內文簡介
創意無限豆腐與豆腐製品

以豆腐作提拉米蘇、巧克力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派；
以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派；
此外，更用其他豆腐製品，
製作出可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等，
多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！

本書以嶄新獨到的創意，
將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點，
讓熱愛甜點的你，
對豆腐製品的營養價值及實用性，
有更深入的理解與運用，
在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！

★本書特色：

◎全彩圖示，說明詳盡
◎少糖少油，清爽健康
◎製作容易，豐富味美
◎深富巧思，驚豔甜點

注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，能製作出一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用板豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本家庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。

★內文試閱：

．前言

近年來，大家對「節食」抱持的觀念似乎有了很大的轉變。
在以前會單純認定節食＝瘦身，但現在不一樣了，從調整體態、美膚美髮、降低體脂肪等以個人需求為重點，乃至追求身心健康的整體生活方式，都涵蓋在節食的範圍內。
本書介紹的食譜，從豆腐開始，使用了豆漿漿、豆渣、油揚豆腐、高野豆腐以及豆皮等大豆製品。這些食材全部是低糖，和一般的甜點材料相比較，不論脂肪或熱量都偏低。此外，知道大豆腐製品所含的纖維及異黃酮具有美膚效果，且對於體重管理有幫助的人，應該也不少。
本書以代糖取代甜味料，作為抑制糖分和熱量的一個方法。食譜中使用的羅漢果糖和零卡健康糖（Pal Sweet），正如名稱所示，熱量部分等於零或接近零，是容易買到的代糖。而在考量兩者的特徵後，原則上書中需加熱調理的點心使用羅漢果糖；不需加熱的使用零卡健康糖（Pal Sweet）。代糖、砂糖及蜂蜜等甜味料，各有風味，可視必要性及個人喜好，以砂糖或蜂蜜取代代糖。
我認為美人是身心健康的人。雖然每個人的體態、體質及生活方式等各有所異，但是「吃一些有益身心的美味食物，讓自己變得更加美麗又有活力」這一點應該是相通的。
為了健康與美麗，希望大家能充分活用書中的各道食譜。
鈴木理惠子

．推薦序

無限可能的豆腐與豆腐製品
「豆腐、油揚豆腐、豆漿漿、豆渣」等以大豆為原料的製品，蛋白質含量高，熱量低，一向被視為健康食材的代表。更以含有作用類似女性荷爾蒙的異黃酮等高營養價值傳統食品，成為期盼從體內達到健康美麗的女性餐桌上每天都會出現的菜色。
最近，伴隨長壽飲食法（Macrobiotic）的風潮，豆腐更躍升為全球矚目的食材，不僅和食及中式料理，就連法國及義大利等西式料理，甚至甜點都能派上用場。
尤其是「豆渣」，富含現代人攝取不足的不溶性食物纖維（一天的建議攝取量是男性20g、女性17g，現狀是男女大約只攝取一半的量）、不飽和脂肪酸亞麻油酸、卵磷脂、膽鹼等，以「營養素寶庫」之姿吸引眾人目光。本連合會協助發行許多食譜書，並透過各種活動，致力於豆腐製品的普及與發展。
本書以嶄新獨到的創意，將豆腐、油揚豆腐、豆漿漿及豆渣等變身成美味甜點，希望可以藉此讓大眾對豆腐製品的營養價值及實用性有更深入的理解與認知，進一步提升這些食材的活用機會。
一般財團法人全國豆腐連合會（全豆連）
全豆連
作者簡介
鈴木理惠子
烹飪專家，將烹飪視為創作的舞台，
每天都在試作美味健康的配方。
從下酒小菜到主菜、甜點。
用巧思編纂的各國料理、食譜，
在國內外都擁有許多粉絲。
合著有『介護食栄養』（誠文堂新光社）一書。
【部落格】急性子的悠閒生活 http：//rubyslippers.blog45.fc2.com/
不定期在You Tube channel的Hummingbird’s Kitchen
http：//www.youtube.com/user/therubyleftyshow動畫傳送中。

監修者：全豆連
全國豆腐油豆腐工商工會聯合會‧
全國豆腐油豆腐工商工會聯合會‧
總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。
期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展，
以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。
目錄
無限可能的豆腐與豆腐製品…………………2
前言……………………………………………3

豆腐
毛豆提拉米蘇…………………………………………8
戚風蛋糕…………………………………………………10
烤檸檬派…………………………………………………12
蒙布朗………………………………………………………14
卡薩塔………………………………………………………16
甜菜慕斯…………………………………………………18
椰奶凍………………………………………………………20
巧克力舒芙蕾…………………………………………22

豆漿
2款基本的奶油醬……………………………………27
白桃塔………………………………………………………29
日向夏蛋糕………………………………………………31
卡布奇諾凍………………………………………………33
蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
煎茶棉花糖………………………………………………37
白巧克力慕斯…………………………………………39
玉米布丁…………………………………………………41
嫩綠可麗餅………………………………………………43
蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45

新鮮豆渣
紅絲絨蛋糕………………………………………………48
馬德蓮………………………………………………………50
楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
摩卡布朗尼………………………………………………54
大和芋蒸糕………………………………………………56
御手洗糰子………………………………………………58

豆渣粉
草莓派………………………………………………………62
椰棗司康…………………………………………………64
藍莓薄荷慕斯…………………………………………66
檸檬方塊…………………………………………………68
巧克力碎片餅乾………………………………………70
黃桃烤步樂………………………………………………72
抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74

其他豆腐製品
香蕉貝奈特餅…………………………………………78
薄脆薑餅…………………………………………………80
櫻桃可麗餅………………………………………………82
可可脆餅…………………………………………………84
冷凍奇異果塔…………………………………………86
芝麻餅乾…………………………………………………88
柑橘生豆皮英式查佛蛋糕……………………90
黑蜜豆皮卷………………………………………………92
豆皮椰子球………………………………………………94

﹝本書使用規則﹞
１.豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。
２.奶油使用的是無鹽奶油。
３.寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。
4.蛋的部分使用的是中型蛋。
5.砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。
6.一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。
7.烤箱的烘烤時間為大致推測時間。因各家機種不同或其他因素影響，可能導致烘烤時間有所差異，請依自家烤箱的特性，調整烘烤的溫度或時間。
8.零卡代糖「®」的甜味為普通砂糖的3倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的零卡代糖分量增加3倍。
﹝免責聲明﹞
‧本書食譜所使用的零卡代糖「®S」及「®」為商標登錄商品，在文中將商標®刪去。
‧本書以全面性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、出版社免付一切法律責任。

相關分類

購物須知

寄送時間	全台灣24h到貨，遲到提供100元現金積點。全年無休，週末假日照常出貨。例外說明
送貨方式	透過宅配送達。除網頁另有特別標示外，均為常溫配送。消費者訂購之商品若經配送兩次無法送達，再經本公司以電話與Email均無法聯繫逾三天者，本公司將取消該筆訂單，並且全額退款。
送貨範圍	限台灣本島與離島地區註，部分離島地區包括連江馬祖、綠島、蘭嶼、琉球鄉…等貨件，將送至到岸船公司碼頭，需請收貨人自行至碼頭取貨。注意！收件地址請勿為郵政信箱。註：離島地區不配送安裝商品、手機門號商品、超大材商品及四機商品。
售後服務	缺掉頁更換新品
執照證號＆登錄字號	本公司食品業者登錄字號A-116606102-00000-0

關於退貨

PChome24h購物的消費者，都可以依照消費者保護法的規定，享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。(請留意猶豫期非試用期!!)您所退回的商品必須回復原狀（復原至商品到貨時的原始狀態並且保持完整包裝，包括商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性）。商品一經拆封/啟用保固，將使商品價值減損，您理解本公司將依法收取回復原狀必要之費用(若無法復原，費用將以商品價值損失計算)，請先確認商品正確、外觀可接受再行使用，以免影響您的權利，祝您購物順心。
如果您所購買商品是下列特殊商品，請留意下述退貨注意事項：
1. 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌，依據消費者保護法之規定，於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
2. 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品，在您還不確定是否要辦理退貨以前，請勿拆封，一經拆封則依消費者保護法之規定，無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
3. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，一經您事先同意後始提供者，依消費者保護法之規定，您將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
4. 組合商品於辦理退貨時，應將組合銷售商品一同退貨，若有遺失、毀損或缺件，PChome將可能要求您依照損毀程度負擔回復原狀必要之費用。
若您需辦理退貨，請利用顧客中心「查訂單」或「退訂/退款查詢」的「退訂/退貨」功能填寫申請，我們將於接獲申請之次日起1個工作天內檢視您的退貨要求，檢視完畢後將以E-mail回覆通知您，並將委託本公司指定之宅配公司，在5個工作天內透過電話與您連絡前往取回退貨商品。請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。
退回商品時，請以本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝（紙箱或包裝袋），原封包裝後交付給前來取件的宅配公司；如果本公司或特約廠商寄送商品給您時所使用的外包裝（紙箱或包裝袋）已經遺失，請您在商品原廠外盒之外，再以其他適當的包裝盒進行包裝，切勿任由宅配單直接粘貼在商品原廠外盒上或書寫文字。
若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力，而需為您辦理退款事宜時，您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據，以利本公司為您辦理退款。
本公司收到您所提出的申請後，若經確認無誤，將依消費者保護法之相關規定，返還您已支付之對價（含信用卡交易），退款日當天會再發送E-mail通知函給您。

好吃＆好作．零負擔的豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！

搜尋更多

內文簡介

相關分類