＜內容簡介＞

這是一場關於甜點的冒險，
一段充滿創意、熱情和美味的旅程。

☆全書共4大單元，47款烘焙明星商品
☆按照80/20法則設計的食譜方程式
80%簡易版親民的家庭配方
單元1∼3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達，精心設計38款秒殺系美味甜點！
20% 職人爆紅甜點全攻略
單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想，獨家打造名店暢銷單品！

☆單元特色：
CHAPTER 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點
#懶人必學，超簡單，超快速！ #成功率100%烘焙必學單品！收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪

CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感
#收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕

CHAPTER 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品！
#收錄近年的烘焙潛力股，舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品

CHAPTER 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
#收錄職人9款精選甜點！

★本書特色：

Special 1☆
科學化精準呈現！以80/20法則打造的全書架構，80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。

Special 2☆
透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷，精選全世界最熱門的產品，再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品！

Special 3☆
配方精準，以公克為單位；模具清楚，型號規格明確標示；圖文並茂，Step by step學習沒煩惱。

★目錄：

作者序

Chapter 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
•昭和布丁
•法式焦糖布丁
•奶油乳酪布丁
•焦糖瑪奇朵布丁
•雲朵乳酪布丁
•雲朵卡布奇諾布丁

▼巴斯克蛋糕系列
About！關於巴斯克
Special！職人的巴斯克摺紙法
•經典巴斯克蛋糕
•抹茶巴斯克蛋糕
•巧克力巴斯克蛋糕

▼布朗尼蛋糕系列
About！關於布朗尼
Special！職人的布朗尼摺紙法
•經典美式布朗尼蛋糕
•榛果布朗尼蛋糕
•焦糖OREO布朗尼蛋糕

▼美式餅乾系列
•經典美式軟餅乾
•棉花糖巧克力軟餅乾
•堅果巧克力軟餅乾
•焦糖海鹽堅果軟餅乾

▼新手零失敗必學單品
•桂花釀鮮奶奶酪
•義大利草莓鮮奶酪
•義大利藍莓鮮奶酪

Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
•經典香草戚風蛋糕
•經典抹茶戚風蛋糕
•經典巧克力戚風蛋糕
•鮮奶油波士頓派
•芋頭波士頓派
•布丁波士頓派

▼香草海綿蛋糕
•香草海綿蛋糕
•咖啡海綿蛋糕

▼法式香草海綿蛋糕
•北海道生乳卷
•水果派對生乳卷

Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品！
▼舒芙蕾小圓餅
•香草舒芙蕾小圓餅
•抹茶舒芙蕾小圓餅
•巧克力舒芙蕾小圓餅

▼達克瓦茲
•法式達克瓦茲
•臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
•臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
•經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜

▼檸檬奶霜蛋糕
•檸檬戚風蛋糕

▼旅人蛋糕
•柑橘花香旅人蛋糕

Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
•椰子紅豆糕餅
•香草白蘭地蘋果瑪德蓮
•檸檬燒
•紅梅•費南雪
•大溪地香草可麗露
•鹹蛋黃布列塔尼
•提拉米蘇
•草莓薄荷乳酪蛋糕
•金色碎片

＜作者簡介＞

呂昇達
學歷：
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

經歷：
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

著作：
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》
《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》

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