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鹽糖水•黃金比例醃漬法:拯救無味乾柴x延長保存期限,新手&懶人零秒上手!科學萬用醃漬食譜65選
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商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
日本Amazon 4.5顆星好評如潮
零秒上手的極簡料理
只要調個鹽糖水,再普通的食材都變美味!
隨著西方飲食普及,愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味,但試過幾個網路食譜,總是過鹹而失敗?
將肉泡在鹽水裡,經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡,使結構膨脹變得柔軟,烹飪之後變得比較多汁且更美味!
本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理,最後再加點玩心,在鹽糖水中加入醬油或香草,提供10道不同風味的特色食譜。
✧超簡單鹽糖水原理
鹽:增加保存期限並決定味道的關鍵
糖:具有阻止蛋白質緊縮的效果,同時還能保住組織內的水分
水:靠著水來融化鹽與砂糖,讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中
✧大廚也不願分享的料理秘密!
那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類,只要利用鹽糖水醃漬法,就能夠完整保留水分而且口感柔嫩!
✧鹽糖水帶出食材的鮮味
只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味,且能帶出美味無窮的鮮味。
✧科學+料理=65道高蛋白佳餚
豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用,還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。
✧鹽糖水的變化
鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式,將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料,融合出截然不同的特色異國料理!
★本書特色:
✦家裡隨手可得的常備品:粗鹽、砂糖、水,三分鐘就能完成料理前製作業。
✦針對食材特性保留風味,輕鬆去除食材異味,不用過多調味就好吃。
✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬,保存方便且隨時想吃解凍就能煮。
✦提供55種基礎料理菜單,再加10道的醬汁變化,讓菜色有更多創意點子。
★讀者推薦:
【日本亞馬遜讀者回饋】
讀者 池田千尋
★★★★★
使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜,還有簡單易做的醬汁食譜,有買到這本書太好了!
讀者3位孩子的母親
★★★★★
將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後,每次品嚐時總會有「哇~太鮮嫩多汁了!!」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜!
★目錄:
將食材用鹽糖水醃漬更加地美味!好處多多!……2
鹽糖水的製作與醃漬法……4
來動手做鹽糖水吧……5
鹽糖水的美味秘訣……6
利用Q&A更加認識鹽糖水……10
關於本書的說明……12
【1章】
軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13
使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14
雞胸肉…16
雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16
義式香雞排……18
炸雞排……20
西班牙彩蔬雞丁……22
焗烤牽絲蕈菇雞……23
辣炒番茄雞丁……24
奶油燉雞……26
巴斯克風味燉雞……27
自家製水煮雞…30
雞肉生春捲……31
美味馬鈴薯沙拉/棒棒雞……32
水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬/薑片洋蔥絲酸醋醬……33
野蔬雞肉佐起司醬……34
青江菜清炒雞胸肉……36
生菜檸檬炒雞肉片……37
雞肉涮涮鍋……38
干貝白菜燉雞……40
酒蒸生薑海味雞……41
雞里肌肉…42
鹹酥雞……42
青椒嫩炒雞柳……44
黑木耳蛋炒雞柳……45
翅小腿‧雞中翅…46
蘿蔔燉翅小腿……46
翅小腿湯咖哩……48
烤雞中翅……50
酥炸翅小腿……51
豬腿邊角肉…52
奶油悶豌豆蘆筍豬……52
芝麻味噌鮮蔬炒肉……54
什錦燴豬肉……55
水煮豬肉的簡易料理…56
泰式涼拌粉絲豬肉……57
醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58
芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59
豬里肌肉…60
香煎豬排……60
新鮮番茄泥/酪梨醬……62
蠔油風味醬/和風蘿蔔泥……63
披薩肉排……64
焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65
奶油咖哩菇菇豬……66
黑醋咕咾肉……68
使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊
絕品手作火腿…70
烤火腿……70
水煮火腿……71
醬油醃漬水煮火腿……73
利用鹽糖水,把腰內肉也變多汁……74
【2章】
保持鮮度又汁多味美魚料理…75
因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76
鯛魚…78
義式水煮鯛魚……78
平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80
鱈魚…81
清蒸鱈魚燴豆腐……81
檸檬奶油鱈魚……82
土魠魚…84
西班牙醋醃土魠魚……84
法式咖哩煎土魠魚……85
鮭魚…86
和風烤鮭義大利麵……86
番茄奶油燉鮭魚……88
鰤魚…90
鮮蔬炒鰤魚……90
蘿蔔泥鰤魚……91
旗魚…92
茄汁旗魚片……92
自家製鮪魚塊…94
鮪魚義大利麵沙拉/韓式涼拌鮪魚……95
隨手做美味鹽糖水漬物…96
鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜/新鮮蔬菜……96
雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98
【3章】
讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99
將鹽換成醬油的醬油糖水…100
龍田揚炸雞塊……100
藕丁蒸肉……102
舞菇清燉土魠魚……103
將鹽換成魚露的魚露糖水…104
越南雞肉河粉……104
越式炒豬肉生菜捲……106
越式豬肉沙拉……107
加入檸檬的檸檬鹽糖水…108
檸檬奶油煎旗魚排……108
雞胸肉堅果沙拉……109
加入香料的香料鹽糖水…110
香草奶油煎豬排……110
香料燒烤鰤魚……111
<作者簡介>
上田淳子
曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員,之後前往歐洲,於歐洲、日本等地餐廳進修後,目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。
除此之外還是養育雙胞胎成人的母親,在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼?看圖馬上決定配菜!》(學習研究社)、《冷藏‧冷凍都美味 給爸媽的便當》(文化出版局)、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》(Graphic社)、《分段做菜,天天光速開飯》(世界文化社刊)等,著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家,對紅酒頗有研究。
譯者:林安慧
土到會掉渣的金牛座女子,熱愛一切與美有關的事物,從美食、美景到美色都來者不拒,經由翻譯,任意徜徉在無垠書海間。
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