植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值

＜內容簡介＞

──日本暢銷醫學書作家VS頂尖營養料理專家聯手出擊──
第一本教你活用蔬菜植化素，建立自體救命抗病力
好食材不必多！吃得對才能建立健康正循環
9大超級蔬菜X 2種關鍵食材 最核心的蔬菜智慧都在這一本

「每天吃進肚裡的青菜，將決定你一生的壽命！」

想降低血糖，不吃藥也能做到？
使血管壁變光滑、預防動脈硬化，捲心菜就是最強大的特效藥？
不必上醫美動手術，也能養出美麗肌膚？
改善血液循環、增加新陳代謝的超級食材，其實你家也有！？
小黃瓜泡水，營養全沒了？
大塊吃不見得好？食材切碎後營養才真正被釋放？

讓讀者、料理廚師驚訝不已的「超食用」蔬菜知識
揭開綠色蔬菜中，你所不知的神奇滋養力量
全面破解蔬菜烹調的錯誤迷思，對的料理方式才能發揮食材營養最大值
288種營養烹飪食譜，最豐富而重要的青菜知識全收錄

這本書涵蓋了每個人365天都需要的食用知識
特選9種超級蔬菜以及2種重要常備食材
從食材效果、營養解釋、有效保存技術到烹飪技巧一應俱全。更收錄了288種每天料理也吃不膩的「常備配菜」和徹底激發食材營養的「強效烹調食譜」。懂得選擇食材，更要懂得使用正確的料理方式，所有食材的營養才能徹底吃進身體裡！

▌典故 闡述食材的特殊背景
打破民眾對食材的既定印象，從歷史角度切入，進一步了解每種食材對人類帶來的重要影響。

▌科學 拆解食物裡的驚人成分
解構單一食材含有的成分，並從每種成分對於身體的益處與疾病的預防功效。

▌醫學 健康觀點了解食材重要性
看以平淡無奇的單一食材，其實正是某種病症解藥！本篇章直接點明每種蔬菜最適合哪些體質、病症的人食用。

▌功效 條列整理，食材優點一目了然
從科學與醫學的基礎觀點，條列出單一食材的重要功效

▌Q&A 一問一答，解說更生動且平易近人
從料理觀點出發，精選民眾容易產生的疑問或迷思，以QA形式解答

▌全方位強效食譜 導入能讓食材營養全然釋放的烹調手法
透過簡單的步驟與易取得的配料，精選能在短時間完成，以最能保留食物完整營養的烹調方式，打造單一食材的全方位美食變化

▌實用常備菜&應用 長效保存+百吃不膩的變化料理
需要每日攝取的單一食物，吃膩了怎麼辦？這個篇章教你將食材處理成簡單常備配菜，應用於其它菜餚，或打造成甜品、漬物等，就算天天吃也吃不膩！

給追求「高效健康」者的蔬菜滋養全書
為想要健康卻又無睱研究的現代懶人量身打造超強蔬菜圖解聖經
每個廚房餐廳絕對要擺一本的最強知識文庫


★本書特色：

☆ 精選11種超強蔬菜，從食材典故至營養價值完整蒐羅
☆ 288道料理變化，摒除油膩繁複的手法，新手也可以美味健康的料理
☆ 從原理到實作，導入正確烹調與保存概念，讓食材中的植化素徹底發揮
☆ 以營養學與醫學觀點破解食材迷思，揪出民眾最常犯的料理錯誤
☆ 從食材到菜餚，大量全彩照片與配圖，零誤差理解內容步驟，一看就懂


★目錄：

洋蔥
洋蔥功效
洋蔥的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
洋蔥全方位食譜
極品！洋蔥沙拉
洋蔥的實用常備菜

高麗菜
高麗菜功效
高麗菜的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
高麗菜全方位食譜
高麗菜強效食譜
高麗菜的實用常備菜
分切冷凍高麗菜好實用！

番茄
番茄功效
番茄的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
番茄全方位食譜
番茄強效食譜
番茄的實用常備菜
冷凍番茄好實用！
番茄乾好實用！

胡蘿蔔
胡蘿蔔功效
胡蘿蔔的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
胡蘿蔔全方位食譜
胡蘿蔔強效食譜
胡蘿蔔的實用常備菜
胡蘿蔔甜品

蘿蔔
蘿蔔功效
蘿蔔的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
蘿蔔全方位食譜
蘿蔔強效食譜
蘿蔔暖暖鍋
蘿蔔乾食譜
蘿蔔的實用常備菜
蘿蔔葉食譜

山藥
山藥功效
山藥的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
山藥全方位食譜
山藥強效食譜
山藥泥菜單
山藥的實用常備菜
零餘子食譜

青花菜
青花菜功效
青花菜的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
青花菜全方位食譜
青花菜強效食譜
青花椰菜苗食譜
醬汁＆蘸料

芹菜
芹菜功效
芹菜的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
芹菜全方位食譜
芹菜強效食譜
芹菜沙拉
芹菜的實用常備菜
芹菜葉的另一道美味

青椒
青椒功效
青椒的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
青椒全方位食譜
青椒強效食譜
紅色彩椒
青椒的實用常備菜

薑
薑的功效
薑的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
薑的強效食譜
爆薑火鍋與湯品
薑的實用常備菜

青蔥
青蔥功效
青蔥的營養烹飪技巧Ｑ＆Ａ
青蔥全方位食譜
青蔥強效食譜
青蔥的實用常備菜

參考資料


＜作者簡介＞

石原結實
／日本前首相保健醫師
／日本保健醫學權威
醫學博士，1948年出生於日本長崎縣。日本長崎大學醫學部畢業、修完日本長崎大學大學院博士課程。曾遠赴以長壽著稱的喬治亞共和國高加索地區專攻血液內科，以及在瑞士研究最新的自然療法。在電視節目、廣播媒體等等的健康節目中，是日本公認是最容易讓人理解的醫學解說家。在日本、台灣均有多本暢銷著作。

牧野直子
管理營養師、料理研究家、減肥統籌人。「Studio食」代表。女子營養大學畢業。大學在學中即參與營養指導及教育活動。同時，除了參加雜誌、電視節目、料理教室、演講等活動外，也擔任保健中心、小兒科的營養諮詢。並且提出好吃又能恢復元氣的料理、健康的瘦身法建議。

譯者：林姿呈
專職譯者。期許經手的譯本，除去文字轉換部分，能忠實呈現原作的原汁原味。目前譯作有《鄂圖曼帝國英雄和那些女人們》、《鄂圖曼帝國五百年的和平》、《潛入亞馬遜》、《自家製酒200品》（本書為合譯本）、《養生食療全書》、《坐骨神經超圖解》等書。