軟歐麵包與吐司：超人氣名店的手作麵包美味秘訣

＜內容簡介＞

專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜，
人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰
前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋
強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！

我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。
為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整，
方才鋪出這一幅麵包繪卷。

Part 1、麵包二三事
不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點，詳盡教授基礎概念與工序技巧，完美避開初學者錯誤。

Part 2、居家吐司系列
家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」，它是麵包中的基礎，也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢？越簡單的東西，越難做，相對的，成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧！確實做好每一個環節，全身心浸潤其中，享受每一個時刻，當時間發酵，麥香飄散那刻，你／妳會發現一切都值得。

Part 3、軟歐麵包
混搭食材，玩配方、玩技法，一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」，口感與創意兼備，造型從簡單到稍具難度，趣味中帶上巧思，麵包好看又好吃。
第一節 居家點心麵包
風靡全臺，暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」；滋味獨特，特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包，創新與傳統兼備。

第二節 日式多拿茲
「老師，我想吃多拿茲∼」
同學們的心聲，老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」，自日本學藝取經，改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述，經得住時間考驗，是永不退燒的經典。

第三節 優格軟式麵包
基礎中的經典，經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味；引領時代潮流，風靡全球的——「蒜蒜包」；把紅豆搭配「那個」，成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆ＯＯ條」！你問我括弧內是什麼？江湖一點訣，說破無價值。預知詳情，請看內文∼


★目錄：

Part 1、麵包二三事
前言
☆ 起種篇
優格種
湯種
鮮奶湯種
法國老麵

Part 2、居家點心麵包
☆ 居家吐司麵團
原味牛奶吐司
菠蘿奶酥吐司
乾乳酪起司吐司
花椰菜蔬果吐司
洛神花小吐司
可可蔓越莓吐司
Part 3、軟歐麵包
　　綠代子
青醬燻雞
芒芒噠
全麥威尼斯
全麥香腸
塞納左岸
南瓜軟歐包
谷早味
芝心大咖
相思薯
五穀米軟歐包
奧利奧奶酥軟歐
佐莫拉吉
胖蕉麵包
牛奶麵包綜合果乾
牛奶麵包蜜紅豆
第一節
☆ 居家點心麵團
夾心麵包
田螺卷
翡翠碗豆
明太子雞蛋哥
金沙條
鯛魚白醬燒
白醬玉米燒
五穀米餐包
乳酪燻雞餐包
巧克力圓餅
第二節　日式多拿茲
☆ 日式多拿茲麵團
原味多拿茲
巧克力多拿茲
蛋蛋多拿茲
芋頭肉鬆多拿茲
卡士達多拿茲
第三節　優格軟式麵包
☆ 優格軟式麵團
優格輕軟包
蒜蒜包
醬燒起司圈
紅豆起司條
冰心球


＜作者簡介＞

黃宗辰
經歷
●馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師
● 2012 創立WUMAI 烘焙本舖
● 2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔亞軍
● 2014 出版《天然酵母蔬果麵包》
● 2015 亞洲城市盃冠軍
● 2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練冠軍
● 2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》

林育瑋
經歷
● 北京㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人
● 前北京原麥山丘麵包品牌聯合創始人兼行政主廚
● 多喜田烘焙坊
● 康久菓子工坊麵包主廚