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了解原理就不會失敗!麵包入門必修課
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商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
~初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包~
了解每道工序背後的「為什麼」,
打好紮實基礎就不會失敗!
讓人好期待每一次的烘焙!
為什麼添加這個材料?
為什麼要揉麵團?
為什麼必須發酵?
為什麼以這個溫度烤焙?
比起完全按照食譜一個口令一個動作,
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」,
有助於掌握成功與失敗的關鍵,樂趣也會跟著加倍!
為了讓初學者也能成功做出麵包,
本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟:【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包!
在開始動手作麵包之前,還要先決定目標「口感」!
確認「麵包種類」和「麵團特徵」,能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈=水分含量多】
水分多不容易烤透,因此經高溫烤焙後,表面會變得酥脆。另一方面,水分多留在內側,因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實=水分含量少】
水分含量較少,容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺,使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁=副材料添加量多】
奶油和雞蛋的風味強烈,麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純=副材料添加量少】
使用的材料都極為簡約,能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式/整形」的難度,
將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力,建議參考圖表,
依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序,
循序漸進地練習。
★本書特色:
◎為了讓初學者成功做出美味麵包,特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程,就像在現場看老師示範一樣。
◎解說每個重點步驟的「為什麼」,把基礎打穩,才能提升成功率。
★目錄:
.前言
.麵包製作入門
.基本步驟
.麵包製作的所需材料
.了解何謂目標「口感」!
.透過階梯式圖表提升麵包製作技巧!
.活用烘焙比例
PART 1
透過目標口感學習做麵包
基礎麵包教學
.一般吐司
.法式小餐包
.白麵包
.牛奶哈斯麵包
PART 2
無須賣力「揉麵團」也能製作麵包
.超級簡單 牛奶法式鄉村麵包
.簡單又好吃 佛卡夏
.讓手作成為家常便飯 家庭披薩
.免揉麵團 正統法國長棍麵包
PART 3
享受各種變化的樂趣
學習製作多樣化的麵包
.一吃就停不下來 培根麥穗法國麵包
.超級無敵美味 肉桂捲
.一吃就上癮 岩鹽麵包
.現場酥炸即刻享用 咖哩麵包
.媲美麵包店等級! 鮮奶油吐司
.絕品! 紅豆漩渦吐司
變化/創意
.紅豆芝麻麥穗法國麵包╱番茄起司麥穗法國麵包
.鮪魚玉米捲
.巧克力岩鹽麵包
.抹茶豆沙漩渦吐司╱果醬漩渦吐司
Arranfe recipe
.製作不輸專門店的酵母甜甜圈
Column 1
.麵包製作Q&A
Column 2
.在家玩烘焙
.製作麵包的器具
<作者簡介>
K.K.Baker
1991年12月31日出生於日本神奈川縣。是一名YouTuber,也致力於研究如何在家自己做麵包。從小喜歡烹飪和做麵包,大學更專攻發酵食品學。曾在餐飲店累積實務經驗,並於料理教室擔任講師,自2018年起,以任何人都不會失敗的麵包與蛋糕為主題,開始經營YouTube頻道。以淺顯易懂的方式解說理論而深受好評,目前頻道訂閱數已經超過13萬人。
譯者:龔亭芬
喜歡優游於文字世界裡,從中吸收與摸索各種新知。尤其偏好醫學保健、美食和推理犯罪。譯有《透視人體圖鑑》、《人體藝用解剖學:手、手臂篇》、《肌肉‧關節 構造&活動百科》等多種書籍。
★內文試閱:
‧前言
在指導大家製作麵包的過程中,我最重視「讓大家了解每個步驟的意義」。
為什麼添加這個材料?為什麼要揉麵團?為什麼必須發酵?為什麼以這個溫度烤焙……
了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」,有助於掌握成功與失敗的方法。
比起完全按照食譜一個口令一個動作,充滿自信地做麵包更不容易失敗,樂趣也會跟著加倍!
自2018年起,我開始在YouTube上傳製作麵包的影片,吸引不少人看影片跟著一起做麵包。
這本書所收錄的食譜,主要是影片中最受歡迎的數種麵包,整體架構旨在讓大家確實培養製作麵包的能力。
為了讓初學者也能成功做出麵包,特別重新打造能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。為了盡量減少賣力製作麵包的人受挫的可能性,每一道食譜都附有影片教學。
希望大家做麵包時都能零失敗,更希望大家都能做出人人稱讚的美味麵包。
我認為製作麵包的過程能讓人確實感受到自我成長,更是一種能讓所有人感到開心的「最佳嗜好」。
誠心希望透過這本書將製作麵包時的喜悅傳遞給所有人。
K.K.baker
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