微波爐邏輯調理公式

＜內容簡介＞

利用微波爐調理，「套公式」就可以快速端出一桌好菜
省時、省力、無油煙的全新烹飪提案！

「下班後已經筋疲力盡，沒力氣做晚餐……」
「在外租屋，沒有廚房空間……」
「不太會料理，每次烹飪都以失敗收場……」
有以上煩惱的你，一定要試試看神奇的「微波爐調理」！
只要確實測量食材重量，套公式算出調味比例、加熱時間，
放進微波爐，美味料理簡單完成！

◆以前都不知道！用微波爐調理食物有這麼多好處！
【調理時間短】
微波容易被食品中的水分吸收，經由分子運動產生摩擦生熱來進行加熱。因此食品本身會發熱，相較於其他加熱方法溫度上升得較快。
【營養成分不易流失】
由於加熱時間短，諸如維他命C等怕熱營養素的損失也較少。
【顏色漂亮，不易煮爛】
由於料理時間短，色素不會隨水分流失，也不會烤焦，煮好的成品顏色相當漂亮。另外，食品可裝在器皿裡加熱，調味液不會產生對流，食物因此不易煮爛。
【不需用火，相當安全】
食品溫度不易達到100℃以上。也可以說不易產生油煙。加上具有定時功能，不會有忘記關火的風險。
【具殺菌效果】
充分加熱就能達到100℃，得到與煮沸殺菌相同的效果。

◆掌握微波爐調理的「關鍵2大公式」，就能成功做出一道好菜！
【調味的公式】
➔食材重量×0.01（1％）＝鹽量
將食材放進箱內後只需等待，不用顧鍋是微波爐調理的優點；反過來說，加熱途中也不易調整調味。因此調味在一開始就要處理好。而鹽分濃度1％是任何人都覺得美味的調味！

【加熱時間的公式】
➔材料總重量100g，以微波爐600W加熱1分30秒～2分30秒
只要掌握微波爐調理最大的難關──加熱時間的公式，就算不看食譜也能知道設定微波爐加熱時間的基準。重點在於將材料正確秤重。就是這麼簡單！

透過這個劃時代的「微波爐邏輯調理公式」，
無論是租屋族、忙碌的上班族、不愛下廚的人，都能輕鬆享受健康自炊生活！


★本書特色：

◎前所未有的「調理公式」！只要測量食材重量，算好調味比例，微波爐就能自動幫你做好美味料理！
◎嚴選省時、健康、不易煮爛、清洗方便的家常料理，自炊生活輕鬆又省心！
◎收錄「調理公式資料」，幫助讀者根據自家微波爐瓦數換算加熱時間，或靈活調整食材分量與調味！


★目錄：

‧序

‧掌握這點就能成為微波爐高手
　微波爐調理調味的公式

‧掌握這點就能成為微波爐高手
　微波爐調理加熱時間的公式

‧本書微波爐調理的流程

‧跟著本書做料理時
　一定要知道的大前提

省時又簡單，比鍋具烹調還美味
用微波爐邏輯調理公式製作日常配菜
‧牛肉蓋飯
‧薑燒豬肉
‧茄汁豬肉
‧雞肉沙拉
‧燉南瓜
‧日式炒蓮藕
‧照燒雞肉
‧照燒鰤魚
‧馬鈴薯燉肉
‧白蘿蔔燉雞肉
‧燉羊棲菜
‧燉蘿蔔乾絲
‧筑前煮
‧竹筍土佐煮
‧蕪菁燉雞肉燥
‧小芋頭燉雞肉燥
‧麻婆豆腐
‧麻婆茄子
‧叉燒肉
‧照燒豬排骨
‧中華風炒什錦
‧芡炒香菇油豆腐
‧炒飯
‧馬克杯味噌湯
‧醬汁炒麵
‧馬克杯中華湯
‧漢堡排
‧雞肉丸子
‧焗烤通心粉

煮副菜、做便當的好幫手
用微波爐邏輯調理公式備料
‧【豆芽菜】 辣芥末醬油豆芽菜
‧【菠菜】 涼拌菠菜
‧【蛋】 半熟蛋
‧【蕃薯】 蕃薯泥
‧【雞柳】 醬油美乃滋拌雞柳蘿蔔苗
‧【毛豆】 蒜辣毛豆
‧【馬鈴薯】 簡單的馬鈴薯沙拉
‧【茄子】 茄子芝麻沙拉
‧【洋蔥】 柚子醋拌洋蔥
‧【南瓜】 南瓜沙拉
‧【紅椒】 香草醃泡紅椒
‧【冬粉】 冬粉沙拉
‧【通心粉】 通心粉沙拉

少量烹調才是微波爐看家本領。調理時間比電子鍋和鍋子更快
用微波爐邏輯調理公式煮飯＆義大利麵
‧白飯
‧抓飯
‧雜煮飯
‧培根蒜辣麵
‧蕃茄義大利麵
‧蕃茄奶油鮪魚義大利麵

微波爐高手必懂的
微波爐邏輯調理公式資料
‧進一步認識微波爐 Q＆A
‧調理的基礎 蔬菜切法
‧加熱時間的法則
‧冬粉的量和水量及加熱時間的關係
‧通心粉的加熱時間和水量
‧義大利麵的加熱時間和水量
‧不能秤重時好便利！ 食材的重量基準
‧主要調味料的重量換算和鹽量基準
‧本書的調味法則一覽
‧按照微波爐的輸出功率 加熱時間換算表


＜作者簡介＞

前田量子
料理家。管理營養士。一般社團法人日本邏輯調理協會代表理事。初級蔬菜調理師。前田量子料理教室主辦人。於東京理科大學畢業後，就讀織田營養專門學校，學習營養學。並先後在東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、巴黎藍帶廚藝學校學習料理。曾任職於保育園和醫院、經營咖啡廳，其後主辦基於調理科學指導料理的料理教室。任誰都能輕鬆重現正統料理、以調理科學為根據的食譜廣受肯定，精美的擺盤也備受好評，亦參與不少雜誌和電視廣告、提供企業食譜設計等工作。著有《誰1回味決調理》、《和食》、《考弁当》、《一流味洋食》（以上皆是主婦之友社出版）。

譯者：黃琳雅
熱愛日本幕末史的自由譯者。譯有《圖解日本神祇教科書》、《超視覺 解謎日本史 歷史英雄列傳》等書。


★內文試閱：

‧作者序

老實說，我以前很討厭微波爐調理。

現在回想起來，那時我只是「還沒嘗試就排斥」，或許是因為微波爐不像鍋具那樣看得到烹煮過程，食材放進爐內後全都交給機器烹調，感覺很像黑箱作業。

不過在製作食譜時，也接到不少使用微波爐烹調菜單的委託，因此在幾年前我下定決心使用微波爐來煮兒子的便當菜，才逐漸開始使用微波爐調理。

結果一試就沉迷其中。

從結論來說，
我認為沒有比微波爐更具邏輯性的調理器具了。
關於微波爐調理的調味、火候和加熱時間，只需套入公式即可。
如此簡單就能做出完全相同的料理，
根本就是「魔法箱」。

本書是從調理科學的觀點，將微波爐的調味和加熱時間公式化，再根據公式來製作食譜。
重量是微波爐調理的一大重點，但由於調理途中一直秤重相當麻煩，因此我經過多次驗證與摸索，盡量將重量和時間單純化。
最後終於完成了任何人都能簡單且安全做出符合料理合格基準的食譜，呈現在各位讀者面前。

若本書能幫助各位稍微減輕調理每日三餐的心力與負擔，
擁有美味、愉快又健康的飲食生活，將是筆者的榮幸。