林裕森Yusen訪味集：弱滋味＋會跳舞的大象

＜內容簡介＞

《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》

《弱滋味》的出版是我葡萄酒人生裡的轉折點，
時時催促著不能只是學習和複製，不能只是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會，包容更多元多樣的酒風，
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。──林裕森

．台灣最具影響力的葡萄酒作家──林裕森，集結五十餘篇別具見地的短篇，重版再現。
．犀利的文字風格、精闢獨到的見解，以及最貼近葡萄酒的距離，提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。

－越頂級昂價就越美味？
－滋味淡薄就無法耐久？
－日常酒也有不平凡的美味價值？
－隨意與懶散也能釀出珍釀？
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡了，林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走，探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信，唯有剛健強固的葡萄酒，才能經得起數十年的瓶中熟成，才能慢慢變化出迷人的陳年滋味。林裕森卻說，葡萄酒需要一點缺憾與不足，才能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱，滋味淡薄，方能在杯中映出更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀，甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時，林裕森告訴我們，只需將葡萄酒當成佐餐飲料，回到真實日常，回到美味自身，在離我們最近的日常餐桌上，輕與淡自有價值，而大多數的稀世珍釀反成最笨拙，最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變了，媒體結合釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界，葡萄酒的多樣性因而消失了嗎？林裕森有他的觀點：葡萄酒並不會因全球化而死，甚至可能因為更多不同價值與文化的加入，變得更加迷人。

《弱滋味》裡，林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀，走入葡萄酒世界的邊陲之地，用更謙遜的姿態與更開放的心，提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書，而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的，總是直入問題核心層層辯證，犀利又精闢；然而在字裡行間，卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感，甚至，他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中，蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理，《弱滋味》為我們展開的思考空間，無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環，堅貞信仰媒體與酒評家的評分，或許，該是時候回歸我們愛上葡萄酒的純粹原點，並讓葡萄酒回到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


《會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）》

或精心調製，
或放任自然，
雖是兩個極端的釀造路數，
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味，
釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。──林裕森

．台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森，多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
．風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度，全方位開啟對葡萄酒的獨特感知，帶你自在優游於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神，林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區，用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角，映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向，也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。


★目錄：

《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》

004 新版序：從法國Ａ31高速公路到埔里國道六號

壹／弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳／輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適合家中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒，度小月
100 薄酒來，不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八．四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參／私觀點
136 葡萄酒的世界，世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一，歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎？
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏出的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫千紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆／飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳回來


《會跳舞的大象：裕森的葡萄酒短篇（經典修訂版）》

序／生命自有道理，葡萄酒也是

Chapter 1 On Terroirs 風與土
會跳舞的大象
＊酸鹼值

經典的回歸
＊百大

不太綠的綠酒
＊阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味
＊Juhfark

南方白酒
＊法國南部產區

大叔式的優雅
＊馮內－侯馬內村

布根地定價學
＊Chambertin

不標準的滋味
＊夏隆堡

澳式風土
＊獵人谷

遇見澳洲老藤
＊巴羅莎

Chapter 2 On Talent 放任與精心
初心與絕技
＊夏山村

放任與精心
＊Côte Blonde

釀給自己喝
＊整串葡萄釀造

純真的不老靈魂
＊揮發性醋酸

超時工作的釀酒師
＊利奧哈

中年的自信滋味
＊格那希

古味重現
＊橘酒

流淌的清泉之味
＊薩雷羅

長翅膀的甜美天使
＊貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒
＊生物培養

畸形與奇葩
＊Pouilly-Vinzelles

Chapter 3 On Vintage 年分的風雨與歲月滋味
風雨飄搖的滋味
＊梧玖村

波爾多弱滋味
＊En Primeur（新酒預售）

那帕各表
＊那帕谷

關於波爾多經典
＊斗羅河岸

雪松與瓢蟲
＊Domaine（獨立酒莊）

暖化下的香檳滋味
＊粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne
＊特級園

美味的壞年分
＊Côte de Brouilly

陳年的意義
＊灰皮諾

時光交錯的波特滋味
＊加烈酒

Chapter 4 On Vines 名種與劣種
大聯盟的滋味
＊門多薩

完美白葡萄
＊大蒙仙

帶保護罩的紅酒
＊馬第宏

軟骨葡萄硬滋味
＊Tierra de León

如慕斯般的清新感
＊隆河丘

古種遺風
＊黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味
＊帕依斯

卡門內爾的國度
＊Apalta

菁英的通俗滋味
＊蜜思嘉葡萄

超涼感希哈
＊希哈

遇見人工美女
＊二氧化碳

Chapter 5 On Alliances 餐桌上的婚禮
中餐的葡萄酒中心論
＊夏布利

古酒與中式餐桌
＊侏儸丘

吃蒸魚配紅酒
＊黑皮諾

葡萄酒的團圓飯
＊格烏茲塔明娜

酒中鹹味
＊墨瑞河

酒中甘味
＊谷氨酸

貴腐與生蠔
＊索甸

餐桌上的好年分
＊ Ch. Rauzan-Ségla

消暑的紅酒
＊單寧

跨界與融合
＊維歐尼耶

Chapter 6 On Trend 時代的風流
用腦袋喝酒
＊乳酸發酵

不要再搖了
＊氧化

滯銷香檳的滋味
＊除渣

南方吹來的涼風
＊南隆河產區

○．五％的酒體
＊酒體

賤名翻身
＊阿里哥蝶

跟桌子說再見
＊寶瑪堡

昨非與今是
＊山吉歐維列

超完美土豪金
＊ Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒
＊雪莉酒

原真素顏
＊ Irancy


＜作者簡介＞

林裕森 Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
林裕森部落格：www.yusen.tw