商品編號:DJAO21-A900HAQ8K
餐桌上的調味百科(2024暢銷改版)就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典
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商品評價
商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
廚房必備烹調靈感書
==提升料理功力的「完美調味百科」==
怎麼做能讓料理變好吃?
廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機,
該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調?
為食物調味是一件既挑戰又有趣的事,方法永遠不止一種,
鹽糖酒等基礎調味品,加上各式各樣的複方調味料,
打開你的味覺敏銳與想像力,跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試,
記住自己喜歡的口味後,將能排列組合出無限可能的料理風味。
書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色,
適合搭配哪些食材?特殊用法?挑選、保存⋯⋯等
理解調味精華後,即可變化出128款好用醬料,
有了美味的配方,你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色,
從調味料的單一應用到醬料調製,皆有詳細配方可直接參考,
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧!
✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理
從調味料的單一應用到醬料調製,一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬,就能組合出數百種美味配方,變化出喜歡的料理!
✦實用配方速查!吃〇〇就是要搭這個醬
水餃、火鍋沾什麼最對味?如何調出鮮美蒸魚醬汁?經典義大利麵醬怎麼做?美味關鍵常在於「就是那個味!」醬料專欄設計了多款主題,方便快速查索,為日常料理找出最對味的搭配。
✦掌握風味關鍵,第一次調醬料就上手!
調出美味首先理解風味,瞭解食材與調味間的搭配關係後,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
<作者簡介>
好吃研究室
著迷日常飲食的滋味萬千,以人文、科學、實用、感性兼具的角度,致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景,相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。
林勃攸
三十多年廚師生涯的豐富歷練下,熟悉各種風味之於料理的絕妙組合,對於調味與食材間的搭配敏銳,擅長歐美、南洋與蔬食料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。
|經歷|
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
台北西華大飯店B-ONE廳副主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北中和福朋喜來登酒店主廚
嘉義名都渡假大飯店主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚
台北慕舍酒店餐飲總監/主廚
明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員
明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員
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