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商品編號:DJAO21-A900BIGGI

泰國五星主廚料理集(全套兩冊)最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理!(兩書合一超值贈:站立式松鼠飯勺&小麥秸稈環保筷)

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2024/02/24
商品詳情
作者:
譯者:
謝明珊、林璟玟
ISBN:
4715006456404
出版社:
出版日期:
2021/07/01
  • 內文簡介

  • <內容簡介>

    \泰國人氣五星主廚開胃料理集/
    最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理
    一‧次‧滿‧足

    《泰好吃!道地泰熱炒 ╳ 炒飯,一吃上癮:52道泰國五星級主廚嚴選美味料理快速上桌》

    超開胃!簡單方便泰式熱炒 & 炒飯
    蟹肉炒飯、打拋雞肉炒飯、羅望子醬炒大蝦……
    52道泰國五星級主廚嚴選美味食譜快速上桌!

    ● 料多味美的海鮮炒飯→愛吃海鮮的你最滿足
    ● 口齒留香肉類炒飯及風味炒飯→常吃炒飯的你超對味
    ● 大火爆香、開胃涮嘴熱炒→下飯的熱炒搭配爽口啤酒絕對是聚會首選!

    料理步驟超簡單,一盤即全餐的泰式炒飯、熱炒,輕鬆上桌,
    佐以經典泰式調味料,即可完成一道道誘人的泰風味美食!
    泰式料理獨特的酸、甜、香、辣好滋味,絕對讓你一口接一口,沉浸在泰式料理的美味魔法中!

    [本書特色]
    ☆ 200多張詳盡的手繪料理步驟圖,看了就會做
    烹飪新手不用怕,詳細的手繪料理步驟插圖,讓你輕鬆入手,立刻變主廚!

    ☆ 從煮飯到食材,一次到位,掌握泰式料理好吃的祕訣
    煮飯技巧 + 食材 + 調味,全部幫你準備好,泰式料理的好吃撇步全部都學到!

    ◆◆◆

    《一日一魚料理食譜:鮮、辣、甜,魚的去腥、解膩、提味,泰開胃料理研究室!》

    煎?煮?炸?烤?蒸,
    提升魚的味覺層次鮮味,
    饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典!

    餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜
    五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密!
    選好魚?煮好魚?吃好魚,聰明採買 & 輕鬆料理

    到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥、提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制?

    料理魚其實沒有想像中的困難,只要掌握好挑魚的三大關鍵,摸、壓、聞,並使用適宜的料理方式,因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同,鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜,就能達到去腥、解膩、提味功效,完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣!

    煎出完整漂亮的魚身大剖析
    火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點,皆是煎魚關鍵重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚!

    魚類各種知識美味指南
    深海魚VS.淡水魚,了解魚的特性,做出最適合的料理。
    一魚三吃的海鮮料理事典,鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……
    18種魚的種類,創造出69種魚的料理食譜!

    跟著五星主廚尋鮮味,佐料VS.配菜,提出魚肉香味,發掘海鮮食材的美味奧祕!
    ●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬
    ●土魠魚→酥炸香蒜土魠魚、土魠魚粥
    ●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯
    ●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚
    ●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯
    ●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油
    ●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚

    [本書特色]
    ☆ 選材到上菜,好好食魚料理研究室
    從魚的選購、處理、保存到料理,魚好吃的關鍵在選購時就決定一半,即使是平價魚,如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理,再採用適宜的處理法+料理法,就能為魚的美味鮮度加分。

    ☆ 煎?煮?炸?烤?蒸,廚房裡的深海食光
    魚的種類豐富多樣,適合各種料理方式,例如:快炒、清蒸、油炸等,都各有不同的風味,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密!

    ☆ 18種魚寫真 + 69道精美魚料理圖
    本書收錄18種魚類的大圖寫真,以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學,步驟作法詳細解說,圖片精美。

    ☆ 獨家配方,開胃泰式醬料 & 香料
    五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開,大大提升魚的鮮度,健康又開胃!讓人食指大動,直流口水!


    <作者簡介>

    Sangdad Publishing
    本書作者為五星級主廚、陽光美食編輯的成員之一。陽光美食編輯部致力於分享最正宗和最道地的泰式美食,書中所有食譜的配方,都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調泰式料理,享受泰式料理豐富又多層次的風味。

    譯者:謝明珊
    台灣大學政治系國際關係組碩士。現為院線片、紀錄片、雜誌和書籍專職翻譯,並享受其中。

    譯者:林璟玟
    現為自由譯者,曾在曼谷台商公司服務多年,憑著流利的雙母語,擔任工程師、國外採購專員、版權代理等職務。譯有《45間曼谷創意旅館》、《一定要收藏的古珠‧天珠珍貴圖鑑》、《培養孩子品格的第一套幼幼繪本》系列、《趣味毛線玩具造型》、《全圖解、10倍速日語會話》、《完全圖解1小時學會英文文法》、《狗狗的50道英影》等書。著有《走吧!一起用泰語去旅行》。
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