內文簡介
＜內容簡介＞

麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵
輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣
美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。
不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，
不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。

書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!
關鍵就在一道「拉摺」過程，
而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，
加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。

由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。

本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。

★名人推薦：

蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房
賴佳芬圖文食譜Rea手繪食譜作者
Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主
魚漿夫婦深信簡單就是美味的美食作家
張克勤世界金牌質男主廚
〜吮指推薦〜

★讀者推薦：

【讀者迴響】

以往製作麵包經常失敗，現在只要翻閱這本書，就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。

對於覺得自製麵包很麻煩的人來說，這本書真的很棒，很有幫助。

當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰，所以她樂在其中。

隨時翻閱參考，真的很實用，而且有很多不同種類的麵包作法。

本身白天要工作，晚上回到家才開始烘焙麵包，以往常常失敗，但本書不用揉的技法，讓我製作麵包變輕鬆。

不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包，真的好驚奇！所以每天都參照本書的食譜，製作想要享用的麵包。

★目錄：

BASIC
免揉麵包基本款（餐包）
ARRANGE變化款油炸黃豆粉麵包

PART 1
免用烤模的鬆軟麵包
海蒂的白麵包
豆腐麵包
德式香腸麵包
玉米麵包
焗烤鮮蝦麵包
楓糖堅果辮子麵包
肉桂卷
波蘿麵包
抹茶紅豆餅
印度烤餅
起司烤餅
比塔餅（紐澳良烤雞三明治／鷹嘴豆泥三明治）

PART 2
用磅蛋糕烤模製作迷你吐司
迷你白吐司
迷你生吐司
咖啡巧克力迷你吐司
葡萄乾布里歐迷你吐司
毛豆培根迷你吐司
抹茶白巧克力大理石紋迷你吐司

PART 3
免用烤模的硬式麵包
橄欖形法國麵包
米穀粉橄欖形法國麵包
【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】越式法國麵包
【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】維也納奶油夾心棒
法國長棍麵包
用法國長棍麵包製作三明治
（生火腿與卡門貝爾起司／BLT三明治／花生奶油醬與香蕉／熱狗）
培根麥穗法國麵包
法式橄欖葉形麵包
法國鄉村麵包
奶油起司核桃法國鄉村麵包
紅茶漬柳橙皮裸麥麵包
蝴蝶餅

PART 4
摺疊2次的摺疊麵包
可頌麵包
蘋果丹麥酥
法式巧克力麵包
杏仁可頌麵包
法式焦糖奶油酥

column
本書製作麵包的特色
免揉麵包Q&A
關於材料
關於道具

＜作者簡介＞

池田愛實
（ ・IKEDA Manami）
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。育有6歲與4歲小孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即開始在巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習，畢業後在同校擔任助理。26歲赴法國，於當地累積了兩家榮獲M.O.F （Meilleur Ouvrier de France，法國國家最佳職人獎）麵包店的工作經驗，回到日本後，擔任過東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售的職務。2017年起在老家湘南地區經營一間主旨為「與法國麵包一起生活」的「crumb-」教室，教導初學者製作法國麵包與法式熟菜。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain

譯者：洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。
翻譯作品包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）、《日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做：「麵匠」藤本智美精選62道讚岐烏龍麵食譜》、《零失敗！超簡單的巨大造型餅乾》等。

★內文試閱：

‧作者序

十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。
站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。
麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。
如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。

幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。
我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。
我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上，於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性，和揉過的麵包稍有不同，但同樣好吃。

從此之後，「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己：「不用揉也做得出來嗎？」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。

我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已，在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟，用拉摺麵糰來強化麩質，讓麵糰變得更加滑順。

家裡做的麵包形狀不太好看也OK，只要家人稱讚好吃就心滿意足了！
這麼想也沒錯。不過，如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法，不僅會改變做麵包的態度，也會影響烘焙的成果。

我在開始主持烘焙教室之前，曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。
既然要花同樣的時間和精力來烤麵包，如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包，獲得到的成就感一定更大吧！

我把至今學會的技術，結合了免揉麵包的技法，寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力，又能做出讓身心都感到愉快的麵包，那麼「今天也來烤個麵包吧！」就更容易說出口，也會想要持續下去了。
如果這本書能成為您想持續做麵包的契機，是我的榮幸。

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