任國中的技術、家庭課程的教科書料理審訂,為食品製造商規劃食譜等。
目前已有《常備菜,早上只要把配菜放入便當盒就好!(1∼5)》(扶桑社)等一百本以上的著作,引領各種料理風潮,有暢銷書數本。其中《帶來幸福一整天的早餐》(文響社)更榮獲「食譜大賞in Japan 2016」第二名。
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