全雞料理：韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉，從在地到跨國的95道好味道

卡爾．克拉克　Carl Clarke
倫敦指標性餐廳——奇肯薩爾餐廳（CHICK ‘N’ SOURS）的主廚／創辦人。
卡爾曾擔任英國武裝部隊廚師，也熱愛音樂和旅行，偶然獲得機會而成為DJ，在世界各地巡演有十年之久。同時，他擁有在不同城市的餐廳工作經驗，包括喬治亞州、伊斯坦堡、都柏林，這些經驗都奠定他未來開餐廳的重要基礎。
2010年，卡爾在一場音樂節上，認識了他現在的商業夥伴大衛・沃蘭斯基（David Wolanski）。至2015年，在經歷過幾次快閃店的熱烈回響後，兩人決定在東倫敦開設奇肯薩爾餐廳；2017年，在柯芬園附近開設分店。
卡爾畢生追求炸出完美的炸雞，並持續創新，賦予雞肉料理有更多的可能性。《全雞料理》是他的第一本食譜書。

譯者：張雅億
輔仁大學跨文化研究所中英筆譯組畢業，現專事翻譯。譯有《設計大師語錄》、《電影大師語錄》、《料理世界史》、《自然的祕密絮語》、《醫生我到底怎麼了》、《世界之樹》、《19~20世紀植物圖鑑》、《世界最美的動物圖鑑》等書。

前言

分切
如何把雞分切成十個部分
如何變出一隻蝴蝶雞
製作酥脆雞皮的幾種方法
雞皮酥
炸雞皮
如何煉雞油
如何用鹽水醃漬雞肉，為何要這麼做？

全雞
五香蜜汁烤雞
北京烤雞夾餅
鞭炮雞
峇里島風味烤雞
醬油糖蜜燉雞

雞胸
楓糖醬油烤雞胸
雞柳天婦羅佐藍莓海鮮醬
羅米的奶油雞
滷雞胸佐鹽漬檸檬辣味碎沙拉
豆豉雞丁烏龍麵
創意基輔雞
日式濃醬肉丸
煙燻雞肉洋芋片巧巴達
西安風味法士達
椰香燉雞
炸雞柳佐辣起司醬
雞肉香腸泡菜炒飯
多力多滋炸雞排佐太陽蛋與鯷魚
創意總匯三明治
青芒雞肉沙拉

雞絞肉
泡菜起司雞肉水餃與大麥克風味蘸醬
我的波隆那雞肉醬
超無敵玉米片！
螞蟻上樹
進階版熱壓三明治
港點風甜椒鑲肉
超級千層麵條搭配黑蒜麵包

雞大腿
棒棒雞沙拉
65辣雞
沙威瑪雞肉塔可佐綠番茄莎莎醬
南洋叻沙雞肉麵
咖啡乾醃「紅眼」雞腿排
曼谷塔可佐甜辣醬、泰式香草與油蔥酥
無敵美味雞湯麵
越式肯瓊濃湯
迪斯可小酒館原創炸雞堡
韓式烤雞肉佐泡菜
蠔油青花筍炒雞肉
客家辣味雞
雞塊佐泡菜培根田園蘸醬與辣味搖搖粉
印度烤雞串搭配烤餅、薄荷醬與火藥搖搖粉
BBQ烤雞披薩

雞全腿
櫻桃可樂烤雞腿
芝麻薑味柑橘雞絲萵苣杯
白味噌松露雞肉派
我的週日夜雞肉馬德拉斯咖哩
麻醬雞絲涼麵
拉麵炸雞

雞翅
我的左宗棠雞翅
火藥雞翅
黑糖蘋果醬烤雞翅
喜洋洋雞翅
羅望子辣焦糖雞翅
原創迪斯可雞翅
韓式辣雞翅

雞雜
泰式雞雜拉帕
雞心杏仁沙嗲
辣炒雞肝佐烏醋
海苔口味雞胗球
香酥雞爪佐辣醋醬

雞骨
泰式米粉湯
兩種雞高湯
海帶芽香菇雞湯
中式雞湯泡麵
大衛媽媽的猶太雞湯

雞皮
泰式雞皮炒河粉
藍紋起司沙拉佐醋醃蘋果和雞皮酥
中式鷹嘴豆泥搭配雞皮餅乾
西安辣味炸雞皮
雞蛋
女婿蛋
辣雞肉歐姆蛋三明治佐參巴醬
太陽屋的辣起司太陽蛋
泡菜玉米麵包餅鬆餅佐蜂蜜奶油醬與太陽蛋

漬物
辣漬鳳梨芒果
醃西瓜皮
馬來西亞娘惹醃菜
麻辣風味糖醋醃黃瓜
不必等泡菜
醋漬洋蔥

醬汁
隨心所欲酸甜辣醬
創意包飯醬
活力滿滿番茄醬
狂暴辣油
墨西哥風味XO醬

小菜
泰式西瓜沙拉
芝麻海帶芽拌小黃瓜
焦香花椰菜佐海苔美乃滋與醋醃蛋
意想不到的美味甘藍沙拉
馬薩拉番薯角佐羅望子番茄醬與印度薄荷醬

甜點
油炸冰淇淋生日蛋糕
卡爾與布萊德的香蕉味噌奶油派

調酒
香蕉苦艾酒可樂達
奇肯酒吧MK1
藍色夏威夷魚缸特調
味精馬丁尼

全雞料理推薦歌單
詞彙表
索引
註釋
致謝
世界知名DJ卡爾•克拉克稱自己是「半路出家的廚師」