內文簡介
＜內容簡介＞

寶島遶境，節氣出杯！
∼∼最有台灣味的咖啡創意調飲指南∼∼
當咖啡與在地食材完美融合
喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！
咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。
當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材，
透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。

過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所；
而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理，
那是風土交流的媒介！

很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！
擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化，
那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。
跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道，
各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。

透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時，
打開manu，便能有「喔∼這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。

★本書特色：

☆ 以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。
☆ 全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。
☆ 附錄節令食材索引，能依著盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，能直接找到生產者，體驗各地的美好物產。

★名人推薦：

✦✦酣暢推薦✦✦
王威文｜魚池鄉農會總幹事
吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長
李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團
林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事
林育葦｜台中市農會總幹事
陳崇德｜南縣區漁會總幹事
郭麗津｜臺東慢食節策展人
張鈺萱｜莿桐農會總幹事
張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長
彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授
黃志耀｜冬山鄉農會總幹事
藍大誠｜茶職人
羅已能｜恆器製酒創辦人
鐘俊顏｜崑山科技大學副校長
蘇光正｜台北市農會總幹事
龔建嘉｜鮮乳坊創辦人
（按姓名筆畫排列）

★目錄：

PART1 調飲研究室
拆解好喝的方程式
・認識台灣風土滋味
・了解咖啡豆的特性
・組裝與調配概念
了解咖啡豆的特性——五大風味快速指南
組裝與調配概念——新手上路調飲道具
・開掛篇！沒有義式機如何萃出濃縮咖啡？
・調整食材質地的神器
・注入輕盈的氣泡感
・透明如水卻充滿風味

PART2 寶島冰菓室
芒果咖啡
➣學1杯會2杯｜芒果阿法奇朵
茴香咖啡
➣學1杯會2杯｜甘蔗咖啡
柑橘三部曲
➣學1杯會2杯｜檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡
小星星
西瓜咖啡
➣學1杯會2杯｜西瓜奶霜咖啡
滿天星
初戀的滋味
鳳梨咖啡
麝香希克莉
➣學1杯會2杯｜草莓咖啡牛奶
透紅佳人
澄清風雙瓜咖啡
➣學1杯會2杯｜多多瓜瓜咖啡
楊貴妃
金柑心
紅桃Ｋ
神奇寶貝
｜Column｜
連結風味的影之手——糖漿
✦認識糖漿的基底
✦基本糖漿技法
紅糖水
白糖水
焦糖糖漿
✦熬煮一瓶專屬糖漿
香草糖漿
野薑花糖漿
紅棗糖漿

PART3 土地食驗室
芭菲特
➣學1杯會2杯｜國民樂茶
日月星辰
舒服拿鐵
➣學1杯會2杯｜椰奶冰沙咖啡
鳳眼笑笑
檸黛玉
啡紫秘魯特調
➣學1杯會2杯｜農夫Punch、400次咖啡／雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng
戶外風！咖啡馬鈴薯冷湯
咖啡甘味処
穗花山奈拿鐵
棗姑娘
蕉個朋友
Coffee amigo酪梨啡奶昔

PART4咖酒俱樂部
專業代駕
明天的氣力
咖啡馬丁尼
魚池帶我走
Cha Ka 赤咖
沐蘭湯
➣學1杯會2杯｜Naughty Taiwan、法海與小青、庄腳人
艾雷先生
柚醉咖啡
➣學1杯會2杯｜月亮代表我的心
美酒加咖啡
甜蜜蜜
枇杷行
巧咖戴琦莉
咖啡女王
｜Special｜
零工具也能！活用樓下超商現品，懶人也會的咖啡調酒
茫茫溫柔鄉、促你黑俄羅斯Truly Black Russian、咖啡老時髦Coffee old fashioned、
灰熊白俄羅斯Very White Russian、亂步思樂冰Stroll Slurpee、咖啡冒泡、咖true味
｜Index｜
與24節氣玩咖啡
食材通信

＜作者簡介＞

廖思為
「芒果咖啡」創辦人，人稱芒果國王。
高雄醫學大學藥學系畢業，現任芒果咖啡館烘焙師，從事烘豆已有20年經歷。
專長咖啡烘焙及調製、開業輔導、吧台教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。是專業策展人，專業咖啡講師與評審。目前經營MANGO HOME、MANGO CULTURE 兩間咖啡館、一間咖啡教室、一間咖啡烘焙廠，同時也兼任多家企業的餐飲顧問。
放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局，一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說∼其實咖啡也算藥品的一種，所以嚴格來說∼還是有從事本業喔！

王琴理
「芒果咖啡」共同創辦人，人見人愛的芒果女王。
台灣大學生傳系碩士，領有醫檢師高考執照，專長咖啡教學、吧台教育訓練、創業輔導與規劃。同時兼任顧問以及多項斜槓工作。
｜曾獲｜
2020 秘魯創意咖啡大賽亞軍
2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍
2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名
2015台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽亞軍
2011∼2024年WCE世界盃咖啡大賽台灣選拔賽六大賽事御用主持人，是咖啡界的親善大使，業界許多重要活動的幕僚及代言人。

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