我的第一本醬料地圖

＜內容簡介＞

嫌下廚做菜太麻煩？心有餘而時間不足？
不甘成為餐餐外食族的你，只要「醬」做就對了！

學會做好各種醬料＋懂得正確保存方式，
就能3分鐘做好菜，把平凡無奇的一餐變成超豪華料理！
中式╳西式╳日韓╳南洋
共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味
一醬一醬不斷延伸，學起來既快速又不浪費食材，
做成的料理最快速也最到味，「醬」才是料理的菁華呀！

「醬」子做最省時省力！天天3分鐘上菜不是夢！
料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步，覺得做菜耗時費力，好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕，就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣－集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料！有了各種不同口味的醬料，就能拿來沾、淋甚至料理入味，超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味！

創意「醬中醬」，簡單好上手，讓美味無限延伸！
雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分，但是醬料的製作，一定也很麻煩吧？如果你有這種想法，就更該試試史丹利的創意醬中醬！蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬，也就是說，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢？

不只「醬」而已，還教你最可口的美味搭配料理！
對於一個料理新手來說，只有醬當然不夠囉，所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配－菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色，通通都只要有「醬」就能做哦！是不是已經躍躍欲試，想要快點進廚房大展廚藝了呢？

學會醬料保存，讓你天天都有好素材來發揮廚藝！
老覺得「每次做料理都得從頭來過，實在麻煩」的你有福啦！你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性，只要學會正確的保存方式，將醬料封存好放在冰箱等地方，想要做菜時即興來一點，根本輕輕鬆鬆毫不費力，不怕沒有素材讓你大顯身手，甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢！

做好醬，讓不簡單的下廚過程變得好簡單；
有好醬，讓平凡的一般料理變得很不平凡！

★目錄：

寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
　製作醬料的常用工具
　如何購好油
　香料的選購與處理
　學習製作醬料所需的高湯
　醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　甜醬油
　番茄醬
　熱炒醬
　糖醋醬
　蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　蛋黃醬（美乃滋）
　油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　南蠻漬醬汁
　照燒醬
　韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
　泰式甜辣醬
　鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
  美味搭配：菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
　凱薩醬 (塔塔醬再進化)
  美味搭配：英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　豬排醬 (照燒醬再進化)
  美味搭配：日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
　梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
  美味搭配：月亮鮮蝦餅
　沙嗲醬
　海鮮胡椒醬
  美味搭配：烤肉串燒 

Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　蒜泥醬 (甜醬油再進化)
　芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
　怪味醬 (芝麻醬再進化)
  美味搭配：涼粉拌雞絲
　甜辣醬 (番茄醬再進化)
　五味醬 (甜辣醬再進化)
  美味搭配：冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
　莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
  美味搭配：爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
　和風醬 (海鮮滷汁再進化)
　胡麻醬 (和風醬再進化)
  美味搭配：柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　醬燒汁 (熱炒醬再進化)
　醬爆汁 (醬燒汁再進化)
  美味搭配：鐵板臭豆腐
　青蔥醬 (蔥油汁再進化)
  美味搭配：蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　蘑菇醬
　黑胡椒醬
　番茄紅醬
　羅勒青醬
  美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
  美味搭配：韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
　酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
　椒麻汁 (酸辣醬再進化)
  美味搭配：泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　香菇粉
　辣味肉醬
  美味搭配：番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　南瓜醬
　青豆醬
　奶油白醬
　白蘭地蝦醬
  美味搭配：濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　泡菜醬
　味噌醬
　柴魚粉
　壽喜燒醬汁
  美味搭配： 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
　紅咖哩醬
　酸辣湯醬
  美味搭配：香椰海鮮湯

Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
　鳳梨醬
  美味搭配：鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
　香草醬
　核桃乳酪醬
  美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
　蜂蜜柚子醬
  美味搭配：柚子氣泡飲
　紅豆醬
  美味搭配：紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
　芒果醬
  美味搭配：香芒雙色糯米飯

＜作者簡介＞

Stanley李建軒
現職：
私立光啟高中餐飲科教師
SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
City Super廚藝教室廚藝老師
經歷：
私立東海高中餐飲科專任教師
康寧大學餐飲管理學系專任教師
君品酒店廚師
晶華酒店廚師
專長：
廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理
最新著作：
《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》

★內文試閱：

‧作者序

創造健康美味，為生活多點調味！
哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！

現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受做料理的樂趣，和家人朋友一起享用時，也在無形中拉近彼此的距離，營造滿滿的幸福。

你大概也想不到，醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬，還可以有非常多元的變化呢！這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」，就算是料理菜鳥，也可以快速掌握訣竅，調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」，讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料，就可以延伸出更多醬料喔！

許多人常說：「史丹利老師，做菜是你的專業，你寫出來的食譜會不會很難啊？」，這大家完全不需擔心，因為教課的關係，我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明，只要跟著步驟做，立刻就能輕鬆上手！食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣，所以別緊張、別害怕，拋開退卻的想法，做就對了！

在日常生活中，我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅，當我的兩個小女孩放學回家時，一人一句：「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足，我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」！

最後，我要感謝各方好友的支持相挺之下，如願誕生這一本醬料書籍，讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉！