商品編號:DJAO21-A900HDTTU
松露聖經:從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理(精裝)
$593
$750
- P幣
全盈+PAY單筆消費滿1200回饋80P幣(每帳號限乙次,限量5000名)
- 登記送
【7-11】單筆滿$350純取貨/取貨付款訂單登記送韓風拌拌炸雞兌換券乙張(限量)
- 登記送
【第四波】書店/閱讀器/寵物指定品單筆滿$1,500登記送100P幣(使用效期30/限量)
付款方式
- 信用卡、無卡分期、行動支付,與其他多種方式
- PChome 聯名卡最高6%,新戶再享首刷禮1000P
出貨
- PChome 倉庫出貨,24小時到貨
配送
宅配滿$490免運,超取滿$350免運
- 宅配到府(本島/低溫)滿$699免運
- 宅配到府(本島/常溫)滿$490免運
- 超商取貨(常溫)滿$350免運
- 超商取貨(低溫)滿$699免運
- i郵箱(常溫)滿$290免運
銀行卡、行動支付
優惠總覽
商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
台灣第一本松露料理專書
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎?
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材?
松露該怎麼挑?市面上的松露油能買嗎?
松露又和什麼食材最搭?
松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。
吃松露前,先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。
最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。
阿爾巴白松露:
白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
夏季松露:
外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。
冬季松露:
這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨眞價實的松露。
從7大料理品項,琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。
這是一本帶領你進入松露世界的知識專書,只要一丁點,就能在平凡的食材中,揉合出優雅風味。
松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力,了解松露的風味與特性,也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術!
★目錄:
前言
什麼是松露?
松露工業
松露的種類
松露的購買須知
如何保存松露
松露在烹飪中的運用
Chapter 1 起司
打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭
切達起司、菊芋與松露卡士達
新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄
山羊起司與松露烤酥皮
烤起司吐司佐松露
松露風味起司佐焦糖核桃
榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳
松露奶油
松露炒滑蛋
松露爆米花
松露吐司
Chapter 2 湯
雞湯佐松露牛髓丸
松露蔬菜濃湯
烤菊芋松露湯
洋蔥湯佐松露熔岩起司
白色花椰菜燻魚松露湯
蟹肉松露湯
牛尾蘑菇松露蕎麥湯
Chapter 3 義大利麵
南瓜義式培根松露千層麵
莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜
手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃
蘑菇松露義大利麵捲
蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油
松露起司通心粉
羅馬式小麥義式扭奇
Chapter 4 海鮮
回鍋松露龍蝦舒芙蕾
紙包鯛魚佐薑與松露
松露鮮奶油淡菜韭蔥
慢燉魷魚佐松露藜麥
海鮮松露義式燉飯
香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香
松露俄羅斯烤魚派
Chapter 5 肉類
松露兔肉派
松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬
烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料
牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁
雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍
烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油
碎胸腺佐松露美乃滋
鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁
燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃
庫克太太松露三明治
寡婦雞
松露小牛豬肝網紗卷
Chapter 6 蔬菜類
馬鈴薯松露奶油餡可樂餅
甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬
水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬
甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片
馬鈴薯脆片佐松露鹽
松露馬鈴薯泥
松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜
鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根
松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉
根菜麵疙瘩佐松露與榛果
松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔
Chapter 7 甜點
松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲
清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬
出土松露
松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片
松露及糖漬柳橙丹麥酥
栗子松露舒芙蕾可麗餅
松露蛋塔
水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕
謝辭
松露供應商以及松露體驗活動
參考文獻
索引
<作者簡介>
羅德尼・鄧恩
羅德尼在新南威爾斯(New South Wales)鄉間的一座農場上長大。在廚師學徒時期,羅德尼在和久田哲也(Tetsuya Wakuda)麾下、位於雪梨名聲盛譽的餐廳Tetsuya’s工作,其後轉往美食媒體界發展。
從那時起,他為許多澳洲的美食雜誌開發食譜,並在電視節目【改造美食家園】(Better Homes and Gardens)擔任美食研究員。2004年,他加入《澳洲精品美食旅遊雜誌》(Australian Gourmet Traveller),擔任美食編輯,並在此崗位貢獻11年之久。
為了追尋唯有簡樸生活才能帶來的風情,羅德尼和家人在2007年離開雪梨,搬到塔斯曼尼亞州(Tasmania),並成立了「農業廚房」(The Agrarian Kitchen)。羅德尼栽種蔬菜水果、養育豬隻、擠山羊乳以及飼養蜜蜂,展現了他對食物的滿腔熱情;同時也透過德文特谷(Derwent Valley)農場上的這間廚藝學校,和學生分享他的烹飪經驗,包括屠宰、煙燻、柴燒烹飪法、烘焙和保存方法。羅德尼對於食譜的熱愛,透過他超過800本食譜收藏的藏書閣中,一覽無遺。
2013年,羅德尼出版了第一本食譜:《農業廚房》(The Agrarian Kitchen)。
譯者:黃亭蓉
專業英-中-英筆譯、劇場與視覺藝術工作者。畢業於英國皇家中央演講與戲劇學院(RCSSD)舞台與廣播媒體編劇研究所(MFA Writing for Stage and Broadcast Media)、國立政治大學廣播電視學系。
個人網站與作品集:
https://linktr.ee/hectortjhuang
連絡信箱:hector.tj.huang@gmail.com
相關分類
購物須知
寄送時間 | 全台灣24h到貨,遲到提供100元現金積點。全年無休,週末假日照常出貨。例外說明 |
---|---|
送貨方式 | 透過宅配送達。除網頁另有特別標示外,均為常溫配送。 消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達,再經本公司以電話與Email均無法聯繫逾三天者,本公司將取消該筆訂單,並且全額退款。 |
送貨範圍 | 限台灣本島與離島地區註,部分離島地區包括連江馬祖、綠島、蘭嶼、琉球鄉…等貨件,將送至到岸船公司碼頭,需請收貨人自行至碼頭取貨。注意!收件地址請勿為郵政信箱。 註:離島地區不配送安裝商品、手機門號商品、超大材商品及四機商品。 |
售後服務 | 缺掉頁更換新品 |
執照證號&登錄字號 | 本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0 |
關於退貨
- PChome24h購物的消費者,都可以依照消費者保護法的規定,享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。(請留意猶豫期非試用期!!)您所退回的商品必須回復原狀(復原至商品到貨時的原始狀態並且保持完整包裝,包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性)。商品一經拆封/啟用保固,將使商品價值減損,您理解本公司將依法收取回復原狀必要之費用(若無法復原,費用將以商品價值損失計算),請先確認商品正確、外觀可接受再行使用,以免影響您的權利,祝您購物順心。
- 如果您所購買商品是下列特殊商品,請留意下述退貨注意事項:
- 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌,依據消費者保護法之規定,於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品,在您還不確定是否要辦理退貨以前,請勿拆封,一經拆封則依消費者保護法之規定,無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,一經您事先同意後始提供者,依消費者保護法之規定,您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
- 組合商品於辦理退貨時,應將組合銷售商品一同退貨,若有遺失、毀損或缺件,PChome將可能要求您依照損毀程度負擔回復原狀必要之費用。
- 若您需辦理退貨,請利用顧客中心「查訂單」或「退訂/退款查詢」的「退訂/退貨」功能填寫申請,我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求,檢視完畢後將以E-mail回覆通知您,並將委託本公司指定之宅配公司,在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。請您保持電話暢通,並備妥原商品及所有包裝及附件,以便於交付予本公司指定之宅配公司取回(宅配公司僅負責收件,退貨商品仍由特約廠商進行驗收),宅配公司取件後會提供簽收單據給您,請注意留存。
- 退回商品時,請以本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋),原封包裝後交付給前來取件的宅配公司;如果本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝(紙箱或包裝袋)已經遺失,請您在商品原廠外盒之外,再以其他適當的包裝盒進行包裝,切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。
- 若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力,而需為您辦理退款事宜時,您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據,以利本公司為您辦理退款。
- 本公司收到您所提出的申請後,若經確認無誤,將依消費者保護法之相關規定,返還您已支付之對價(含信用卡交易),退款日當天會再發送E-mail通知函給您。