從零開始學做菜!一次學會100道涼拌菜(套書)KC健康廚房 從零開始學做菜+一次學會100道世界美味涼拌常備菜(共2本)
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作者: | |
ISBN: | 4717702124809 |
出版社: | |
出版日期: | 2024/06/27 |
內文簡介
<內容簡介>
第一冊:
KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法
超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開!
不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,就能給家人一桌健康美食!
*分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
*傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
*示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技
以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水?
這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
PART4
讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes
附表1:一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
附表2:我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2:WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST
第二冊
一次學會100道世界美味涼拌常備菜
完整收錄
中式、臺式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙
一吃就上癮的超人氣醬料,一日三餐隨意組合,美味好料立即上桌~
用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚,陪伴您度過快樂的時光。
餐桌上最美味、最健康的食物,無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味,而且家庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙,簡單動手拌一拌,還能節省65%以上的烹調時間,即可餐餐變化出一桌豐盛美味的佳餚,
清爽、開胃、吃不膩,輕鬆討好家人的胃,吃得開心又滿足。
特別精選了世界各國經典的涼拌常備菜,種類含括 前菜、正餐、小菜、點心,及滋味濃郁的風味 下酒菜,且融入了世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配,更運用了代表各國飲食文化的風味醬汁,與涼拌菜餚結合,不只能引領出食材本身的滋味,也使美味度更加倍!
例如:台式蒜蓉醬搭配水煮五花肉,入口鹹香 Q 彈,是非常經典的台式風味;泰式涼拌醬汁搭上海鮮,清涼海味,爽口解膩;美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃,或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小卷」Tapas 的迷人魔力,都是令人欲罷不能的美妙滋味。
本書分為亞洲及歐洲二大主題,以各國最具代表性的食材入菜,並結合超人氣的醬料,特別為忙碌的家庭主婦、上班族們考量設計出多種口味的涼拌常備菜為主軸,讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習,結合時令食材變化出各種美味的菜色,少油煙 × 超省時 × 零失敗,簡單做出專業主廚級的美味,每天都能帶給全家人幸福的滋味,還能兼顧養生及健康!
本書7大特色:
❶最營養:保留食材最多的營養素,吸收好能量,提升健康力。
❷超省時:簡單處理及烹調,快速完成各種超人氣的美味料理。
❸口味多:一次可學會亞洲、歐洲等11個國家最夯的涼拌美食。
❹超方便:超過80種百吃不厭的醬料,可任意搭配食材做變化。
❺即食餐:涼拌菜也可以做為常備菜,從冰箱取出即可方便食用。
❻好學習:介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。
❼最美味:創意百搭100道涼拌菜,即使是新手也能快速變大廚!
<作者簡介>
曾荷茹
台灣桃園客家人,銘傳商專畢業,曾任秘書5年,後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
相關著作:《KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法》
許詠翔
新加坡人,從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀,抵不住愛情的魔力,選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。
相關著作:《KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法》《原味幸福料理〔修訂版〕》
黃經典
健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授
擔任相關餐飲社團/指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
餐飲協會與企業專業顧問
曾榮獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項
相關著作:《一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】》《一次學會100道世界美味涼拌常備菜》
葉光涵
廚師祥瑞公司形象主廚
晶華酒店日本料理部-廚師
晶華酒店柿安口福堂-店經理
探索集團親子餐廳-主廚
PEACH JHON 粉紅派對餐會負責人
相關著作:《一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】》《一次學會100道世界美味涼拌常備菜》
★內文試閱:
•推薦序
充滿愛的原味料理
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒!好用心,好認真在作菜!我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次,每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全,吃了會上癮。
最重要的是,每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出,而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照!
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多,也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理!
陳美鳳(知名主持人)
認真熱情的原味料理達人
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱角甘甜香脆的原味,有別於一般粉粉難嚥的口感,從此之後,我對菱角的印象真是大大改觀。
然而,大為改觀的事情還不只其一!在柿子園拍攝時,除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點,連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿,在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮,竟也作成了紅柿果醬。結果,我如法炮製回家帶孩子一起作,不但營造親子精心時刻,無形中也教孩子健康烹調的概念。
與KC夫婦互動,以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時,
他們真是一點都不馬虎,幕前幕後認真的態度完全一致,並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作,總是口口聲聲說,必須以身作則並對觀眾有交待,光是這一點製作人就佩服得五體投地。
我想,原味烹調的專業態度,同時也是KC夫婦的生命態度,如此真實敞開的敬業精神,也正是您會愛上他們的原因。
陳凱莉(前GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人)
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