零失敗！新手也能做的蒸烤箱40道異國料理：質男主廚張克勤的不藏私食譜

＜內容簡介＞

自煮時代全面啟動！蒸烤箱成為神級料理的祕密武器！
誰說烤箱只能做大菜？質男主廚手把手親自分享料理祕技！
一鍵快速料理，台美墨義日法，異國料理輕鬆上菜！
煎烤、蒸煮、烘焙、覆熱、果乾、舒肥，多種功能一機搞定
零油煙、免顧火，讓料理成為快樂的事。

如果你剛好是…
●新手／料理初學者／忙碌上班族
免顧火，簡單按下開關，下班再累也能輕鬆上菜！

●減肥／瘦身／愛美族
不煎炒、不油炸、零油煙，蒸烤好健康，美味與健康都兼顧！

●主婦／廚藝小當家／專業級好手
多樣料理同時開火更便利，神速完成滿桌豐盛佳餚！

天天「開箱」，宴客菜到甜點，戰斧牛排到宇治金時蛋糕，
蔬菜、肉類、海鮮、主食、輕食和甜點等，應有盡有，全部滿足。

☆ 善用食材與功能特性，同時完成主菜與配菜，一次出兩菜絕非難事。
☆ 紙包技巧勤運用，烤箱也能做出蒸料理。
☆ 烹調時間及溫度表精細，新手、老手、料理高手皆能跟著操作。

質男主廚讓每道料理一鍵按下，就能成為拿得出手的經典菜。


★專家推薦：

張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！
－ 中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路

同時能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。
－法國國家級麵包烘焙工藝首獎得主Frederic Lalos的得意門生 吉雍‧佩登Guillaume Pedron


★目錄：

推薦序
作者序

【寫在開始之前】
‧為什麼家庭需要嵌入式蒸烤箱？
‧如何選一台適合自己的蒸烤箱

【認識嵌入式蒸烤箱】
‧重點功能介紹
‧25種烹飪模式

【常用醬料介紹】
‧經典台式醬料
‧香港風華經典味
‧玩轉辛香料
‧醬料世界地圖

Chapter 1.豪邁噴香肉食料理
‧哈巴尼羅排骨BBQ
‧脆皮糖霜蜜汁叉燒皇
‧古巴MOJO烤雞佐酪梨莎莎
‧墨西哥辣椒雞肉卷
‧秘魯黃椒奶油辣雞
‧法式萊姆羔羊排佐蔬菜
‧印地安爐烤煙燻戰斧牛排
‧舒肥十三香油封鴨腿
‧宮廷原湯裝羊蒜

Chapter 2.極上海鮮料理
‧金桔蒔蘿白湯醬鮭魚
‧蔓越莓香菲達起司中卷
‧印度煎餅起司蝦卷
‧威靈頓三文魚排
‧紙包烤葡萄柚九層塔鱸魚
‧麝香葡萄酒烤蛤蜊小卷
‧黃金魚湯泡鮭魚
‧老香港鹹魚蒸肉餅

Chapter 3.飽足花樣主食
‧樹豆通心粉南瓜盅
‧OTAK香辣烤魚糕
‧沙嗲牛肉口袋餅
‧板栗海瓜子清酒炊飯
‧放羊小孩辣炒肉派
‧佬墨牛肉鷹嘴豆紅薯
‧青辣椒優格燒烤雞

Chapter 4.療癒系甜點
‧香料風味火烤鳳梨
‧本和香糖天使布蕾
‧宇治金時風味煉乳蛋糕
‧百年祕傳蛋黃芋泥球／肉鬆芋泥球
‧黑松露芫荽切達司康
‧宮廷桃膠冰糖燉水梨

Chapter 5.新食感輕食
‧文山包種茶泡桂圓雞
‧瑪格麗特披薩雞肉餅
‧焗烤薯蓉流沙扇貝
‧明太子肉鬆小貝
‧起司香料蝦多士
‧坦多利烤白花椰菜
‧奇異果牛小排烤吐司盅
‧柚香胡椒烤西紅柿
‧焗烤洋芋生乳蛋餅
‧港式蟹肉奶油焗白菜

【附錄】
‧模式對照一覽表
‧打造精品料理的多功能幫手


＜作者簡介＞

張克勤
質男主廚

擁有近25年的廚藝歷練、多年研發經驗，更長期獲邀參與各大國際賽事擔任評審。從中累積豐富的專業知識與深厚粵菜、原住民料理、台菜、日料功力。多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽，並將粵菜與原住民料理元素結合帶上國際舞台，不僅獲獎無數，更是屢獲最高榮譽金牌。
2020年出版個人首本食譜書「質男主廚跳動味蕾料理餐」，上市後連續5天蟬聯網路書店「博客來」飲食類新書榜第一名、7日排行榜第一名，也被誠品信義旗艦店內列為50大選書榜。
2021年正式成為「金蘭香菇素蠔油」年度廣告代言人

現職
芭達桑原住民主題餐廳 行政主廚
躲迷藏主題廚房 廚藝總監
FBDS融原粵餐飲管理顧問公司 顧問總監
中華海峽兩岸餐飲經營連鎖協會 青年委員會長
台灣國際年輕廚師協會 副理事長
中華粵菜協會常務理事
輔仁大學餐旅所所友會理事

獲獎紀錄
2016 世界廚王爭霸賽個人賽 冠軍
2016 韓國亞洲名廚美食競賽 金牌
2016 FDA優良廚師(金帽獎)
2017 加拿大泛亞廚藝大賽 台灣區冠軍
2017 IPACI多倫多泛亞廚藝大賽 冠軍
2017 IPACI多倫多泛亞廚藝大賽 最佳廚師
2017 吉隆坡世廚FHM 金牌
2018 海峽兩岸美食世界青年盃烹飪廚藝大賽 金牌
2018 上海亞洲名廚菁英薈 至尊金獎
2018 亞洲名廚精英賽
2018 全國優秀青年楷模
2018 桃園市優秀青年代表
2019 第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 冠軍
2019 世界粵菜廚皇大賽 金牌
2020 交通部觀光局優良觀光產業及從業人員表揚


★內文試閱：

‧作者序

質男主廚 張克勤
用生活帶來每一場好料理
2020年我出版個人的第一本料理食譜書，至今已快超過一年。在那之前完全沒想過有機會出書，也沒想過書出版後受到廣大歡迎與支持，更有幸因此拍攝人生第一支廣告，而後陸續參加許多電視與廣播節目錄影，許多品牌與各單位的邀約不斷前來，除了驚喜，更有許多的感謝在心。為不負眾望，我持續精進自己的烹飪技術，也完成自己長久以來想回到校園進修的心願，順利考取輔仁大學餐旅管理研究所碩士班。

有了第一本書的經驗後，我一直在思考，第二本書想帶給大家什麼?我曾因為不服輸，加上想證明自己的廚藝，有好幾年都在馬不停蹄前往世界各地比賽，無論是粵菜、台菜或西餐都比過。到處征戰也幾乎沒有失手，屢獲多項大獎肯定。幾年過去，近年剛好遇到新冠肺炎疫情蔓延全球，讓許多人開始回歸到自家廚房。

「自煮」文化隨著大環境的變動蓬勃而起，烤箱、蒸烤箱瞬間再度成為廚房神器第一把交椅，不僅可以保留食物原味，將食材精華完整鎖在料理中，沒有油煙的優點也深得人心。讓所有料理新手彷彿都曾到過廚藝界的「霍格華茲」般，以輕鬆的姿態就可優雅變出一桌好菜，這股大趨勢也讓我因此更加確定，要做本讓大家能簡單上手的烤箱、蒸烤箱料理食譜書。

相信很多人都不曾想過，其實自己在廚藝上是有天分的，更別提可以說出「會煮」這兩個字。其實烹飪就像魔術一樣，透過不同的調味或是溫度的變化，將食材化身為一道道令人垂延三尺的美味。從料理新手到當代名廚，對食器與好的廚房設備都有與生俱來的渴望，我更是如此！往往看到最新最特別的廚房設備時，都眼睛為之一亮，總是有忍不住想動手使用的吸引力。

對我而言，關於烹飪的所有設備，如同我私藏的「玩具」，能將它物盡其用是最大的快樂。在創作這本食譜書時，我總想著，如何讓蒸烤箱料理不再只侷限在特殊領域的菜色，而是能做出世界各國不同的料理，讓大家一看到食譜書裡的內容，都能有忍不住想動手做做看的衝動，犒賞家人或自己一頓豐盛滿足的元氣大餐。

這本書除了異國料理，自然也有講求效率的簡單菜色，更有豪華豐盛的高奢料理。下廚對我來說，像是腦力激盪賽，「如何運用食材？」、「挑戰什麼新的食譜？」、「把熟悉的料理加點新意？」每次下廚都是場小測驗，也是對自己的挑戰。英國的《BBC Good Food》雜誌中特別強調，書裡的食譜皆由多組「食譜測試員」試做後才能拍板定案，需要這麼做的原因，除了藉此重複調整細節，也能加以確認用字遣詞是否精準，讓所有人都能透過食譜重現出該有的滋味。《BBC Good Food》對我創作食譜書的影響極深，反覆實際試做或許聽來吃力，但其實更能從中抓出精準的味道調配，讓自己更賦予實驗和開拓嘗試的精神。期待我的第二本創作，亦是我第一次針對烤箱與蒸烤箱的食譜書，讓大家都更完整的從中收穫許多。

最後，仍舊不免俗的想謝謝在我廚藝生涯之路，一直引領和教導我的所有朋友與大師們，讓我時刻提醒自己要不斷精進，將料理變成好玩的事，更成為我永遠的「事」，持續做料理，玩料理。

‧推薦序

中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路
工欲善其事 必先利其器
「工欲善其事，必先利其器。」我們這一輩大廚很幸運，不僅好的原材料易得，好的現代化烹調工具更讓我們如虎添翼。家的味道，不必仰仗大廚的手藝，有智慧就會懂得如何把平淡的食材烹飪得有滋有味，有愛就會懂得家人或者客人的口味。張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！

法國國家級麵包烘焙工藝首獎（Meilleur Ouvrier de France Boulangerie）得主Frederic Lalos的得意門生，麵包大師吉雍・佩登Guillaume Pedron
讓烹調變成一件簡單又有趣的事
以烘焙技藝融合跨國界的烹調風味，往往可以創造出令人驚喜的火花！書中幾款經典的烘焙手法在克勤主廚的用心下，以平易近人的方式展現，同時趣玩各種混搭風味，讓烹調變成一件簡單又有趣的事。最重要的是，完成品還有著大師級的風範！
知道如何烹飪是一回事，如何以一種聰明、又賦予創造性和有趣的方式進行，同時又能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。