商品編號:DJAO21-A900B4ADV
水量X各式粉類:鑄鐵鍋麵包
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商品詳情
內文簡介
- <內容簡介>
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。
只需要快速攪拌,不用揉!
不論是紮實口感的風味麵包、
柔軟的吐司麵包、
甚至口感濃郁的布里歐修麵包,
都用一個鍋就能完成!
何為品質優良的高水量麵包
高水量麵包的特徵是水量多,所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋,所以製作步驟以攪拌為主。
本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰,並用不同的麵粉種類、麵粉組合以及內餡配料。有紮實的基本款麵包、柔軟的吐司麵包、柔軟且香氣濃郁的布里歐修麵包。不同的麵粉和配料製造出不同的風味和口感,讓麵包品項更加豐富。
烤麵包時不需要用模具和烤盤,而是使用Staub鑄鐵鍋。這樣除了能減少工具,也不會弄髒手或到處灑滿麵粉,不管是誰都能輕鬆製作。
用Staub鑄鐵鍋做才好吃!
具有優秀的保溫、保濕效果的Staub鑄鐵鍋非常適合用來製作高水量麵包。
Staub鑄鐵鍋可在麵包發酵時防止水分蒸發,並具有天然的蓄熱性,能烤出外表酥脆、內部濕潤彈牙的麵包。Staub鑄鐵鍋除了能做料理,無庸置疑地也非常適合用來製作高水量麵包!每次使用都會深陷其魅力當中。
請盡情享受使用Staub鑄鐵鍋做出的美味麵包吧!
──基本的材料──
【麵粉】
本書主要使用具有濃郁風味的日本國產小麥粉。請查看包裝上標示的「灰分量(=礦物質量)」後,選用灰分量0.4%以上的麵粉,就能做出有層次感的麵包。
【日本產小麥粉】
夢之力高筋麵粉()、春豐高筋麵粉()、歐式麵包專用粉(TYPE ER)、春之戀高筋麵粉(春?)。
【其他粉類】
大麥麵粉、SACCO ROSSO義大利麵粉、日本國產全麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉、綜合穀物粉、大豆粉、蕎麥粉、日本國產黑麥麵粉……等等。
多款粉類組合出更多不同層次的麵包體,產生多種美味!
【鹽】
什麼鹽都可以,本書使用礦物質成分較高的天然鹽,能做出有層次感的麵包。
【水】
分為軟水和硬水,本書使用軟水。用淨水器過濾後的水或寶特瓶裝水(硬度30~50)。
【速發乾酵母】
分為一般麵包用和高糖麵包用(耐糖性)兩種。本書使用一般麵包用酵母。
──關於酵母──
酵母分為生酵母、乾酵母、速發乾酵母三種,生酵母因為具有活性較難處理,乾酵母則需要預備發酵。與這兩者相比更推薦使用速發乾酵母,不需要預備發酵且發酵力最強,即使是初學者也能輕鬆使用喔!
<作者簡介>
堀田誠(Makoto Hotta)
1971年生。經營麵包教室「Roti-Orang」,並於「NCA名古屋傳播藝術專門學校」擔任兼任講師。
高中時期在瑞士姑母家中吃到黑麵包後深受感動,加上大學時期曾在酵母研究室學習相關知識,而開始對麵包產生興趣,並進入販售營養午餐麵包的大型麵包工廠工作。
經由麵包工廠同事介紹,認識了經營「Signifiant Signifi?」(東京‧下馬)的志賀勝榮師傅,踏入了正統麵包烘焙之路。
之後與志賀師傅的3名徒弟一同開設烘焙咖啡店「Orang」。隨後因為參與「JUCHHEIM」公司設立新店舖的工作,再次師事於志賀師傅。在「Signifiant Signifi?」工作3年後,於 2010年開始經營麵包教室「Roti-Orang」(東京‧?江)。
著有《「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包》(邦聯文化)、《發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控》(瑞昇文化)、《麵包職人烘焙教科書》(良品文化)、《從優格酵母養成開始!動手作25款甜鹹麵包》(良品文化)等書籍。
http://roti-orang.seesaa.net/
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