（圖鑑版）食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生」祕訣大公開

＜內容簡介＞

首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。

‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？
‧去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？
‧買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？
‧或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？

別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理，
用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，
甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！


★本書特色：

◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！

◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！
冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。

◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！


★專家推薦：

「珍惜食材，是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法，沒想到蔬菜也能冷凍保存，學到這招之後，我更能放心採買食物，推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」
──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇


★讀者推薦：

「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍，只要遵循要點，也能保留美味，讓人大開眼界。
我有這本書，我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」
──匿名

「本書以清晰簡潔的方式編寫，並附有科學證據。正如你在本書中看到的，如果你掌握正確的冷凍和解凍方法，就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」
──jasmine

「類似書籍我過去買了3本書，但這是迄今為止最容易理解的！這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法，每種食物都井井有條，一目了然！這是一本冷凍聖經！」
──maruru


★目錄：

序言：用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！

‧你家是不是也在玩，冷凍室躲貓貓？
‧猜謎時間！哪些食材冷凍好處多多？
‧猜謎時間！這些食材可以冷凍嗎？
‧冷凍居然有「這麼多好處！」
‧「不良示範」的三大重點

冷凍基礎
‧學起來受用無窮的冷凍基礎
‧冷凍王子傳授最強冷凍規則
‧包裝方式和處理應用，家用冷凍庫竟有如此大的改變！
‧冷凍庫溫度的祕密
‧冷凍王子的冷凍庫超強整理術
‧留意每種食材的解凍方法，就能品嘗美味！
‧家裡有超方便！9大冷凍必備神器
‧常見問題！解答所有冷凍疑問！

常見食材大量採購的保鮮智慧
‧大量採購常見肉品冷凍方法
‧大量採購常備蔬菜冷凍方法
‧大量採購大型蔬菜冷凍方法
‧肉魚菜都能運用！能保存美味的醃漬冷凍
‧只會用到一點點的辛香料，也不浪費一起冷凍
‧冷凍後會更方便的食材

永久保存版！食材冷凍保鮮大全
‧世界 第一好吃的冷凍白飯
‧變得更好吃的冷凍吐司
‧蔬菜
蔥∕蘆筍∕酪梨∕毛豆∕秋葵∕大頭菜∕南瓜∕高麗菜∕菇類∕小黃瓜∕小松菜∕牛蒡∕芋頭∕番薯∕紫蘇葉∕馬鈴薯∕薑∕田豌豆∕白蘿蔔∕竹筍（水煮）∕洋蔥∕番茄∕玉米∕大蔥∕茄子∕山藥∕韭菜∕紅蘿蔔∕蒜∕大白菜∕香菜∕洋香菜葉∕青椒、甜椒∕青花菜∕菠菜∕小番茄∕蘘荷∕豆芽菜∕蓮藕∕辛香料∕香草類
‧水果
草莓∕梅子∕奇異果∕鳳梨∕香蕉∕蜜柑∕柚子∕萊姆∕蘋果∕檸檬
‧肉類
炒牛肉片∕牛排∕豬五花∕炒豬肉片∕厚切豬里肌∕雞腿肉∕雞胸肉∕雞里肌∕雞翅、棒棒腿∕絞肉∕火腿、香腸、培根∕漢堡排
‧海鮮、海藻
蛤蜊∕花枝∕鮭魚卵∕蝦∕柴魚片∕昆布∕魚（生魚片）∕魚（切塊）∕魚（整條）∕蜆仔∕魩仔魚∕章魚∕鱈魚卵、明太子∕竹輪∕海苔∕魚乾∕海蘊（水雲）
‧蛋、乳製品、加工食品
煎蛋捲（玉子燒）∕蛋∕起司∕鮮奶油∕奶油∕優格∕油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕大豆∕納豆∕味噌∕蒟蒻絲∕蒟蒻
‧主食
白飯∕吐司∕麵包∕紅豆麵包、克林姆麵包∕起司蒸蛋糕∕油麵∕義大利麵∕年糕
‧料理
咖哩∕番茄醬汁、番茄肉醬∕餃子、餃子皮∕鹽梅∕韓式泡菜、其他泡菜
‧甜點、飲料、其他
大福麻糬∕銅鑼燒∕布丁∕堅果∕果汁、豆乳∕咖啡∕茶葉∕紅酒
‧聰明利用市售冷凍食材


＜作者簡介＞

西川剛史（Nishikawa Takashi）
生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。
於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。

於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。


譯者：李亞妮
全職日文譯者。育有一女，個性鬼靈精怪。
每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘，還要同時與兩歲女兒鬥智。
譯作多為烘焙、園藝書藉。
聯絡信箱：yanilee1003@gmail.com


★內文試閱：

‧作者序

用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！

會在家下廚的人大多都有以下的煩惱：
「想要大量採購食材來省錢。」
「每天要下廚好麻煩。」
「想要減少下廚和外出採購的次數。」
「可是又不想浪費買太多的食材。」
「買相同的食材讓餐桌的菜色毫無變化。」
因此，應該有很多人想知道活用冷凍的方法。

而我身為冷凍專家，
常會收到以下的各種食材冷凍的問題：
「食材冷凍後會不會變得不好吃？」
「冷凍好像很麻煩……」
「我不太會解凍。」
「有先試著冷凍了，但不曉得該怎麼處理。」
「我以為這東西不能冷凍就丟掉了。」
「與其放到壞掉，不如拿去冷凍。」
「不曉得這麼做對不對，總之先冷凍起來。」
「照著網路上的作法嘗試冷凍，但成效不彰。」

只要各位看過這本書，就能解決所有的冷凍煩惱！
此書收錄了以下所有方法：
‧只要照著做便能將食材美味保留的「最強冷凍規則」。
‧讓食材更好吃的「包裝方式」和「處理訣竅」。
‧冷凍處理時絕不能做的事。
‧會影響美味度的「解凍方法」。
‧沒人解答過的冷凍疑問。
‧哪些食材可以冷凍？（你沒想過的食材都可以冷凍喔！）
‧冷凍庫的整理術。

而且這本書內還會傳授各位，
讓食材變得更加美味的冷凍技巧。

「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
還有方便到驚為天人的「冷凍神器」，
以及一旦學會了，冷凍庫再也不會亂七八糟的「冷凍循環法」，
以上我都會毫不保留地傳授給各位。

曾聽過我演講或看過我上節目傳授以上方法的朋友們，回饋了我以下的感想：

「我都不知道有這麼多食材可以冷凍！」
「以往我所做的冷凍方式都做錯了！」
「到現在我才知道冷凍的基本常識，真是相見恨晚！」
「以前我都不知道自己的冷凍方式對不對，但現在能很有自信地冷凍了。」
「以前都是不知道怎麼辦就拿去冰冷凍，但我現在會積極處理冷凍。」

我會以冷凍專家的身分活躍於幕前，
都是希望能協助忙碌的現代人能夠活用冷凍技巧，
讓各位都能實現不費時又能輕鬆吃得健康又豐富的飲食生活。

會有這種想法，是因為我自己在大學時期
雖然忙著專攻營養學，
卻疏於顧及自己飲食生活的經驗。
此時我便發現「冷凍」正是能協助繁忙的人，
縮短料理時間又能實現健康飲食生活的方法。

但願這本《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》，
能讓你的生活變得更豐富、健康又便利。

西川剛史