內文簡介
＜內容簡介＞

第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經！
季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜

餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用，在蔬食料理越加盛行的今日，蔬菜也不再只是配角，更是高級料理中的重要角色。

世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」（FERRANDI Paris）為所有烹飪愛好與學習者，提供了完整的蔬菜課程，包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學，以及80多道大師級示範食譜。

基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。
專業的示範食譜：從冰沙、湯、舒芙蕾到咖哩、燴飯和餡餅——引導有抱負的廚師完成從基本技巧到米其林等級創作的每一步。

無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士，本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。

★本書特色：

• 法式料理的專業蔬菜應用
• 食材特性、產季、調理重點仔細教授
• 各種器具、前置處理、切法等技法均有詳細圖解
• 料理專有名詞解說

★專家推薦：

• Taster美食加創辦人｜Liz 高琹雯
• 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve
• LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓
• 小小樹食 & Curious 行政主廚｜徐兆麟
• 米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚｜郭庭瑋
【專業推薦】

這本書籍是蔬菜料理的經典之作，精心挑選了各種新鮮時令蔬菜，搭配獨特的調味料和烹飪技巧，呈現出一道道色香味俱全的美食佳餚。無論您是素食者還是嚴肉食者，這本書絕對能滿足您對蔬菜的一切幻想。讓我們一起享受健康美味的蔬食之旅吧！
－－香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve

這是一本介紹完整工具書。
－－LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓

蔬菜對我來說從來不是配角，而是一道料理中重要的存在。
此書豐富細膩的食材處理技巧及料理手法，堪稱蔬食料理的最佳工具書！
使身為蔬食餐廳主廚的我也備受啟發。
－－小小樹食 & Curious 行政主廚｜徐兆麟

★目錄：

引言
• 蔬菜的基礎知識
• 設備
• 技巧
• 前置處理與清洗
• 剁切
• 烹煮
• 食譜
• 果實類
• 葉菜類和沙拉用生菜
• 莖部與鱗莖
• 根部與塊莖
• 瓜類
• 十字花科
• 豆類
• 菇類
附錄
索引
謝辭

＜作者簡介＞

斐杭狄法國高等廚藝學校　FERRANDI Paris
FERRANDI Paris成立於1920年，是廚藝訓練領域的先驅，更被媒體譽為「美食界的哈佛」，培育出無數米其林星級大廚和成功的餐飲企業家。
學校以卓越的教學品質和與業界緊密的聯繫而聞名，是法國唯一一間提供餐旅業完整學位與認證課程的學校，從職業訓練到碩士學位皆有包含，提供烹飪藝術、糕點製作和酒店管理在內的多樣化課程。
無論是對於希望在烹飪藝術方面精益求精的廚師，還是管理頂級酒店的未來領袖，FERRANDI Paris無疑是實現夢想的理想場所。

譯者：羅亞琪
畢業於輔仁大學跨文化研究所翻譯學碩士班。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《鮮味的祕密》、《看得見的符號》、、《地圖上的城市史》、《冰層裡的航線》、《猶太教四千年》等書。

相關分類

購物須知

寄送時間	全台灣24h到貨，遲到提供100元現金積點。全年無休，週末假日照常出貨。例外說明
送貨方式	透過宅配送達。除網頁另有特別標示外，均為常溫配送。消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達，再經本公司以電話與Email均無法聯繫逾三天者，本公司將取消該筆訂單，並且全額退款。
送貨範圍	限台灣本島與離島地區註，部分離島地區包括連江馬祖、綠島、蘭嶼、琉球鄉…等貨件，將送至到岸船公司碼頭，需請收貨人自行至碼頭取貨。注意！收件地址請勿為郵政信箱。註：離島地區不配送安裝商品、手機門號商品、超大材商品及四機商品。
售後服務	缺掉頁更換新品
執照證號＆登錄字號	本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0

關於退貨

PChome24h購物的消費者，都可以依照消費者保護法的規定，享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。(請留意猶豫期非試用期!!)您所退回的商品必須回復原狀（復原至商品到貨時的原始狀態並且保持完整包裝，包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性）。商品一經拆封/啟用保固，將使商品價值減損，您理解本公司將依法收取回復原狀必要之費用(若無法復原，費用將以商品價值損失計算)，請先確認商品正確、外觀可接受再行使用，以免影響您的權利，祝您購物順心。
如果您所購買商品是下列特殊商品，請留意下述退貨注意事項：
1. 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌，依據消費者保護法之規定，於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
2. 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品，在您還不確定是否要辦理退貨以前，請勿拆封，一經拆封則依消費者保護法之規定，無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
3. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，一經您事先同意後始提供者，依消費者保護法之規定，您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
4. 組合商品於辦理退貨時，應將組合銷售商品一同退貨，若有遺失、毀損或缺件，PChome將可能要求您依照損毀程度負擔回復原狀必要之費用。
若您需辦理退貨，請利用顧客中心「查訂單」或「退訂/退款查詢」的「退訂/退貨」功能填寫申請，我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求，檢視完畢後將以E-mail回覆通知您，並將委託本公司指定之宅配公司，在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。
退回商品時，請以本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝（紙箱或包裝袋），原封包裝後交付給前來取件的宅配公司；如果本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝（紙箱或包裝袋）已經遺失，請您在商品原廠外盒之外，再以其他適當的包裝盒進行包裝，切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。
若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力，而需為您辦理退款事宜時，您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據，以利本公司為您辦理退款。
本公司收到您所提出的申請後，若經確認無誤，將依消費者保護法之相關規定，返還您已支付之對價（含信用卡交易），退款日當天會再發送E-mail通知函給您。

法式蔬菜技法全書：斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南

搜尋更多

內文簡介

相關分類